Мідії - двостулкові молюски, що відносяться до сімейства мітілід. Живуть вони повсюдно, практично у всіх теплих морях. Раковина мідії наближена до форми трикутника, з округленим підставою. Саме тіло молюска овальне, в готовому вигляді абрикосового кольору, з темними вкрапленнями та бахромою. У магазинах мідій найчастіше реалізують варено-морозивом напівфабрикатом глибокої заморозки.
Вживають в їжу мідії цілком, видаляючи лише «дихальця» - невеликі відростки, схожі на мочалку або павутинку. Смак у мідії ніжний, солодкуватий, з приємним горіховим присмаком. Як і інші натуральні продукти морського походження, м'ясо мідій багато йодом, фосфором і ненасиченої арахідонової кислотою. Її білки добре засвоюються і мають меншу алергенність, в порівнянні з іншими дарами моря. Разом з тим, мідій не рекомендують включати в меню дітей дошкільного віку.
Як приготувати чудовий салат з мідій, докладно викладено нижче.
Салат з мідій «морів»
Ситний салат з морепродуктів з кукурудзою і молодий білокачанної капустою (або пекінської). Молюсків в нього кладуть цілими, але якщо добре подрібнити капусту і мідії, то салатом можна начинити тарталетки, кошики, млинцеві жульени і інші дрібно порційні страви.
- Відварити яйця і мідії. Тонко нашаткувати вінок молодої капусти і пір'я зеленої цибулі.
- Мариновані огірки очистити від занадто жорсткою шкірки (якщо потрібно) і нарізати соломкою.
- Змішати мідії, кукурудзу, рубане яйце, мариновані огірки і зелену цибулю.
Салат з мідій з бринзою
Легкий літній салат з морепродуктами і копченою куркою (червоною рибою).
- Мідії варено-морожені - 200 г.
- Розетки листового салату - 2 шт.
- Сир бринза або сулугуні - 100 г.
- Огірок свіжий - 1 шт.
- Сир Рікотта - 100-150 г.
- Лимонний сік (апельсиновий, лаймовий) - 20-30 мл.
- Олія - 40 мл.
- Часник - 1-2 шт.
- Пекінська капуста (верхня частина вінка) - 200 г.
- Горішки кедрові - за бажанням.
- Суміш спецій для морепродуктів.
- Відварити мідії зі спеціальними спеціями для морепродуктів (з включенням куркуми). Потім буквально пару хвилин обсмажити в маслі з розчавленим зубком часнику. Вибрати зі сковороди шумівкою.
- У чашу блендера викласти сир рікотта, влити кислий фруктовий сік і рослинне масло. Змішати, покласти до соусу сіль і цукор, сушену зелень і перець за смаком.
- Збити густий соус, схожий на сметану.
- Розірвати розетки салату на маленькі шматочки. Дуже тонко нашаткувати вінок пекінської капусти, особливо білу частину. Соломку від сильно переріс качана бажано перетерти руками для більшої м'якості.
- Шматочок сулугуні настругати на довгі тонкі пластинки, а якщо в рецепті використовується бринза, то розкришити.
- Змішати мідії з сиром, кубиками огірка і салатної нарізкою. Заправити сирним соусом.
- Відразу вжити в їжу.
Гарячий салат з мідій «Олександрівський»
Хороший рецепт для виїзних пікніків і відпочинку на дачі.
- Печериці дрібні (молоді) - 200 г.
- Мідії варено-морожені - 200 г.
- Перець болгарський - по 1 стручку двох кольорів.
- Томат-сливка щільний - 3-4 шт.
- Томат перестиглий, зернистий - 1 шт.
- Часник - 2-3 шт.
- Стручки болгарського перцю наколоти виделкою, змастити олією зі спеціями для овочів і з сіллю. Запекти на грилі прямо з плодоніжкою.
- До повного розм'якшення не доводити, досить, щоб м'якоть стала легко проколюватися, і її можна було нарізати кубиком. Перед нарізкою потрібно зняти шкірку з перцю.
- Печериці обсмажити в маслі з часточкою часнику або запекти на грилі. Зняти до пори в глибоку миску.
- В грибному маслі обсмажити мідії зі спеціями, сіллю. Також вибрати шумівкою в посуд до грибів.
- Томати вершки ошпарити окропом і панчохою зняти шкірку. Очищений овоч розділити на чотири частини і обсмажити в маслі, окропивши оцтом або лимонним соком.
- До злегка обсмаженою томатам повернути мідії і гриби, покласти запечену соломку перцю.
- Розчавити пару зубків часнику, всипати дуже дрібно нарізані корінці і стебельця петрушки. Влити Пюріровать стиглий томат, оцет, соєвий соус. Додати спецій і трохи цукру.
- Гасити на малому вогні, не накриваючи кришкою, щоб пішла велика частина рідини.
- Коли волога піде, зняти сковороду з плити, перекласти вміст в салатник і остудити до теплого стану.
- Додати нарізані листя петрушки і зелену цибулю. Влити рослинного масла. Перемішати, спробувати і довести до смаку спеціями.
- Перед подачею добре посипати сиром пармезан.
Листковий салат з мідій «Полянка»
Класичний листковий салат у формі торта.
- Мідії варено-морожені - 200 г.
- Яблуко кисле - 150 г.
- Олія - 20 мл.
- Огірки мариновані - 200 г.
- Лимонний сік - 20 мл.
- Картопля - 200 г.
- Червоний цибулю - 100 р
Салат з мідій з рисом і маслинами
Смачний салат на швидку руку. Готувати страви бажано з розсипчастим довгозерний рисом (найкраще пропарений).
- Рис пропарений - 70-100 м
- Мідії варено-морожені - 200 г.
- Хрін тертий натуральний (без буряка) - за смаком.
- Маслини - 100 г.
- Лук - 1-2 шт.
- Сметана вищої жирності - 200 р
- Сир Моцарелла - 70 м
- Петрушка або зелень кропу - 50 г.
- Сіль.
- Олія - 20 мл.
- Перець.
- Відварити рис, капнув у воду рослинного масла і підсолити її. Рис промити під холодним струменем.
- Обсмажити мідії в олії, додати цибулю. Коли цибуля стане прозорою, підсолити і поперчити, зняти в салатницю шумівкою.
- Порубати маслини кільцями. Натерти моцарелу.
- Остудити мідії і відварений рис.
- Змішати разом рис, маслини, моцарелу, мідії з цибулею, свіжу зелень. Заправити сметаною з чорним перцем, хріном і сіллю.