Самогон з помідорів - алкоголь за класичним рецептом
Урожай томатів дуже часто вельми великий. Господині наготували заготовок на зиму, а плоди ще залишилися. Що робити з ними? Відповідь проста - приготувати самогон з помідорів. Крім того, такий напій можна зробити і з томатної пасти, навіть простроченої. Сахара в такому сировину мінімальна кількість. Саме тому не можна сказати, що у вас вийде чистий алкоголь з томатів. Однак як ароматизація цукрового дистиляту цей варіант неймовірно вдалий. Органолептика стає зовсім іншою, причому зміни в якісну сторону.
Щоб зробити алкогольний напій, можна брати абсолютно будь-які томати. Це можуть бути як зелені, так червоні або жовті сорти. Головне, щоб сировина була стигле (можна і перезріла).
- 10 кг томатів (якщо паста - то 2 кг);
- 2 кг цукрового піску;
- 3 л чистої води для помідорів (для пасти знадобиться 10 л);
- 200 г пресованих дріжджів (або 50 г сухих).
У помідорах практично немає природних цукрів, саме тому додавання цього інгредієнта необхідно. Якщо знехтувати порадою досвідчених самогоноваров, то ви отримаєте вкрай слабке бродіння і мінімальна кількість дистиляту. Зробимо нехитрий розрахунок. Середня цукристість томатів - 4%. Щоб отримати чистий томатний алкоголь, нам буде потрібно 25 кг помідорів, щоб вигнати лише 1 л самогону (фортеця - 40). А по пропорціям нашого рецепта ми отримаємо близько 3 л дистиляту (40-градусного) з 10 кг сировини.
Брага з помідорів відрізняється від всіх інших тим, що її бродіння відбувається в максимально короткі терміни. При використанні будь-якого типу дріжджів - весь процес займає від 2 до 4 діб. Якщо ви робите звичайну, цукрову бражку - то від 5 до 10 днів. Бажаєте підняти органолептичні параметри до максимуму? Додайте в бражку винні дріжджі. Однак в цьому випадку бродіння відбуватиметься довше, приблизно, в 2, а то і в 3 рази.
Технологія приготування бражки
- Гарненько промийте сировину. Позбавтеся від плодоніжок, а також гнильцю. Поріжте томати і перекрутити за допомогою м'ясорубки. Два літри води закип'ятити, прикрийте кришкою і так залиште на півгодини.
Якщо ви робите самогон з томатної пасти, то розведіть її в 5 л окропу і настоюйте близько 20 хвилин.
- Тепер слід перелити суміш в попередньо підготовлену ємність для бродіння. У воді, яка залишилася (для томатів - 1 л, для пасти - 5 л), розведіть цукровий пісок. Тепер сироп введіть в сусло. Тара заповнюється максимум до ¾, щоб піна, що з'являється при бродінні, не "тікала».
- Розведіть дріжджі за допомогою інструкції, а після введіть їх в сусло. Слідкуйте, щоб в момент їх внесення температура рідини була не більше 30 градусів (інакше наші дріжджі стануть неактивними).
- Тепер слід установка гідрозатвори. або ж гумової рукавички з проколоті пальцем. Брага повинна стояти в темному місці, при t = 18-28 градусів. Підтримуйте стабільну температуру, щоб бродіння пройшло успішно.
Як тільки процес закінчиться, вас сповістить про це гідрозатвор. Він перестане міхура воду. Брага стане гіркою, пропаде вся солодкість. Вона освітлиться, на дні випаде осад.
- Готуємо рідина до дистиляції - акуратно зливаємо її з осаду і фільтруємо за допомогою марлі. Таким чином, ми уникнемо пригорання частинок сировини при нагріванні.
Робимо самогон з томатів
- Проводимо першу дистиляцію. Як тільки фортеця продукту стала 15-20 градусів, відбір припиняємо. Цікаво, що при зниженні градуси до такого рівня, з'являється неприємний запах.
- Проводиться вимір міцності спирту-сирцю, після він розбавляється водою до 20 градусів. Далі слід вторинна дистиляція. Відбираємо головну фракцію - близько 10-12% виходу. Її можна використовувати лише для технічних цілей, суворо забороняється вживання всередину, це може загрожувати отруєнням і іншими, вкрай серйозними наслідками.
- Припиніть перегонку, як тільки фортеця в струмені стане нижче 40 градусів. Розбавте алкоголь чистою водою до потрібної фортеці, після відправте його в прохолодне і темне місце на пару днів для витримки.