Порівнювати справжню східну самсу зі звичайним пиріжком, неважливо з якою начинкою - це як порівнювати узбецький плов з рисовою кашею. Справжня самса, на відміну від домашніх пирогів, виключно печеться в спеціальній глиняній печі - тандирі. Хоча, через брак цього самого тандира східні слойки можна спекти і в електричній духовці, головне знати пропорції і правильно приготувати тісто.
Східна кухня відрізняється в основному кількістю м'яса і спецій, найчастіше це зіра. В якості начинки можна використовувати не тільки м'ясо - досить популярна самса з гарбузом, овочева самса, є і зелена, де крім іншого обов'язково присутній ще один найважливіший компонент - цибуля, без чого власне неможливо уявити існування самси.
З якого тісто не робили б ви самсу і яку б начинку не використали - без лука точно вам не обійтися. Важливо знати - саме цибуля, що кладеться в великій кількості, робить випічку максимально соковитою.
Продукти розраховані приблизно на 20 штук самси:
- тепла кип'ячена вода - 1 стакан
- борошно - приблизно 3 склянки
- яйце - 2 шт.
- сіль за смаком
Для начинки:
- баранина (жирна) - 1 кг
- цибуля - 8-10 шт середнього розміру
- сіль і чорний мелений перець - за смаком
- зіра - 1 ч. ложка
- Рослинна олія для змащування
Способів і різновидів східної випічки досить багато. Спекти листкові пиріжки можна і вдома. І не важливо, що Ви не вмієте готувати, головне мати бажання і в наявність трохи борошна, свіжого м'яса, невелику кількість жиру і цибулі - можна негайно приступати до процесу.
Як приготувати листковий самсу будинку рецепт
Насамперед потрібно приготувати начинку. Буде краще, якщо самсу приготувати з рубленого м'яса, хоча можна використовувати і фарш. При відсутності баранини, м'ясо можна замінити яловичиною.
Порубати м'ясо на помірно дрібні шматки. Якщо тваринного жиру виявиться мало - додайте 5 ст. ложок рослинного масла. Ріпчасту цибулю нарізати півкільцями, а потім кільця поділити на навпіл. З'єднати м'ясо і цибулю з сіллю і прянощами.
Далі слід приготувати листкове тісто для самси. Сіль змішати в воді. Вбити всі яйця, а з одного відкласти жовток для змазування випічки. Додати борошно, що краще класти частинами, при цьому кожен раз розмішуючи. Замісити не сильно жорстке тісто, але і не сильно м'яке. Будь-яке тісто вимагає настойки, близько 15-20 хвилин - і тоді воно буде значно краще піддаватися до подальшої обробки.
Після, розділити на 2-3 частини. Кожну частину окремо розкачати як можна в тонкий пласт, поверхню змастити розтопленим вершковим маслом або маргарином. Загорнутий в довгий рулет і охолодити, приблизно 5-10 хвилин, щоб масло схопилася і в подальшому не розтікалася
Включити духовку і виставити температуру 200 градусів.
Охолоджений рулет розрізати впоперек, на невеликі шматки, товщиною 5-8 см. Слід знати, чим більше наріжете шматки, тим більше виходить самса. Поставивши вертикально, кожен шматок Придавлюємо в коржик і далі розгортаємо качалкою, формуючи круглу основу для пиріжків, товщиною приблизно 4-5 мм.
Після того як наріжете на шматки і розкотите все тісто, потрібно їх розкласти і по середині кожного тесту накласти трохи більше однієї столової ложки м'ясної начинки. Після підтягти кінці прямокутником, трикутником або надати будь-яку іншу форму і затиснути кінчики тесту. Викласти готову продукцію на змащене маслом деко. Поверхня натерти жовтком і посипати кунжутом або маком.
Випікати протягом 30-40 хвилин в залежності від духовки. Рекомендується в процесі міняти розташування листа, щоб м'ясні слойки випікалися рівномірно
Споживати самсу бажано в гарячому вигляді.
Як приготувати листкове тісто
Схожі статті
