Самогон з рису можна приготувати по простому покроковому рецептом

Все в курсі, що на світі існують міцно-і слабоалкогольні напої з рисового зерна. Роблять їх в основному в Японії, Китаї, на Тайвані. Але оскільки цей продукт є цілком доступним, багато винокури з наших широт теж бажають робити вина, брагу і самогон з рису. Це крахмалосодержащее сировину, яке обробляється за тими ж правилами, що і більш звичні зернові культури.

Теоретичні основи

Рис - крахмалосодержащее сировину, так що для його сублімації необхідно спочатку отримати з крохмалю цукру. Саме з цукрів дріжджові грибки будуть виробляти спирт в рисової брагу.

Рис містить майже 80% крохмалю, так що є дуже цінною сировиною. Теоретично з 1 кг крохмалю йде вихід 717 мл чистого спирту. Тобто, з 1 кілограма рису ми отримаємо 5,7 літрів спирту. Але в дійсності результат буде істотно гірше.

Таблиця процентного вмісту крохмалю і цукрів в зернових і бобових культурах

Для того щоб отримати рисовий самогон з хорошим виходом, сировина доведеться дуже довго розварювати. Крохмаль в ньому важко вивільняється, так що процес клейстеризації повинен займати тривалий час і проходити при температурі + 63 ° C- + 65 ° C. Тривале виварювання необхідно і для нейтралізації білків, які можуть дати небажані домішки.

Як робити брагу з сировини

Обіцяний вихід в 0,6 літра спирту або 1,5 літрів самогону з рису - це утопія. Але теоретичні основи дозволять нам максимально наблизитися до цього значення.

Важливо: для самогону краще брати шліфований рис. Він легше віддає крохмаль, тобто, добре клейстерізуется. І в ньому значно менше білків, ніж в нешліфовані.

Важливо: у багатьох рецептах вказано, що рис потрібно промити, проте цього робити не варто - разом з водою піде частина цінного крохмалю. Фасований продукт і так пройшов досить ступенів очищення.

Робимо основний затор

Домашнє виготовлення самогону з рисового сировини починається з установки затору. Заливаємо рис водою, і

ставимо варити рідкувату клейку кашу. Якщо консистенція стає дуже густий, в процесі варіння можна доливати воду. Варимо до повної готовності, стежимо, щоб сировина не підгоріло.

Коли затор буде готовий, припиняємо нагрівання, закриваємо кришку, закриваємо утеплювачем і залишаємо відстоюватися ще на 2-3 години. Температура не повинна падати нижче + 63 ° C.

осахаривающих суміш

Тепер потрібно оцукрився крохмаль - звільнити цукор, для чого ми будемо використовувати солод. У ньому міститься цінний фермент - діастаза, який допоможе нам в процесі оцукрювання.

Наші півлітра зеленого солоду ми злегка зволожуємо, перемелює на м'ясорубці, розводимо теплою (+50 ° C) водою і вносимо в сусло. Включаємо нагрів і доводимо затор до температури близько + 63 ° C. Так ферментація буде йти максимально швидко. Ми залишаємо утеплений бак мінімум на 5 годин для завершення процесу.

Вносимо дріжджі, перегонимо

Щоб отримати рисовий самогон з хорошим виходом і не чекати по півроку, як це роблять японці, ми додаємо в майбутню брагу дріжджі. Їх потрібно попередньо розвести теплою (+ 28 ° C) водою, залишити на 15 хвилин, щоб почалося піноутворення. Дріжджовий розчин потрібно акуратно залити в сусло, яке повинно мати температуру близько + 30 ° C (не вище!) - це оптимальний режим для життєдіяльності грибка. Бродіння триватиме приблизно 4-5 днів.

Перегонку рисової браги на самогон будемо вести в два етапи. Перед другим розбавляємо алкоголь в два рази, тобто, десь до фортеці в 30 °. На обох етапах відбираємо «голови» і «хвости». щоб не «зачепити» в чарку продукти розпаду білків. Після другої дистиляції очищаємо деревним вугіллям.

Важливо: рисова брага має плотноватого консистенцію, так що краще, щоб перегонка самогону з рисового сировини проводилася в паро- або скороварках, тобто в тарі, дно якої безпосередньо з вогнем не контактує.