Самогон з винограду, так називають грузинську чачу, в Італії це напій називається граппа. Рецепт поширеного самогону зробленого з винограду Ізабелла простий, його легко повторити в домашніх умовах.
Для рецепта вам знадобляться наступні інгредієнти:
- Виноградні вичавки від Ізабелли - 10 літрів,
- 20-30 літрів чистої, джерельної води,
- 5кг цукру,
- Деякі рецепти містять дріжджі в кількості - 100 г.
Перед тим, як робити самогон за рецептом з «Ізабелли», вам необхідно підготувати необхідне обладнання - ємність для бродіння, банки для самогону, перегінний дистиллятор.
Приготування самогону з винограду
Існує кілька способів приготування самогону, в першу чергу збираємо виноград, ягоди ні в якому разі не моєму, так як на них знаходяться дикі дріжджі. Із зібраного винограду віджимаємо сік. Для віджимання в домашніх умовах використовуються спеціальні давилки, соковижималки, можна і руками, тиснути дозволяється разом з гілочками. Відокремлений сік використовуємо для вина або бренді, а з мезги робимо сусло, брагу.
Вичавки перекладаємо в посуд для бродіння з нержавійки, або використовуємо емальовану каструлю, доливаємо 3-5 літрів чистої води, воду брати без домішок чисту, зверху бродильних накриваємо марлею. Дня через 3-4 на поверхні сусла утворюється пінна шапка. В цей час доливаємо в ємність 30 літрів води, засипаємо цукор 5 кілограм. Добре якщо у вас є сахаромер, щільність сусла повинна бути 18-20%. Рецепт містить дріжджі, але як зазначалося вище тремтіння є на винограді, тому якщо бродіння йде добре, то дріжджі не вносимо.
Якщо все-таки вирішите використовувати їх, то придбайте спеціальні винні або спиртові. Не бажано використовувати пресовані, пекарські дріжджі, від них в кінцевому продукті залишається неприємний запах.
Бродильно ємність ставимо на тиждень в тепле місце 25-28 градусів, для вторинного бродіння. Щодня брагу потрібно розмішувати, топити шапку, стежити за цукром і пробувати на смак. Як тільки брага стане гірчити, перестає виділятися вуглекислий газ (бульбашки), цукор в суслі близький до нуля-значить процес бродіння закінчено. Приступаємо до перегонці браги.
Перша перегонка самогону
Як зробити другу перегонку чачі з «Ізабелли»
Далі йде вторинна перегонка спирту, це більш тривалий і складний етап. При другому дробовому перегоні потрібно відокремити головні і хвостові фракції. В отриманий виноградний самогон доливаємо води, так щоб вийшла фортеця 20-30 градусів, приблизно 10-15 літрів. Це потрібно для кращого поділу при перегонці.
Заливаємо спирт в дистилятор і приступаємо до відбору. Голови бажано відбирати покапельно на невеликої потужності, або на зменшенні газу. Головна фракція складе приблизно 200-300 грам, смердюче-отруйної рідини, її треба вилити або залишити для технічних потреб. Так само при відборі спирайтеся на свій ніс, як почує приємний запах, так значить пішов питної самогон (серце), і в кінці, так само по запаху визначте, коли підуть смердючі хвости, міняйте тару.
Хвостову фракцію можете відбирати, можете, немає на ваш розсуд, її не п'ють. В результаті другого перегону маємо отримати близько 6 літрів міцного самогону (70-80 градусів) з ароматом винограду. Самогон за рецептом потрібно розбавити до 40-50 градусів, і ви отримаєте 9-11 літрів відмінного домашнього напою.
Готовий самогон необхідно витримати в склі, мінімум тиждень, потім його можна вживати. Зберігатися такий напій у скляній пляшці може роками, можна залити його в дубову бочку і у вас вийде щось подібне до коньяку отриманого в домашніх умовах.
Пам'ятайте! У США і деяких країнах Європи алкогольні напої з винограду Ізабелла заборонені зважаючи на високий вміст метилового спирту, що негативно впливає на роботу нирок і печінки. Тому не варто зловживати алкогольними та іншими напоями в рецепт яких входить виноград Ізабелла. Завжди пийте в міру.