Томати дуже популярний вид овочів як в сирому вигляді, так і в різних заготовках, одна з них - салат з помідорів на зиму - має безліч різновидів і завжди доречна на столі. І все тому, що кислуватий смак помідорів не тільки добре поєднується з іншими овочами, а й часто дає можливість обійтися без використання оцту, який не всі люблять, та й стан здоров'я не всім дозволяє його вживати. І як не зіпсувати кашу маслом, так в більшості випадків можна сказати, що салат додаванням томатів не зіпсуєш. До того ж овоч цей цілком доступний. І той, хто не вирощує його сам, може купити помідори в торговій мережі.
Салат з помідорів на зиму рецепти
Якщо ви вирішили заготовити салат з помідорів на зиму, рецепти. наведені нами дозволять вам визначитися з вибором в залежності від того, які овочі ви ще любите. Найпростіший варіант заготовки включає в себе тільки томати і цибулю. На 5 літрових банок заготовки нам буде потрібно 3 кг томатів (тільки невеликі щільні томати хорошої якості, якщо можливо-різнокольорові), 0.5 кг цибулі ріпчастої білого, великий пучок петрушки, головка часнику, перець горошком чорний і запашний, лавровий лист. Для маринаду на 1 л води візьмемо 1 ст. ложки солі і 2ст.ложкі цукру, 2 ст. ложки оцту 9% -ного. Маринаду знадобиться не менше 2л. Масло для заливки по 1ст. ложці на літрову банку.
Насамперед ставимо стерилізувати банки і кришки, а також вимиємо овочі. Далі томати ріжемо кружальцями завтовшки близько полусантіметра, цибулю нарізаємо півкільцями товщиною 2-3 мм. Часник почистити, розберемо на зубки і обполосніть водою. Зубчики можна порізати навпіл. У банку кладемо на дно по кілька горошин перцю, 1-2 лаврових листки і заповнюємо, перекладаючи, помідорами і цибулею. Зелень можна нарізати і додати рівномірно за обсягом банки, а можна покласти кілька гілочок на дно разом зі спеціями. В заповнену до плічок банку кладемо зверху кілька шматочків часнику і заливаємо гарячим маринадом. Для приготування маринаду воду закип'ятити і покладемо всі необхідні інгредієнти. Поверх маринаду вливаємо в кожну банку 1ст. ложку оцту. Після цього ставимо банки в застелену рушником ємність з гарячою водою. Дно її потрібно застелити тканиною. Банки накриваємо кришками. Стерилізуємо близько 10 хвилин з моменту закипання води. Після цього виймаємо банки з води, герметично закупорюють, перевертаємо на кришку і залишаємо укутаними до охолодження. Салат цей добре зберігається навіть при кімнатній температурі, а завдяки мінімальній термообробці зберігає багато вітамінів і прекрасний зовнішній вигляд овочів.
Восени до закінчення сезону заготовок у нас часто залишається велика кількість зелених або бурих помідорів. Як приготувати салат з помідорів на зиму в цьому випадку? Якщо у вас крім них є перець, морква і цибуля, то можна з усього цього приготувати чудову і дуже смачну заготовку. На 2 кг томатів (зелені і бурі) візьмемо 1кг болгарського перцю (краще різних кольорів), 1кг цибулі-ріпки, 0.5 кг моркви, по 0.3кг зелені селери і петрушки (ви можете взяти зелень за смаком, аби збігалося загальна кількість), по 300г часнику і гострого перчика, по 1стаканом ємністю 250мл столового або яблучного оцту і рослинного масла. За смаком сіль і цукор, але врахуйте, що для зберігання на зиму заготовка повинна бути трохи солоніша, ніж звичайний салат. З наведеного кількості овочів у вас вийде близько 6л заготовки.
Овочі чистимо, миємо, нарізаємо і складаємо все в більшу миску. Додаємо в неї цукор, сіль, оцет, рослинне масло і акуратно перемішуємо, щоб не пошкодити овочі. Пробуємо на смак і додаємо, якщо чогось не вистачає. Поки займаємося овочами, паралельно з цим стерилізуємо банки. Кришки обшпарюємо. Розкладаємо заготовку по банках разом з соком, що виділився, накриваємо кришками і ставимо стерилізувати в каструлю з холодною водою. Час стерилізації залежить від обсягу баночок, для 0.5-літрових потрібно 45 хв. Баночки 0.75 л потрібно стерилізувати близько години з моменту закипання води. Потім закупорюють нашу заготовку і перевертаємо кришками вниз до повного охолодження.
Звичайно ж, способи заготовити зелені помідори цим не вичерпуються. Якщо у вас в наявності зелені та бурі томати-вершки невеликого діаметру, то можна приготувати такий салат:
- 1кг зелених і бурих томатів,
- 100мл рослинного масла,
-30мл столового або яблучного оцту,
-зелень за смаком,
-лавровий лист, чорний і запашний перець горошком.
Поріжемо помідори кружальцями завтовшки близько 5 мм, цибулька нарізаємо півкільцями, зелень подрібнюємо. За вашим бажанням все це можна або перемішати в мисці, або викласти в попередньо простерилізовані банки шарами. Готуємо маринад: в 1л літрі води розчиняємо сіль, цукор, оцет, доводимо до кипіння. Додаємо спеції і кип'ятимо 5-10 хвилин. Трохи остиглим маринадом заливаємо салат і ставимо на стерилізацію в ємність з теплою водою. Баночки ємністю 0.5 літра стерилізуємо близько 20 хвилин з того моменту, як закипить вода каструлі. Потім банки закочує, перевертаємо на кришку і вкутуємо.
Томати відмінно поєднуються за смаком з капустою, як білокачанної, так і кольоровий. Ось такий салат відмінно підійде як гарнір і стане прекрасною закускою. візьмемо
- 1.5 кг капусти білокачанної,
- 1кг щільних томатів (краще вершки),
-1кг різнобарвного болгарського перцю,
- 0.5 кг цибулі-ріпки,
-сіль 2 ст. ложки без гірки,
- цукор 3ст. ложки,
- масло рослинне і оцет по 100мл.
Капусту тонко шаткуємо, перець очищаємо від насіння і нарізаємо локшиною, томати ріжемо пластинками, цибулю півкільцями. Морква краще натерти на тертці для корейської моркви з чисто естетичних міркувань, але можна і на звичайній великої або порізати соломкою. Всі овочі складаємо у велику ємність: каструлю, казан або емальований таз. Додаємо сіль, цукор, масло, оцет і даємо настоятися близько години. Після цього ставимо на вогонь і кип'ятимо хвилин 30-40. Гарячу заготовку розкладаємо в стерилізовані банки і відразу закочує. Банки перевертаємо на кришку і вкутуємо. Дуже добре додати в цей салат при варінні горошинки перцю і лавровий лист.
Класика кулінарії - салат «Десяточка» відомий давно і не втрачає своєї популярності. Рецепт його досить простий, овочі: томати, перець, баклажани, цибулю, болгарський перець беруть по 10 штук. Розраховано на середній розмір. Якщо ж у вас занадто різнорозмірні овочі, то орієнтуйтеся приблизно на займаний ними обсяг. Овочі ріжуть крупно, або кладуть взагалі цілими, якщо, наприклад, ви взяли помідори черрі або невеликий цибулька. Овочі готують як зазвичай: миють і видаляють все зайве.
Баклажани ріжуть на 4 або 8 частин в залежності від форми і розміру, болгарський перець, очищений від насіння - навпіл або на 4 частини, і точно так же - цибуля і помідори. Всі інгредієнти складають у велику каструлю або казан, заливають стакан рослинного масла і тушкують до готовності овочів на повільному вогні. У киплячі овочі додають півсклянки оцту 9% -ного, сіль 2ст.ложкі і, при бажанні, стільки ж цукру. Можна додати часник і спеції за смаком. Самі кращі рецепти баклажанів на зиму ви знайдете в нашому майстер-класі.
Смачний салат з помідорів на зиму
Взагалі, пасльонові все відмінно поєднуються між собою за смаком. Смачний салат з помідорів на зиму виходить з болгарським перцем. Перець для нього краще вибрати м'ясистий, в стадії біологічної зрілості і різних кольорів. Не біда, якщо він буде одноколірним, на смак це ніяк не вплине. Візьмемо по 2 кг томатів і солодкого болгарського перцю, 0.5кг лука, який, до речі, виходить дуже смачним в цьому салаті, головку часнику, склянка рослинного масла, 2 ст. ложки солі, 0,5 склянки цукру, спеції за смаком.
У перцю видалимо насіння і наріжемо його кружечками, взагалі, нарізка може бути довільною, як вам більше подобається. Цибулю і часник очистимо, цибулю наріжемо півкільцями, часник довільно. Томати ріжемо кружечками або часточками. При бажанні їх можна ошпарити, охолодити і очистити від шкірки. Підготовлені овочі складаємо в посуд для гасіння, кладемо всі інші інгредієнти: сіль, цукор, рослинна олія, спеції і тушкуємо хвилин 15 після того, як закипить. Розкладаємо гарячим в стерилізовані банки і закупорюють герметично.
Якщо овочі ретельно вимиті, і все зроблено акуратно, цей салат не вимагає стерилізації. В іншому випадку ви можете простерилізувати банки в каструлі з киплячою водою хоча б 10 хвилин і лише після цього закатати.
Дуже непоганий салат з помідорів на зімус огірками. Здавалося б, зараз і помідори і огірки є в продажу цілий рік. Але ж ні, осінні овочі не порівняєш з блідою тепличної неміччю. І смак у них більш насичений, та й вітамінів більше. Заготівля ця проходить мінімальну термообробку і максимально зберігає смак і зовнішній вигляд свіжих овочів, а приготування її не займе багато часу. Причому, не обов'язково брати гарні огірочки один до одного, підійдуть і гачки, і трохи переспілі. А ось помідори все ж краще взяти щільні і трохи недостиглі, можна навіть бурі, щоб вони не перетворилися на кашу під час приготування. Нам знадобиться:
- 0.5л рослинного масла,
- 50 мл оцту 9% -ного,
- 0.5 склянки цукру,
- спеції і зелень за смаком.
Томати та огірки миємо, обсушуємо на рушник і нарізаємо кружечками. Чистимо цибулю, ріжемо його кільцями або півкільцями залежно від розміру цибулини. Складаємо нарізані овочі в миску, додаємо сіль, цукор, оцет, рослинне масло. Все перемішуємо і залишаємо на півгодини. Щоб виділився сік. Після цього ложкою розкладаємо салат по банках трохи не до верху, щоб не потік при стерилізації, і ставимо в каструлю з холодною водою. На дно каструлі кладемо серветку або рушник. Вода не повинна доходити вище плічок банок. Нагріваємо каструлю до кипіння і стерилізуємо заготовку на тихому вогні протягом 20 хвилин. Після цього відразу ж баночки закочує і перевертаємо. Банки для закачування повинні бути ретельно вимиті і простерилізовані. На дно баночок можна покласти за смаком чорний і запашний перець, лаврушку. У нашому майстер-класі докладно розказано, як краще консервувати огірки.
Всі рецепти салату з помідорів розглянути, напевно, неможливо. Хочеться розповісти ще про один рецепті - це салат з квасолею і болгарським перцем. Хороший він тим, що може використовуватися як самостійне блюдо, оскільки досить ситний. Гарнір до м'яса з цього салату також виходить відмінний. Ми не так часто їмо квасолю, оскільки приготування її вимагає досить тривалого часу.
Звичайно, у продажу є консерви, але домашнє все ж смачніше. Квасоля, як і всі бобові, містить дуже важливі для здоров'я вітаміни групи В, які досить стійки при термообробці.
На 1 кг квасолі візьмемо по 1кг моркви, цибулі, перцю болгарського та 2 кг томатів. Крім того, нам знадобиться 1 стакан рафінованого рослинного масла, 1-2 головки часнику, 2ст.ложкі солі, при бажанні - гіркий перець і інші спеції за смаком. Квасоля сполоснемо, щоб не було сміття і пошкоджених зерен, і замочимо на ніч в достатній кількості води. Вранці зваримо її так. Щоб була досить м'якою, але не розварилася. Томати обшпарити і очистимо від шкірки.
Можна нарізати їх шматочками і тушкувати до розм'якшення, а потім протерти через друшляк або сито. Моркву натираємо на крупній тертці, ріжемо цибулю довільно. Перець болгарський очищаємо від насіння і нарізаємо кубиками. У казан наливаємо масло і томатну масу, кладемо туди всі овочі і тушкуємо хвилин 10-15, потім додаємо готову відварену квасолю, подрібнений часник, сіль, оцет, спеції і тушкуємо ще хвилин 10-15, потім викладаємо в гарячі стерилізовані банки, закочує і перевертаємо на кришку.
Можна в такому салаті використовувати і спаржеву квасолю. Уважно відбирайте її, щоб лопатки були соковитими, нежорсткими, а зерна недорозвиненими. Кількість те ж саме-1кг, тільки готувати будемо трохи інакше. Стручки моєму, відрізаємо плодоніжки і ріжемо на шматочки довільного розміру. Кип'ятимо воду і відварюємо в ній квасоля протягом 10 хвилин. Кладемо відварену квасолю разом з іншими овочами і тушкуємо 25-30 хвилин. Готовий салат фасуємо і закочує. Як приготувати хрін на зімуподробно розказано в нашому майстер-класі.