Приємно взимку відкрити невелику баночку смачного і корисного салату, від якого навівають приємні спогади про минулий урожайному літо. Існує безліч різних варіацій і рецептур таких салатів, які успішно перевірені багатьма умілими господарочками. Зараз зовсім не обов'язково сліпо слідувати традиціям, готувати лише рецепти наших бабусь, можна спробувати щось незвичайне і нове, а саме приготувати салати на зиму без стерилізації. Зимові салати без стерилізації стрімко завойовують популярність і гідне місце на полиці в погребі. У чому його основні відмінності, як відсутність традиційної стерилізації вплинуло на його смакові якості?
Незважаючи на те, що дані рецепти мають лише невеликі відмінності від тих, що вимагають обов'язкової стерилізації, можна помітити, що такі варіанти набагато смачніше звичайних. При відкритті баночки можна відчути неповторний аромат і тонкий смак.
Такі салати без стерилізації варто спробувати, на смак овочі, приготовані таким чином, знаходять більш ніжний смак і стають хрусткими.
Сам процес приготування перетворюється в захоплюючий процес! Тепер немає необхідності годинами плавитися від спеки на кухні, такий жар від плити здатний віднімати сили господинь, тому влітку прекрасний вихід з цієї ситуації - зробити салат без стерилізації. Буде потрібно витратити на це набагато менше часу і сил, замість цього зиму господині отримають невимовну радість від приготованого на зиму салату. Залишилося поповнити свій список доступними і оригінальними салатами на зиму, щоб вибрати з них підходящий варіант.
Смачний салат «Асорті»
- морква - 400 г,
- огірки - 1 кг,
- цибуля ріпчаста -400 г,
- помідори - 1 кг,
- сіль - 2 столові ложки,
- оцет - теж 2 столові ложки,
- рослинне масло - 4 столові ложки.
- Промиті овочі потрібно нарізати.
- Огірки нарізаються кружечками, відправляються в каструлю з товстим дном для подальшої варіння.
- Лук ріжемо звичайними кубиками, а моркву натираємо на крупній тертці.
- Всі овочі відправляємо до огірків у велику ємність. На повільному вогні потихеньку тушкуємо салат протягом 15 хвилин.
- Після цього закидають нарізані часточки помідорів, овочі гасяться загальним складом не більше 10 хвилин.
- Перед розливанням в каструлю потрібно влити оцет, рослинне масло. Весь склад ретельно перемішується.
- У стерильні банки розкладаємо салат. Закочувати звичайними бляшаними кришками, їх теж потрібно стерилізувати.
- Наш простий салат готовий для охолодження в природних умовах.
Пікантний салат з капусти і моркви без стерилізації
- Нашаткована капуста - 2,5 кг;
- Морква - 3 кг;
- Цибуля - 1 кг;
- Болгарський перець - 1 кг;
- Цукор - 175 г;
- Сіль - 3 ст. л .;
- Оцет - 150 г;
- Олія - 250 г.
- Всі овочі ретельно промити, капусту дрібно шаткуємо, моркву тремо на дрібній тертці, свіжий болгарський перець ріжемо тонкою соломкою.
- Цибулю нарізаємо тонкими півкільцями.
- З'єднуємо всі інгредієнти у великій ємності, додаємо цукор, сіль в прописаних пропорціях, оцет столовий теж не забуваємо додати.
- В кінці додаємо рослинне масло. Все ретельно перемішуємо зі спеціями.
- Добре перемішуємо, складаємо в стерильні банки, відправляємо в прохолодне місце на 5-6 годин, через цей час він буде готовий.
Салат без стерилізації зі свіжих огірочків
Любителям зимової консервації сподобається цей простенький, але в той же час смачний салат.
- Свіжі огірочки - 3 кг;
- Часник - 100 г;
- Петрушка - 30 м
- Свіжі огірочки потрібно покришити дрібними кільцями, щоб вони пустили максимальний сік.
- Туди ж потрібно дрібно покришити свіжу петрушку.
- За допомогою часничниці потрібно видавити 100 г очищеного часнику.
- Підготовлені продукти потрібно ретельно перемішати у великій ємності між собою, залишити для приготування у власному соку на 12 годин. за вказаний період зимова заготівля дасть ще більшу кількість соку.
- Починається процес консервування. Для цього потрібно стерилізувати банки, промивати їх з содою і гарячою водою.
- Настоявся салат потрібно акуратно розкласти по стерильним банкам, в кожну банку потрібно додавати 2 ст. л. рослинного масла.
- Отриману закрутку можна довгий час зберігати в холодильнику. Салат необов'язково закочувати, їх можна накрити капроновою кришкою.
Особливість цього салату полягає в тому, що його не треба гасити на вогні, він не вимагає стерилізації овочів.
Зимовий салат без стерилізації
Це один з варіантів консервування огірків, з додаванням цибулі і спецій.
- Огірки - 3 кг;
- Лук - 500 г;
- Часник - 200 г;
- Рослинна олія - 1,5 ст .;
- Оцет столовий 70% - 3 ст. л .;
- Чорний перець мелений - 3 ст. л .;
- Сіль - 10 ч. Л .;
- Цукор - 8 ст. л.
- Промиті огірки ріжемо тонкими кружечками, цибулю ріжемо тонкими півкільцями.
- Дрібно шаткуємо очищений часник. Додаємо всі спеції за вказаною рецептурою. Ретельно перемішуємо 3 рази і ставимо в холодильник для настоювання на ніч.
- На ранок ще раз ретельно все перемішуємо, складаємо з стерилізовані банки, закриваємо капроновими кришками.
- Зберігаємо строго в холодильній камері.
Смачний кубанський салат без стерилізації
- капуста - 1 кг
- великий помідор - 5 шт.
- огірочки - 10 шт.
- зубці часнику - 5 шт.
- морквина - 4 шт.
- цибулина - 2 шт.
- стручок чилі
- зелень (кінза, базилік, кріп, петрушка) - великий пучок
- лавровий лист - 4 шт.
- сіль - 2 ст. ложечки
- масло соняшнику - 220 г
- сахарок - 4 ст. ложечки
- перець чорний горошком - ½ ч.л.
- оцет - 4 ст.л.
- Для початку потрібно підготувати велику ємність для перемішування салату.
- Всі овочі і зелень ретельно промити, розкласти на чистий рушник, щоб трохи стекла вода.
- М'ясисту частину болгарських перців потрібно нашаткувати дрібною соломкою. Гіркий перець ріжемо тонкими кільцями.
- Капусту потрібно дрібно шинкувати, помідори нарізати невеликими шматочками.
- Морква подрібнюємо на середній тертці, цибулю йде півкільцями.
- Великий пучок свіжої зелені дрібно рубаємо.
- Всі нарізані овочі змішуємо у великій ємності, туди ж додаємо 5 сушених лаврушек, ½ ч.л. чорного запашного перцю горошком, 2 ст. ложки солі, 4 ст. ложки Сахарка.
- Отриманий соковитий салатик розкладіть по підготовлених стерильним баночках, в кожну з них додайте по ½ склянки звичайного соняшникової олії, ретельно все розмішайте.
- У кожну стерильну ємність влийте по столовій ложечці оцту, герметично укупорьте.
Гострі баклажани «Вогник»
Виходять гостренькі баклажани, з прекрасною приправою з помідор і солодкого перцю.
- Болгарський перець 10 шт .;
- Часник - 2 середніх головки;
- Гострий пекучий перець - 4 стручки;
- Баклажани - 3 кг;
- Помідори - 3 кг;
- Масло рослинне;
- сіль;
- цукор;
- Оцет - 150 мл.
Миті баклажани нарізаємо середніми кружечками, укладаємо в об'ємну посуд.
Присипаємо їх жменею солі і замочуємо в холодній воді на 3 години, щоб прибрати гірчинку.
Зверху можна поставити середній прес, щоб з баклажанів краще йшла неприємна гіркота.
Деко рясно змащуємо олією, викладаємо туди один шар баклажанів.
Зверху баклажани ще раз промащують маслом. Духова шафа розігріваємо до 200 градусів, включаємо верхній і нижній обігрів. Запікаємо до рум'яного коричневого кольору.
Перекладаємо готові баклажани в посудину.
Після того як всі партії нарізаних баклажанів пропеклися в духовці, потрібно починати готувати їх заливку. Для цього за допомогою комбайна або блендер подрібнюємо перець, помідори, гіркий стручкової перець, часник.
Виливаємо однорідну суміш в каструлю для варіння.
Додаємо до помідорною суміші 1 ст. л. солі.
Ставимо суміш варитися на максимальний вогонь.
Доводимо до стану кипіння, помішуючи.
Додаємо до суміші звичайний оцет, 1 ст. л. цукру, ретельно кип'ятимо суміш 5 хвилин.
На денце стерильною банки кладемо 2 ст. л. густий помідорною заливки, викладаємо баклажани, 2 ст. л. заливки і т. д. до кінця банки.
Закочує банки і залишаємо для охолодження.
Гарбузове лечо без стерилізації
Ось для чого може стати в нагоді гарбуз, у великій кількості росте на грядках. Ті, хто поняття не мають, що робити з цим овочем, можуть скористатися цим простим салатом.
- Гарбуз - 2 кг;
- морквина, помідори - по 2 кг;
- Соняшникова олія - столова ложка;
- Ріпчасту цибулю - 1 кг;
- Часникова головка;
- Яблучна оцтова кислота - 120 г;
- сіль;
- Цукровий пісок;
- Спеції - за бажанням.
- Гарбуз потрібно ретельно промити, очистити від шкірки і насіння.
- Вимити і просушити цибулю і моркву.
- Морква рубаємо середніми кубиками, а цибулю - тонкими півкільцями.
- Вимиті томати пропустіть через м'ясорубку або блендер.
- Очищений часник потрібно розчавити за допомогою часничниці. У сковороду великих розмірів або казан помістіть рослинне масло, гарненько підігрійте.
- Обсмажте на ньому цибулю, посічену моркву і нарізаний гарбуз.
- Після того як овочі прожаряться до готовності, заливаємо салат помідоровим складом, додаємо туди цукор, сіль, улюблені спеції.
- Все потрібно ретельно перемішати, тушкувати до готовності.
- В кінці приготування до салату потрібно додати видавлений часник і яблучний оцет.
- Весь склад потрібно ще раз ретельно перемішати.
- Гарячий лечо розкладаємо по банках, закатати бляшаними кришками.
Хрусткі кабачки без стерилізації банок з додаванням гірчиці
з розрахунку на 1 літрову банку:
- Кабачки - 3 кг;
- Сіль - 1 ст. л .;
- Цукор - 2 ст. л .;
- Звичайний оцет - 50 мл;
- Гірчиця порошочная суха або зерновая- 1 ч. Л .;
- Кріп - невеликий пучок;
- Ароматний чорний перець - 2-3 горошку;
- Часник - 1 зубчик;
- Свіже листя вишні - 3 листа;
- Листя смородини - 3 листка.
Банки гарненько промиємо і залишимо стікати на рушник, стерилізувати не треба.
На дно викладаємо кріп парасольками, листя вишні і смородини, 1 зубчик часнику.
Не забуваємо класти перець духмяний.
Кабачки чистимо від шкірки, якщо є пожовклі місця.
Ріжемо кабачки середніми кружечками і укладаємо в банки.
Поки ставимо воду в каструлі для заливки. У кожну баночку з кабачками вливаємо 50 мл звичайного оцту.
Додаємо вказане на літрову банку кількість солі і цукру.
По 1 ч. Л. гірчиці всипаємо в кожну банку.
Всі банки заливаємо окропом. Залиті банки встановлюємо в каструлю, дно якої вистелене рушником.
Заливаємо каструлю теплою водою до звуження шийок банок, накриваємо кришками.
З моменту закипання води в каструлі витримуємо банки в киплячій воді 5-7 хвилин.
Витягуємо банки і закочує бляшаними кришками.
Важливо не перекипятить банки в каструлі, інакше кабачки вже не будуть такими хрусткими.
Салат «Український» без стерилізації
Цей салат відрізняє простота приготування і багатство смаку.
- Томати - 1,5 кг;
- Морква, невеликий цибулька - по 500 г;
- Перчик солодкий - 1.5 кг;
- Сіль - 45 г;
- Горошинки чорного перцю - 20 шт .;
- Маслице рослинне - ½ літра;
- Цукровий пісок - 80 м
Перед початком обробки овочів їх потрібно ретельно промити під проточною водою.
Лук і свіжі томати нарізаємо півкільцями.
Перчики порубати смужками.
Морквину натерти на спеціальній тертці для салатів по-корейськи.
Нарізані овочі відправляються у велику каструлю.
Туди вливаємо оцтову кислоту, додаємо олію, сіль і цукор.
Тушкуйте овочі в каструлі до готовності, розлийте салатну масу по стерильним банкам в гарячому вигляді.
Закрийте банки стерильними кришками.
Прості мариновані огірочки без стерилізації
Прості мариновані огірочки без стерилізації - прекрасне доповнення до зимових салатів.
з розрахунку на літрову банку:
- Огірки - 2 кг;
- Сіль - 2 ч. Л .;
- Цукор - 2 ч. Л .;
- Оцет 9% - 2 ст. л .;
- Вода - 500 мл.
- Кріп - 2-3 парасольки;
- Часник - 3 4 зубки;
- Лавровий лист - 1 шт .;
- Корінь хрону довжиною 5-6 см - 1 шт .;
- Свіжий лист хрону - 10-15 см.
Ця заготовка готується дуже швидко, огірки заливаються розсолом за все один раз.
- Огірки миємо й залишаємо в чистій воді на 2-3 години.
- Банки просто моєму, кладемо в них кріп, часник, очищений корінь хрону нарізаємо невеликими шматочками, кладемо в банки.
- Свіжий лист хрону ріжемо невеликими шматочками.
- Огірки обрізаємо з двох сторін, поміщаємо в банки.
- Додаємо лавровий лист і запашний перець. Наливаємо в банки окріп. Накриваємо кришкою і залишаємо на 30-40 хвилин.
- Зливаємо воду з банок, з неї робиться розсіл для заливки.
- Доводимо заливку до кипіння, додаємо сіль, цукор, оцет в кінці.
- Киплячий розсіл розливаємо знову по банкам. Банки абсолютно не вимагають стерилізації. Закочує кришками.
Смачний салат «Турецький»
- Капустяна головка;
- Огірочки, помідори - по 1 кг;
- Дрібні цибулини - 3 шт .;
- Морквина - 3 шт .;
- Голівка часнику;
- кріп;
- Столовий оцет - 110 мл;
- Сіль - 2,5 ст. ложки;
- Цукор - 2 ст.л.
Всі овочі потрібно ретельно перемити під проточною водою, щоб прибрати небажану мікрофлору, можна додатково обробити овочі харчовою содою.
Огірки отставляем в тазі з чистою холодною водою на пару годин.
Робиться це для того, щоб огірки зберегли свій свіжий хрест і пружність.
У цю ж воду додаємо сухий кріп і запашний перець.
Вимочені огіркові плоди просто розрізаємо навпіл.
Качан капусти ріжемо на великі листки, щоб вони змогли пролізти в горло банки. Потрібно очистити 7 часниковий зубців.
Чисту моркву рубаємо середніми кружечками.
У стерильну ємність викладаємо все овочі.
Наверх покладемо помідори, проколів їх виделкою, щоб соку було зручно з них витікати.