Абсолютно не розумію тих, хто вважає сало шкідливим, пара-трійка шматочків в день ще жодному не зашкодили, а якщо ще з часничком, та чорним хлібом, ну взагалі принадність. Тут всього лише міру потрібно знати і не захоплюватися.
Сало в цибулинні найсмачніші рецепти
Найсмачніші рецепти сала, відвареного в цибулинні передбачають використання свіжого, в ідеалі доморощеного продукту.
- Якщо з варіантів тільки один, придбання сала в супермаркеті, то беріть шматок якомога свіже і ні в якому разі не заморожений. Тоді воно буде набагато жорсткіше і суші.
- Коли немає у вас підсобного господарства зі своїми хрюшами, то пропоную сходити на ринок і вибрати собі шматочок свіжатинкою.
- Звертайте увагу на колір, сірий або жовтуватий, просто проходите мимо. Можете понюхати, запах повинен бути свіжим, приємним, якщо хрюндель був осмален соломою, так це взагалі чудово, відразу беріть такий шматочок.
- Можна при виборі і на смак сало спробувати, правда тільки одиниці наважуються на таке. А ще спробуйте продавця на рахунок статі хрюши, у кабанчиків, тим більше не кастрованих при термічній обробці сало починає видавати такий жахливий різкий запах сечі, що при будь-якому рецепті є ви його не зможете.
- Для наших рецептів підберіть шматочки з прошарками. Якщо збираєтеся робити рулет в цибулинні, то потрібна очеревина від молоденького порося, товщиною сантиметра в три-чотири. Подчеревок в цибулинні не поступиться за смаком копченого.
- Для таких рецептів не деріте відразу все лушпиння з цибулі. Набирайте її поступово і зберігайте десь в сухому місці, можна в кухонній шафі в картонній коробці.
- Перед приготуванням наша заготовка (свіжий шматок сала) повинен бути добре промитий під струменем холодної води і обсушити паперовим рушником.
- Приготувати сало в цибулинні можна кількома способами, для гурманів використовується насичений розсіл, для любителів здорової їжі просто відварене сало.
Рецепт вареного сала в цибулинні
Я знайшла найпростіший рецепт вареного сала в цибулинні. Відварене, по-перше, набагато корисніше копченого, а по-друге, набагато м'якше. Скільки варити сало по часу залежить від величини шматків, а ось як відварити його, зараз розповім.
Для початку ми приготуємо:
- Свиняче сало - кілограм (з прошарком м'яса)
- Літр чистої води
- Двісті грам звичайної дрібної солі
- Три листи лаврушки
- Дві жмені цибулиння
- Вісім горошин запашного перцю
- Велика головка часнику
- Чорний перець і паприка
Приготування сала, відвареного в цибулинні:
Цей рецепт можна назвати класичним, його можна використовувати як основу і додавати різні спеції.
Насамперед ми готуємо саме сало, промиваємо і обсушуємо, і лушпиння цибулі теж моєму в друшляку і видаляємо зайву воду.
Тепер заливаємо лушпиння водою, можна вже гарячої і поміщаємо на вогонь. Проварити близько п'ятнадцяти хвилин, а вже далі поміщаємо туди кусачки підчеревина, сіль, лавровий листок і запашний перець.
При варінні нам важливо, щоб всі шматочки були покриті маринадом. Час варіння, як я вже сказала, залежить від величини шматочків. Маленькі, товщиною близько трьох сантиметрів, можна варити 25 хвилин, побільше шматочки варять від 45 хвилин до години. Ще сало не повинно сильно кипіти, так що вогонь зменшуємо до мінімуму.
З плином часу каструльку прибираємо з плити, але сало залишаємо в розсолі, поки повністю все не охолоне. Тільки потім його потрібно витягнути і дати розсолу стекти.
Далі готуємо пасту з давленного часнику, паприки і перцю, натираємо шматки, укладаємо в ємність і під гнітом потримаємо кілька годин в холоді. Після знімаємо пробу і насолоджуємося смаком.
Рецепт солоного сала в цибулинні
Цей рецепт солоного сала займає більше часу, він грунтовніше і смачніше, ніж перший рецепт звичайної варіння.
Ми підготуємо такі продукти:
- Вісімсот грам сала з прошарками
- Третину склянки простий дрібної солі
- Перець червоний і чорний мелений
- паприка
- коріандр
- П'ять зубчиків часнику
- Літр води
- Дві склянки цибулиння
Приготування солоного сала:
Сало вже обмиті і обсушене, порізане шматочками, натираємо сіллю, робимо ножиком «кишеньки» туди засовуємо шматочки часнику. Укладаємо всю нашу заготовку в глибоку миску, зверху накриваємо тарілкою і на два дні прибираємо на холод.
Далі робимо відвар з літра води і чистої цибулиння, варимо хвилин десять, потім ще стільки ж даємо настоятися. Опускаємо туди все шматочки сала і відварюємо 20 хвилин. Даємо охолонути в розчині.
Після охолодження сало виймаємо, знову обсушуємо і натираємо сумішшю приправ. Викладаємо в контейнер і даємо добу постояти.
Сало в цибулинні з часником
Рецепт сала в цибулинні, та ще й з часником, це казка. Закуска що треба, краще не придумаєш. Сало досить проварено, присмачене спеціями в міру Просолов. Загалом, оцінюйте.
Ми підготуємо такі інгредієнти:
- Кіло сала з прошарками
- Дві жмені цибулиння
- Стакан звичайної солі
- Півтори головки часнику
- Десять штук горошин чорного перцю
- Три листочка лавра
- Перець мелений чорний
Як засолити сало в лушпинні з часником, покроковий рецепт:
Лушпиння поміщаємо в друшляк і прополіскують під струменем проточної води, заливаємо її повністю водою (літр) і в киплячому стані тримаємо на слабкому вогні п'ятнадцять хвилин.
Сало обполіскувати і промаківаем серветками, опускаємо в відвар.
Все посолити, додамо спецій і чотири зубчики часнику, в цьому стані нехай провариться близько години.
Коли все звариться, залишаємо сало в розсолі, поки повністю не охолоне.
Дістаємо відварене сало, промокаємо серветкою зайву вологу.
Робимо пасту з залишився часнику і свежемолотого перцю, натираємо шматочки і складаємо на холод на кілька годин.
Сало в цибулинні в мультиварці
Так, за допомогою мультиварки можна зробити навіть дуже смачне сало. Хто б міг подумати. З такою кухонної помічницею все буде швидко і красиво, а головне, дуже смачно.
Ми візьмемо такі продукти:
- Кіло сала-підчеревина
- Повний стакан дрібної солі Екстра
- Три з невеликою гіркою ложки столові цукру
- Два з половиною літра води
- Дві хороших жмені цибулиння
- Три зубки часнику
- Перець свіжого помелу
- П'ять листочків лаврушки
Рецепт соління сала:
Лушпиння цибулі так само промиваємо і просто обдаємо окропом. Половину її розкладаємо шаром на дні мультіварочной чаші, зверху викладаємо шматки сала, перекладені ламаними листочками лавра. Зверху розкладаємо решту лушпиння.
У чайнику закип'ятити потрібну кількість води і розведемо в ній цукор з сіллю. Заливаємо отриманим розсолом сало, виставляємо режим гасіння на годину і йдемо гуляти.
Часник, який у нас залишився тиснемо в кашку і пересипаємо перцем. Кожен шматочок натираємо такою пастою і відправляємо в холодильник, в закритій ємності на пару годин.
Сало в розсолі з цибулевим лушпинням
Рецепт сала в розсолі з цибулевим лушпинням я дізналася від своєї тітоньки, довго випитувала. Таке смачне сало, м'яке, малосольне, просто тане в роті. Тепер теж до кожного свята готую, гості спеціально приходять на цю закусочку.
Нам будуть потрібні інгредієнти:
- Два кіло сала з грудинки
- Два літри води
- Дві Жменька цибулиння
- Три їдальні ложки кухонної солі
- Півтори головки часнику
- Перець мелений чорний
- паприка
Лушпиння і сало готуємо, як і в інших рецептах. Лушпиння заливаємо водою, варимо п'ятнадцять хвилин і закладаємо сало, посолити і варимо ще двадцять хвилин. Вогонь не потрібно робити сильним, нехай потихеньку кипить.
Після прибираємо каструльку в сторонку і так даємо охолонути. Потім ставимо в такому вигляді в холодильник на ніч. Після витягуємо і натираємо сумішшю з давленного часнику, паприки і перцю. Даємо ще полежати пару годинок і починаємо пробувати.
Рецепт рулету з сала в цибулинні
Рецепт сала, рулетом вареного в цибулинні, цілком підійде для святкового столу. Ми такий з сином робили на цей Новий рік вперше, дуже сподобався, обійшлися без шкідливих копченостей на столі.
Ми використовуємо такі продукти:
- Два кіло підчеревина, товщиною близько трьох см
- Пол склянки дрібної солі
- Дві склянки щільно набитих цибулиння
- п'ять лаврушек
- Чотири головки часнику
- Зелень сушена на ваш розсуд
- Перець червоний, білий і чорний свіжого помелу
Насамперед ми робимо відвар з промитої цибулиння, кип'ятимо її на несильному вогні п'ятнадцять хвилин.
За цей час готуємо сало, для цього блендером подрібнюємо часник, відразу з сіллю і приправами. Пласт натираємо отриманою сумішшю і туго звертаємо в рулет, (якщо потрібно, то ріжемо на кілька частин). Перев'язуємо шпагатом.
Проціджуємо відвар цибулиння і заливаємо їм рулет. Після закипання переставляємо на слабкий вогонь і варимо дві години. Після в такому вигляді охолоджуємо, поставивши зверху гніт. Коли пройде пара годин, можна знімати пробу.