Сам собі винороб.
Кожному з вас не раз доводилося стикатися з такою ситуацією: ви входите в винний магазин, бачите полки з різними сортами вин (і не тільки) і не знаєте, на якому з них зупинити свій вибір. Щось вам рекомендували знайомі, щось ви колись пробували самі, але не хочете зупинятися на вже випробуваному і бажаєте спробувати що-небудь новеньке і якісне. Однак не завжди ваш вибір виявляється вдалим і ви нарікаєте на виробників вин, які випускають у продаж таке вино. Щоб не купувати «кота в мішку», згадайте про те, що хороше вино буває не тільки в магазині. Ви, напевно, помічали, що домашнє вино, виготовлене за бабусиним рецептом, набагато смачніше, його приємніше пити, воно не п'янить, а приємно розслабляє. Крім того, домашнє вино корисніше. Чи не помічали ви, випивши його, як поліпшується настрій і самопочуття? Часом краще будь-яких ліків воно допомагає вилікуватися від застуди та інших болячок.
У цьому розділі ви дізнаєтеся, як приготувати червоне вино в домашніх умовах. Це обійдеться вам набагато дешевше: адже продукти, які використовуються при приготуванні домашнього вина, найчастіше знаходяться під рукою (ростуть на дачних ділянках). Іноді це може бути виноград, зростаючий у дворі, на дачі, полуниця, вишня та інші ягоди. А якщо неждано-негадано нагрянуть гості, ви швидко вирішите проблему частування, діставши з буфету пляшку вина власного приготування: як здивуються і порадіють гості. Гарне домашнє вино буде прикрасою будь-якого столу, воно поліпшить смак будь-якої страви, додасть пікантності вечірньому вечері.
Від вас при приготуванні вина буде потрібно лише більш-менш точне дотримання вказівок. Краще вино то, яке довше стоїть. Адже бувало так, що, діставши з погреба якусь загубилася пляшечку, яку ще, схоже, колись бабуся робила, коли приїжджала, або велику банку з вином, яке самі ви робили, так у вас нічого не вийшло, і ви закинули її, ви раптом виявляєте, що вино стало хорошим, міцним, смачним. І ви в захваті біжите всіх пригощати, хваліться, що це ви самі зробили.
Для того, щоб вино мало приємний аромат, в нього можна додати суху гвоздику, різні лікарські рослини, такі, як квіти бузини, липи, арніки гірської, нирки берези, чорної смородини, коріння лепехи, оману. Крім цього, широко використовуються звіробій, буркун, зубрівка, м'ята, полин, чебрець, деревій, меліса, а також коріандр, кардамон, мигдаль, мускатний горіх, кмин, кріп, шафран і т. Д. Ці рослини не просто зроблять ваше вино ароматним , а й наповнять його лікувальними властивостями завдяки переходу в вино значної частини біологічно активних речовин, що містяться в цих рослинах.
Коли ви приступите безпосередньо до приготування домашнього вина, відмовтеся від використання приладів, зроблених із заліза. так як сік ягід окисляє залізо. яке внаслідок цього надає вину неприємний смак. Краще, якщо прилади будуть дерев'яними, а посуд глиняній або скляній. Подрібнені ягоди, перетерті і перетворені в мезгу, можна залишити в якомусь посудині чистій на добу в приміщенні при температурі 15 0 - 20 0 C для того, щоб ягоди забродили. Якщо мезга виходить занадто густа, її слід трохи розбавити водою, щоб легше йшло бродіння (тільки пам'ятайте, це необхідно потім прийняти до уваги при додаванні води і цукру). Після того як мезга настоїться, кількість вичавленого соку збільшиться, в ньому буде більше цукру і ароматичних речовин, а від цього покращиться якість вина.
Мезгу рекомендується залишати в дерев'яному посуді, оскільки бродіння в йде набагато швидше, ніж в скляній або будь-якої іншої. У дерев'яній ємності вино також краще зберігається, проте в скляній видно всі процеси, що відбуваються під час бродіння, тому початківці винороби можуть використовувати її. Необхідно враховувати якість продуктів, які використовуються для приготування домашнього вина. Якість води, цукру і кислоти в значній мірі впливає на переваги одержуваного вина, а тому треба використовувати джерельну воду.
Отже, після того, як ви приготуєте ягідну мезгу для бродіння, наполягайте її протягом доби в теплому приміщенні, закривши посудину пробкою або чистою ганчіркою (для того, щоб у вині швидше почалося бродіння, яке буде помітно по виділенню бульбашок газу, а також по слабкого шуму). Якщо бродіння не розвивається чомусь, треба додати трохи розчавленого чистого родзинок (120- 150 гр. На одне відро). Після закінчення доби, коли розвинулося бродіння, посудину закрийте пробкою або кришкою, в яку вставте один кінець трубки, а інший опустіть в посудину з водою. З цієї трубочки легко дізнатися, чи є бродіння в посудині.
Винограду «Ізабелла» - 8 кг
Чиста вода 10 літрів
Зваріть сироп з води і цукру, охолодіть його. Після того, як сироп охолоне, залийте ним попередньо розім'ятий виноград. Бажано робити це в якійсь великій банці (так буде видно, що відбувається з вмістом). Поставте банку в тепле місце, попередньо зробивши водяний затвор. Після того, як вино перебродило, відокремте молоде вино від осаду, що утворився в ньому (найпростіший спосіб-за допомогою марлі), і поставте бродити вдруге. У цей період бульбашки газу будуть виділятися слабо, а в кінці зовсім зникнуть. Коли бродіння закінчиться, розливайте вино по пляшках. Проціджування необхідно для того, щоб відокремити вино від осаду, в якому багато різних нерозчинних частинок, які легко загнивають і надають вину особливий присмак, а то і зовсім псують його.
Виноград «Лідія» - 6 кг
Кірка апельсіна- 1/2 шт
Промийте вишню, помістіть в широку банку і розімніть дерев'яною ложкою. Кілька кісточок окремо розбийте і отримані ядра покладіть в банку з вишнями. Залийте горілкою, додайте приправи, кірку добре промитого лимона, порізаний на кружечки апельсин з віддаленими кісточками. Добре закупорьте і поставте в яке-небудь тепле місце, наприклад на вікно (якщо це літо). Через 3-4 тижні процідіть рідину, додайте охолоджений цукровий сироп і 200 мл горілки. Добре струсіть ємність з рідиною, а потім перелийте все в пляшку з надійною кришкою. Цукровий сироп зваріть в такій кількості: 200 гр. цукру в 200 мл води.
Вино солодке вишневе
Вишневий сік-7 літрів
Цукор 2,4 кг
(1,6 кг цукру вносити в сусло перед бродінням, а решта 0,8 кг-після бродіння)
Закваска- 0,5 літра
Приготуйте суміш для бродіння (спосіб приготування в попередніх рецептах), залиште на майже 7- 10 днів. Після закінчення бродіння додайте в вино горілку (це називається спиртуванням), перемішайте до отримання однорідної маси і витримуйте 5 діб. Потім вино профільтруйте, додайте решту цукру і розлийте по пляшках. У вас повинно вийти вино темно-вишневого кольору з ароматом плодів свіжої вишні і злегка терпким смаком.
Вимитий кизил розімніть дерев'яним товкачем і залийте 1 літром окропу з 200 гр. цукру. Після охолодження додайте дріжджі і залиште на 2 дні бродити в посуді, закритою марлею. Потім відіжміть і до соку додайте розчин 3 літри води з 1 кг цукру. Залиште бродити під бродильним шпунтом. Після закінчення бродіння потримайте отримане вино ще 2 дні і розлийте по пляшках.
Вино з ожини
Половину всіх ягід покладіть в дерев'яну посудину, розімніть і залийте 6 літрами води. Посудина поставте на 4 дні в прохолодне місце, після чого масу процідіть через сито. Іншу ягоду розімніть руками, залийте 4 літрами води і залиште на 6 годин у теплому місці. Потім процідіть через сито, добре віджимаючи ягоди. Отримані рідини (приблизно 10 літрів) змішайте, додайте цукор і мед. Влийте рідина в маленький бочонок, закрийте і поставте в холодне місце. Залиште бродити протягом півроку, після цього у вас вийде смачне, ароматне вино.
Лимонна кислота 5 гр
Для приготування цього вина вам будуть потрібні свіжі, але неперезрілі ягоди чорниці. У готову мезгу додайте 1 кг цукру, трохи дріжджів, так як чорниця насилу дає сік, і залиште на добу. Після віджимання соку вичавки залийте гарячою водою і дайте настоятися протягом 12 годин, потім вдруге відіжміть. Сік після першого і другого віджиму об'єднайте, всипте решту цукру, додайте води і лимонної кислоти. Можна додати винні дріжджі, так як чорничний сік дає слабке бродіння. Сильно розбавляти вино водою не слід, інакше воно швидко зіпсується. Можна додати ягоди червоної і білої смородини, тоді вино буде схоже за смаком і ароматом з кагором. Вино з лохини готують так само, як і чорничне.
Вино із шипшини
Це вино найкраще використовувати в лікувальних цілях, тому готуйте його в малих пропорціях.
Заморожений шіповнік- 500 гр
Можна додати невелику кількість ягід полуниці
Шипшина, полуницю, апельсинову кірку з половинками апельсина і корицею залиште на 10 днів у горілці. Потім зцідіть і залийте охолодженим цукровим сиропом, звареним із цукру і води. Струсіть і розлийте по пляшках.
Вино з чорноплідної горобини (Варіант № 1)
Чорноплідна рябіна- 3 кг
Вишневі листя-30 гр
Приготуйте мезгу з ягід, додайте вишневе листя і цукор, все перемішайте, закип'ятіть і остудіть, додайте 1 пляшку горілки, процідіть, розлийте по пляшках.
Вино з чорноплідної горобини (Варіант № 2)
Сік чорноплідної рябіни- 6 літрів
Приготуйте мезгу з ягід, залиште їх для бродіння в скляній, дерев'яної або емальованому посуді для бродіння. Заграла мезгу відіжміть. Отриманий сік процідіть і злийте в бутель або в бочку, а вичавки помістіть в посуд з водою (половина від кількості соку) і залиште на добу. Вода одержить від мезги залишки цукру, кислот, барвників і т. Д. Через добу цю масу знову відіжміть, сік змішайте з соком першого віджиму. У сік додайте половину цукру, а через 2- 3 дня, коли розвинеться бурхливе бродіння, всипте решту цукру. Бутель залийте водою, закрийте ватяною пробкою (щоб для вуглекислого газу був вільний вихід). Поставте ємність бродити в тепле місце. Протягом 10- 12 діб буде бурхливе бродіння вина, потім воно замедлітся- і протягом 15- 20 діб процес бродіння буде протікати менш інтенсивно. Отримане молоде вино акуратно відокремте від осаду. Отримане вино на смак буде грабувати, з терпким смаком, в ньому буде відчуватися спирт, тому додайте в нього цукор (150 гр. На 1 літр). Через місяць, коли розчинений цукор з'єднається зі спиртом, вино стане приємним на смак. І чим довше ви будете його витримувати, тим краще і вишуканіше буде смак вина.
Ягоди промийте, мезгу добре прогрійте (це покращує соковиділення і покращує якість вина), додайте сік чорниці або лохини. Засипте цукор, залийте водою і поставте бродити. Розливайте по пляшках після закінчення процесу бродіння.
Вино з вишні, чорної смородини і яблук
Чорна смородіна- 2,5 кг
Яблука без кісточок і шкірки пропустіть через м'ясорубку, в отриману масу додайте 300 гр. цукру, залиште на добу для виділення соку. У масу додайте розім'яті ягоди вишні і смородини, помістіть їх в скляну банку, залийте охолодженим цукровим сиропом, зробіть водяний затвор. Після бродіння вино процідіть, розлийте по пляшках. Можете додати ароматизатори.
Смородину переберіть, ретельно промийте, потовчіть дерев'яним товкачем. Так як сік з мезги чорної смородини виділяється повільно, додайте трохи цукру і води від загальної кількості суміші, покладіть дріжджі. Суміш залиште для бродіння на 2 3 дня, помішуючи три рази в день, потім відіжміть. Можна і по-іншому активізувати процеси соковиделенія. Для цього ягоди або мезгу підігрівати на повільному вогні протягом 10 хвилин, постійно помішуючи. Перед прогріванням додайте трохи води (з огляду на її кількість при підготовці вина для бродіння). Прогріту масу остудіть і відіжміть сік, вичавки залийте холодною водою (теж з огляду на загальну кількість води), наполягайте ще два дні, часто помішуючи, і знову відіжміть. Сік після двох віджимань з'єднайте, додайте залишок води, цукор і поставте бродити. Після закінчення цього процесу процідіть готове вино і розлийте його по пляшках.
Стигла сліва- 8 кг
Лимонна кислота 20 гр
Стиглі сливи солодких сортів розріжте, видаліть кісточки, залийте охолодженим цукровим сиропом, додайте лимонної кислоти, поставте бродити в скляному посуді, зробивши водяний затвор. Після того, як вино перебродить, процідіть його, відокремте осад, а в процеженное вино додайте м'яту, корицю і поставте бродити вдруге.
Журавлинне вино-3 літри
Чорничне вино-7 літрів
Настоянка трав-1 столова ложка
Трави подрібніть, помістіть в пляшку з горілкою і дайте настоятися протягом 1 тижня, щодня збовтуючи пляшку.
Для приготування цього ароматизованого напою змішайте вина з медом, додайте трав'яну настоянку, витримуйте 3 тижні, після чого розлийте в пляшки.
Для їх приготування годяться такі вина: яблучне, порічкове, вишневе, агрусового, малинове і полуничне. Останнє дає чудову ароматне шипуче вино. Суть приготування шипучого вина в тому, щоб змусити бродити молоде вино в закупорених пляшках. Ми розповімо, як приготувати шипуче вино з полуниці, але цей спосіб годиться і для інших вин.
Закваска- 0,3 літра
Спочатку приготуйте яблучну мезгу, прокрутивши яблука без шкірки і кісточок через м'ясорубку, додайте розім'яту полуницю, засипте цукром і залишіть на добу для отримання соку. Після цього додайте закваску, залийте все водою і залиште бродити. Після бродіння обов'язково процідіть.
Потім приготуйте закваску:
візьміть 2 склянки стиглих ягід полуниці (можна малини, суниці), розімніть, помістіть в пляшку, додайте склянку води і 0,5 склянки цукрового піску. Вміст пляшки збовтайте, закрийте ватяною пробкою і поставте в тепле темне місце. Через 3-4 дні закваска почне бродити, процідіть її і використовуйте. Зберігайте закваску в холодильнику не більше 10 днів. Отримане молоде вино, попередньо проціджений, розлийте в пляшки, по можливості повніше, всипте чайну ложечку цукрового піску або шматочок цукру рафінаду (корисно також додати кілька родзинок для прискорення процесу бродіння), закупорте хорошими товстими пробками і зав'яжіть горлечка линвою, щоб від внутрішнього тиску пробки не вискочили. Цю операцію проводите якомога швидше і в прохолодному приміщенні, щоб оберегти вино від зайвого виділення вуглекислого газу.
Пляшки для приготування шипучого вина краще взяти з-під шампанського, так як інші пляшки від внутрішнього напору можуть лопнути. Закупорені пляшки помістіть (тільки не ставте) в тепле місце і залиште бродити на 2 3 місяці. Потім, коли бродіння піде на спад, поставте пляшки в похилому положенні на 1 2 тижні в прохолодному місці при температурі 13,5 0 - 15 0 C. Потім поставте їх вертикально, шийками вниз (щодня обертайте пляшки, щоб дріжджі поступово відставали від стінок пляшок і накопичувалися в шийці). В результаті вино повинно проясніти, а дріжджі зібратися біля пробки в щільну масу. Наступний етап це видалення дріжджів. Операція зажадає від вас швидкості і досвіду у виконанні, так як від цього залежить чистота і шипучість вина. Тому в перший раз краще проробляти цю операцію з помічником. Попередньо потрібно приготувати пробки для закупорювання пляшок і мотузку для їх зав'язування.
Для поліпшення смаку вина можна додати лікер, який бажано приготувати заздалегідь (складові лікеру повинні бути такими ж, як і у вині). Потім візьміть пляшку, не змінюючи її положення, обережно Розв'яжіть мотузку і витягніть пробку. Пробка повинна вилетіти, а разом з нею і дріжджі (в якості осаду). Все треба робити швидко і обережно, щоб не збовтати дріжджі і пролити якомога менше вина. Пляшку закупорте пальцем, щоб не виходив вуглекислий газ. Потім долийте в пляшку лікер, тут же закупорте пробкою і гарненько перев'яжіть. Пробку заливають сургучем або будь-яким іншим складом, щоб вино не випаровується і повітря не проникало всередину. Це вино витримуйте протягом 3 5 місяців. Якщо все зробите правильно, у вас вийде прекрасний шипуче вино. Якщо при виготовленні домашнього вина ви будете дотримуватися всіх рекомендацій, отримаєте прекрасне вино, яким з гордістю станете пригощати гостей.
Вживання алкоголю, шкодить Вашому здоров'ю