Ніжне куряче м'ясо в хрусткому листковому тісті.
Складові:
- 250 г борошна
- 100 г масла
- 700 г курки (2 стегенця)
- 200 г цибулі
- жовток для змащування
- кунжут для посипання (за бажанням)
- сіль
- перець
Самса - дуже популярна страва середньоазіатської кухні. Часто готується з баранини c додаванням курдючного жиру, а також з курки, гарбуза, зелені. Тісто для самси в основному використовується листкове. Щоб зробити таке тісто - зазвичай спочатку вимішують борошно з водою, потім розгортають тісто в дуже тонкий прозорий пласт на всю ширину столу, змащують маслом або жиром, акуратно загортають в рулет. Загалом, заняття не з простих.
Я вирішила спробувати зробити листкове тісто для самси спрощеним способом, і не прогадала, - самса вийшла чудова - тонке хрустке листкове тісто і ніжна куряча ароматна начинка. Виходить 14 штук.
приготування:
Готуємо тісто.
У ємність покласти борошно і 1/3 ч.л. солі.
Туди ж натерти на крупній тертці масло (з холодильника).
Періодично перемішувати його з борошном, щоб шматочки не злипалися.
Добре перемішати, влити 100 мл холодної води.
Руками зліпити тісто в грудку (довго не місити).
Поставити в холодильник на 30 хвилин або більше.
Готуємо начинку.
Цибулю почистити, дуже дрібно порізати.
З стегенець зрізати м'ясо, і дрібно його порізати (жир не прибирати, щоб самса вийшла соковитіше). З 700 г у мене вийшло приблизно 500 г курячого м'яса.
У ємність покласти цибулю, куряче м'ясо, сіль (я поклала 1/2 ч.л.), добре поперчити.
Перемішати.
Ліпимо самсу.
Тісто розділити навпіл і одну частину повернути в холодильник.
З другої частини скачати товсту ковбаску і розрізати її на 7 частин.
Кожен шматочок тіста розім'яти руками.
Потім розкачати в тонкий коло діаметром приблизно 12 см (при необхідності підсипати борошно).
На середину викласти велику гірку начинки.
Підняти два краю, зліпити їх між собою.
Підняти третій край, зліпити.
Також добре придавити куточки.
Перевернути, виходить гострий трикутник.
Потім те ж саме повторити для решти тесту.
Отримані заготовки викласти на деко, застелене пекарської папером.
До жовтка додати ложку води, збовтати. Змастити заготовки.
Зверху за бажанням трохи посипати кунжутом.
Поставити в розігріту до 180 градусів духовку. Випікати 40-50 хвилин до легкої золотистої поверхні.
Самса дуже смачна в гарячому вигляді.