Квашена капуста є візитною карткою російської кухні. І не випадково, крім відмінного смаку, квашена капуста несе в собі чималу користь. У ній міститься просто величезна кількість аскорбінової кислоти і мінеральних солей. Капуста містить велику кількість молочної кислоти, яка є натуральним консервантом в процесі квашення. Квашену капусту заправляють рослинним маслом і цибулею, а також використовують її для приготування більш складних страв, наприклад, салатів. Рецепти салатів з квашеної капусти відрізняються своїм різноманіттям. Зазвичай в них додають солоні гриби, яблука, мочену брусницю, журавлину, солоні огірки. Зі свіжих овочів квашена капуста добре поєднується з картоплею, морквою, маслинами, буряком, редькою, цибулею, квасолею. А солона оселедець і морська капуста додають блюдам з квашеної капусти особливу пікантність. Салати з квашеною капустою майже завжди заправляють рослинним маслом і цукровим піском.
Салат з квашеної капусти з огірками
Для приготування салату з квашеної капусти візьміть: 1 головку ріпчастої цибулі. 400 г квашеної капусти, 2 ст. ложки масла (рослинного), 2 солоні огірки.
Квашену капусту промийте в кип'яченій воді і видаліть зайву вологу. Солоні огірки очистіть від м'якої серцевини і великих зерен. Наріжте їх невеликими кубиками. Ріпчасту цибулю дрібно наріжте. Перемішайте капусту, цибулю і огірки. При необхідності додайте цукор і заправте салат олією.
Салат з квашеної капусти з ягодами і фруктами
Для приготування салату з квашеної капусти візьміть: 60 г цукру, 60 г моченої брусниці, 120 г фруктового або ягідного маринаду, 120 г консервованих яблук, 700 г квашеної капусти, спеції, зелень, 7 гвоздичек, корицю і 60 г масла (рослинного).
Квашену капусту наріжте невеликими кубиками. Яблука і брусницю відокремте від сиропу. З яблук видаліть серцевини і наріжте їх часточками. В заливку від ягід і фруктів покладіть гвоздику і корицю. Доведіть сироп до кипіння, а потім остудіть.
Подрібнену капусту, ягоди і яблука укладайте шарами, пересипаючи кожен шар цукром і поливаючи процеженной заливкою. Зверху полийте салат олією і приберіть закуску на 3 години в прохолодне місце. Перед подачею перемішайте салат і рясно посипте свіжою рубаною зеленню.
Салат з квашеної капусти з квасолею і картоплею
Квашену капусту промийте і відіжміть розсіл. Картопля зваріть в мундирі, очистіть і наріжте кубиками. Консервовану квасолю відокремте від розсолу. Солоні огірочки наріжте невеликими шматочками. Ріпчасту цибулю наріжте півкільцями і опустіть на кілька хвилин в прохолодну воду.