Тушонки І КОНСЕРВИ У БАНКАХ стерилізовані скороварки (з м'яса, птиці, риби і т.п.).
Але можна все зробити значно швидше.
Потрібна скороварка!
У скляні банки 0,25-0,5 л з закручуються кришками (від Сантабремовой ікри, від консервів) укладаємо на дно листочок лаврушки, горошину запашного перцю і п'ят горошин чорного.
Потім кладемо рибу (луска, голови і нутрощі видалені), порізану на порційні шматки (як в консерві), дрібниця цілком ( "частик невеликий") або м'ясо (птицю) шматочками.
На півлітрову банку - чайна ложка солі без верху (5-5,5 г).
У рибну консерву додати рослинне масло і томат (за бажанням).
Банки закриття кришками (банки не під просту, а тільки загвинчується кришку) без ентуАзізма.
Ставимо банки в скороварку (на дно прокладка з металевої сітки),
IMG_6343 640x480.jpg61.35К 0 Кількість завантажень:
доливаємо води до рівня кришок банок,
IMG_6341 640x480.jpg49.54К 0 Кількість завантажень:
IMG_6342 640x480.jpg49.02К 0 Кількість завантажень:
закриваємо скороварку і на вогонь.
Після початку шипіння зменшуємо вогонь до мінімуму і засікаємо час.
Тушкуємо при 115-120 * 2-2,5 години.
Вимикаємо нагрів.
Скороварка остигає. Відкриваємо кришку (при необхідності стравлювати залишковий тиск).
Виймаємо банки. Дотискати кришки. Даємо охолонути.
IMG_6551 640x480.jpg39.54К 0 Кількість завантажень:
Застосування загвинчуються кришок дозволяє уникнути зрив кришки при підвищенні тиску всередині банки без застосування спеціальних пристроїв (затискних кілець або конструкції з дисків і стяжок). Зайве тиск просто злегка піднімає кришку і пари виходітят по гвинтовій нарізці банки. При охолодженні банки кришка із зусиллям притискається до банку за рахунок вакууму, тобто кришка працює як односторонній клапан.
За рецептурою.
Свобода творчості. Добавка різних овочів, круп, прянощів і соусів (зробив пару баночок карася з добавкою столової гірчиці).
Рецепт приготування консервів випробуваний мною особисто. Рибна консерва вийшла відмінна. Магазинна відпочиває. Кістки абсолютно не відчуваються.
Приготування консервів при підвищеній температурі (115-120 * С) геть вбиває всі бактерії і їх спори.
На фотографіях зверніть увагу на втянутость кришок.
При додаванні до риби крупи (перловка, рис) або бобових (квасоля) вони вбирають в себе рибний сік і розбухають.
Я випробував додавання перловки. Перловка вийшла в консерві смачніше риби. Хоча і риба хороша.
Я пробував обійтися без кілець. При цьому банку не закочував, а просто зверху клав кришку. Після відкриття гарячої скороварки, діставав банку щипцями і відразу закочував машинкою. Такі консерви (риба) виходили сухіше (менше риб'ячого соку в банку). Він випаровувався при готуванні. Але температура готування таким способом не нижче, ніж при гвинтових або загорнених кришках, тому що тиск створюється всередині скороварки. Відповідно і температура кипіння води в скороварці буде набагато більше 100 * С.
Ці консерви прекрасно зберігаються при кімнатній температурі. Нещодавно відкривав баночку річної закачування (краснопірка в томаті). Балтійська "Кілька в томаті" відпочиває.
До речі, пробував набити банку курячими шиями. Вийшла м'ясна консерва, яка жується без випльовування кісток. Правда легкий "пісочок" відчувається. Але при додаванні вмісту цієї банки до макаронів, ці макарони по-флотськи були з'їдені "на ура". У магазинних курячих консервах кістки ніхто не видаляє при виготовленні.
Смачного.
Залишилося спробувати консервувати раків?
Що ж. Автоклав - це річ! Особливо для мисливців.
А використання скороварки допускає наявність великих обсягів "виробництва".
Це більше можливість порадувати себе і своїх домочадців неординарною вкусняшки, приготовленої власноруч.
Закладка будь-яких інгредієнтів дає свободу творчості на відміну від гостірованной технології на рибзаводі. І при цьому все абсолютно безпечно в плані харчових отруєнь.
Смак моїх саморобних консерв перевершує магазинні.
Часто дарую по баночці друзям і знайомим на пробу. Все в захваті.
Є у мене один товариш, водій в лісгоспі. Часто у відрядженнях в глушині. На рибалці схиблений. Взимку щуки жерлицами ловить стільки, що на балконі будинку штабелями морожену зберігає. А зими у нас останнім часом теплі - щука псується.
Я його пригостив свого "Щукою в томаті" і "Щукою в маслі".
Щука в томате.jpg22.55К 0 Кількість завантажень: Щука в масле.jpg20.66К 0 Кількість завантажень:
Він розпитав про весь техпроцес, дістав по знайомим кілька скороварок. І більше не морозить щуку.
Влітку він трохи браконьєрів - сітки ставить на глухих озерах. Природно всю рибу закочує в банки. Якось дзвонить, просить банок позичити. Мовляв закатав за цей рік майже 700 банок. Я був приголомшений його масштабами. Він навіть в лісі у відрядженнях консерви варить. Мужики з його бригади замість своїх бутербродів і м'ясної тушонки із задоволенням тріскаються його рибні консерви під картопельку.
Я запитав: - Толік, ну нафіга тобі стільки?
Толік: - Сім'я у мене велика, родичів багато. Заробітки у нас сам знаєш які - тільки на хліб і вистачає. Так що у мене в день пару-трійку банок відлітає. І це тільки вдома.
Ось боюся, як би він мисливцем не став. Тоді лосів-кабанів закочувати буде.
Я оновив дизайн етикеток своїх рибних ласощів. А-ля дисплей ехолота DSI
Прикріплені файли
- _ЧАСТІК В ТОМАТІ 3.jpg56.64К 0 Кількість завантажень:
- Щука в масле2.jpg50.15К 0 Кількість завантажень:
- тефтелі3.jpg34.79К 0 Кількість завантажень:
- Скумбрія в масле.jpg25.43К 0 Кількість завантажень:
Пробував робити шпроти з кільки, салаки і мойви.
У банку додавав трохи "рідкого диму".
На цей новий рік куплені в магазині шпроти навіть і не відкривали. Саморобні всіх підкорили своїм смаком. Ніжні, соковиті і ароматні. РігасШпротес і поруч не лежали.
Прикріплені файли
- Шпроти кілька.jpg65.23К 0 Кількість завантажень:
- Шпроти кілька2.jpg108.22К 0 Кількість завантажень:
- Шпроти салака.jpg11.71К 0 Кількість завантажень:
Ну, давай процес, штолень? Теж пора коритися!
Так процес в першому посту теми розписаний.
Якщо по саморобним шпротам, то ось:
Голови кільки (вона зручніше для консервування через малого розміру - не треба різати при укладанні в банку) відрізаємо і видаляємо разом з кишками (делікатний для дворових кошака).
На дно 0,5 л баночки (з гвинтом) кладемо по парі горошин чорного і запашного перцю, одну гвоздику, половинку лаврового листа. Наливаємо на дно банки трохи масла рослинного (без запаху) і трохи "рідкого диму".
Перець тільки горошком! Він дасть аромат. Мелений дасть гіркоту.
Якщо покласти більше лаврове листя (2-3 листки), то вона заб'є своїм духом і перець, і рибу.
Укладаємо рибу в банку, додаючи сіль (близько чайної ложки без гірки на банку). Сіль використовую не «Екстра", а звичайну кам'яну.
Рибу укладаємо щільно. До верху банки повинно залишитися близько 3 см.
Заливаємо рибу рослинним (соняшникова без запаху) маслом до покриття риби.
Банку закручуємо різьбовий кришкою (не з усієї дурі).
Ставимо банки в скороварку на сітку (див. Перший пост). У мене входить 4 банки.
Заливаємо в скороварку воду. За плечики банок.
Закриваємо кришку і ставимо на вогонь. Перед цим перевірте прохідність парового клапана!
При появі впевненого шипіння з клапана вогонь зменшуємо до мінімуму.
Варимо банки 1,5-2 години при легкому попшіківаніі скороварки. Періодично навідуємося в кухню для контролю.
Вимкнути вогонь. Скороварку не чіпаємо.
Через півгодинки обережно піднімаємо ножем клапан, нацьковуючи залишковий тиск і відкриваємо кришку.
На поверхні води можлива наявність невеликої кількості масла (якщо було сильне кипіння), а в більшості випадків вода абсолютно чиста - хоч чай заварюй.
Банки дістаємо металевим захопленням
і ставимо на стіл. У них спостерігається булькання. Ставити на денце, а не на кришку! Інакше пожене масло.
Дотискати трохи кришки, прикривши рушником - гаряче!
Ми залишаємо остигати. Кришки при цьому втягнуться всередину з бавовною.
Якщо на якийсь банку кришка опукла (втягся) - ставте в холодильник і через пару годин можете покуштувати. Ймовірно в банку шлюб горлечка або кришки. Зберігати довго не рекомендую таку банку.
Інші банки (з втягнувшись кришками) зберігаю при кімнатній температурі до 2 років (як звичайні консерви). Перед вживанням бажано охолодити.
Кришки відгвинчуються дуже туго - проблема. Вони буквально прилипли до банку, тому що після охолодження всередині банки тиск менше атмосферного.
Способи відкривання тугих кришок:
1. Захоплення кухонним рушником.
2. Нагрівання кришки гарячою водою з крана.
3. Легке подковиріваніе кришки ножем (псує кришку).
4. обжимання торця кришки об стіл (кришка - в утиль).
5. Використання спеціального знімача. Дуже зручно. Рекомендую.