Зробити самогон з рису ненабагато складніше, ніж з іншої сировини: в цій крупі є крохмаль, і її обробляють за правилами, загальним для всіх зернових культур. Однак процес має свої особливості:
- Брага навіть після проціджування залишається плотноватой і може пригоріти при перегонці. Тому обробку краще проводити в скороварці (пароварці), щоб дно ємності не стикалося з вогнем.
- В середньому з кілограма крупи виходить від 0,6 до 1,1 л 40-градусного напою, без урахування солоду. Чим краще розварена каша для затору, тим більше крохмалю вивільняється з сировини, і вихід напою збільшується.
Враховуйте, що домашній рисовий самогон - це не саке! Японську горілку роблять за зовсім іншою технологією: для зброджування використовують особливі дріжджі (кодзі) на основі цвілі, а брагу не беруть під перегонці.
Знавці радять для приготування самогону брати шліфований рис: в ньому менше білків і він легше «віддає» крохмаль. Однак можна використовувати і дешеву крупу або січку, якість крупи чи не позначиться на смаку напою. Для приготування самогону за цим рецептом підготуйте:
- 3 кг рису або січки.
- 15 л талої або джерельної (але не дистильованої!) Води. Воду з-під крана потрібно відстоювати або пропустити через фільтр.
- 0,75 кг пшеничного, житнього або ячмінного солоду для розщеплення (оцукрювання) крохмалю. Підійде і домашній зелений солод, але його знадобиться менше: близько 0,5 кг.
- 15 г дріжджів в порошку або 75 г пресованих.
Магазинну фасовану крупу промивати необов'язково - покриває її рисове борошно служить додатковим джерелом крохмалю. Головне правило при виготовленні самогону - стерильність, тому що бактерії, що потрапили в затвор або сусло з немитих рук або брудного посуду, можуть його заразити.
- Залийте в ємність 20 літрів води кімнатної температури, всипте крупу, доведіть до кипіння і варіть близько години, помішуючи і підливаючи воду, щоб не підгоріла.
- Остудіть кашу до 63-65 ° C. На повітрі вона остигає до потрібної температури за годину, якщо ви остуджуєте ємність в тазу або ванною з холодною водою, скористайтеся термометром.
- Сміливі сухий солодовий екстракт в кавомолці, а зелений зручно прокручувати через м'ясорубку. Всипте солод в затор, оберніть каструлю ковдрою. Через 3-4 години проведіть йодну пробу. Якщо вона покаже, що в заторі залишилося багато крохмалю, залиште суміш в теплі ще на годину, а потім повторіть пробу.
- Вийшло сусло охолодіть до 25-28 ° С, перелийте в чан або в бутель, додайте розведені в теплій воді дріжджі. На шийку бутля замість гідрозатвори можна надіти гумову рукавичку. Після цього бродильно ємність відправляють в тепле місце на 5-7 днів. Коли бродіння закінчиться, рисова брага стане гіркою на смак і посвітлішає.
- Перед перегонкою в апараті з підігрівом на газовій плиті брагу фільтрують від осаду через два-три шари марлі або через сито, інакше вона пригорить. Якщо ви будете переганяти брагу в скороварці або пароварці, фільтрувати її не потрібно.
Першу перегонку проводять за такими операціями розподіляється на фракції, дистилят розбавляють до 20 ° і знову переганяють - на цей раз з відсіканням головних / хвостових фракцій. Отриманий міцний дистилят розводять до горілчаної градусности або трохи міцніше (40-45 °) і очищають активованим вугіллям. Рисовий самогон готовий через 2-3 дня після очищення.
на ферментах
У цьому рецепті розщеплення крохмалю відбувається за допомогою спеціальних ферментів, які легко купити в інтернет-магазинах. Кашу для затору варять так само, як і в першому рецепті. Для того щоб виготовити такий самогон з рису в домашніх умовах, потрібні:
- 5 кг крупи;
- 20 л води;
- по 15 г ферментів Амілосубтілін і Глюкаваморін;
- 25 г дріжджів в порошку або 100-грамовий брусок пресованих.
Коли каша охолоне до 75-80 ° С, засипте в неї Амілосубтілін, розмішайте (вона стане рідкою), а трохи пізніше, коли температура знизиться до 63-64 ° С, додайте Глюкаваморін і знову перемішайте. Каструлю на 2-3 години укутайте ковдрою.
Вийшло сусло повинно охолонути до 25-28 ° С, після чого в нього вливають розведені дріжджі і ставлять ємність в тепле місце на 5-7 днів. Проціджений через марлю брага з рису переганяється два рази, потім напій розбавляють до бажаної міцності і очищають вугіллям, як і в першому рецепті.
без дріжджів
В даному випадку замість дріжджів застосовують пиво і додають цукор. Від попередніх варіантів виготовлення напою цей спосіб відрізняється тим, що рисовий самогон роблять із сирої крупи, а не з каші. Приготуйте:
Засипте в ємність рисову крупу і цукор, влийте в суміш літрову пляшку пива (його фортеця не має значення), розмішайте, влийте воду. Укупорену ємність залиште на 3-4 дні бродити в теплому місці. Влітку досить поставити бутель на підлогу в кухні або виставити її в затінений кут балкона. Готову брагу профільтруйте, переженете двічі і проведіть очистку вугіллям.