Інгредієнти для приготування:
- Квасоля біла - близько півкілограма;
- Ріпчасту цибулю - 100 гр;
- Капуста цвітна - 250 гр;
- Часник - 2 зубчики;
- Кріп (зелень) - пучок;
- Рослинна олія близько 2 ст. лож .;
- Сіль і спеції за бажанням.
Салат з квасолею та капустою, незважаючи на відносну простоту приготування, не так часто зустрічається на столах сучасних людей, як, наприклад, горезвісний Олів'є або оселедець під шубою. І дарма. Адже цінність такого салату складно переоцінити. Основним інгредієнтом цього блюдо є квасоля. Кілька рядків про неї.
незвичайна квасоля
Родина того виду квасолі, який найчастіше використовується в їжу - Латинська Америка. Ще ацтеки готували з неї різноманітні страви. Насіння її багаті вітаміном В9 або фолацином, корисним вагітним жінкам позаяк він бере участь в синтезі нуклеїнових кислот, які несуть в собі генетичну інформацію.
Також цей вітамін підтримує нормальну кількість кранів кров'яних тілець в крові. Позитивно впливає на рівень гемоглобіну. Ще одна складова - пантотенова кислота (вітамін В5), недолік якої призводить до порушення обміну речовин в організмі. У Квасолі міститься також і незамінний кальцій, цинк, магній і залізо.
Необхідно знати, що в сирому вигляді квасоля до вживання в їжу не придатна, тому що містить у своєму складі отруйні речовини. Перед вживанням її треба обов'язково піддати тепловій обробці.
Ці надзвичайно поживні насіння перед тим, як зварити, зазвичай замочують на 8-10 годин. Найчастіше на ніч. За допомогою цього процесу розчиняються олігосахариди - причина підвищеного газоутворення в кишечнику. При замочуванні насіння квасолі збільшуються в розмірі і вбирають воду, це потрібно знати, щоб налити правильне кількість рідини в миску. Воду після закінчення 3,5 - 4 годинника рекомендуємо міняти щоб уникнути початку процесу бродіння.
Після замочування квасолю вариться у свіжій воді близько 2 - 4 годин. Час залежить від сорту і розміру насіння. Варити рекомендується при відкритій кришці. Коли насіння стають м'якими - вони готові.
Різноманітність салатів з квасолею
Часто в приготуванні салату з квасолею використовується свіжа пекінська капуста. Тоді салат набуває більш легкий і ніжний смак. Може бути заправлений сметаною.
Так як сортів квасолі дуже багато і насіння її бувають різними і за кольором, і за розміром, в кулінарії часто практикується саме колірної критерій вибору того чи іншого сорту для приготування салату. У наведеному в статті рецепті фігурує біла квасоля. Але часто салати готуються з червоної квасолі з додаванням, наприклад, білокачанної капусти. При цьому блюдо має дуже привабливий зовнішній вигляд. Капуста дрібно шинку і для додання їй м'якості, розминається руками з додаванням невеликої кількості солі.
Існує оригінальний рецепт такого салату як квасоля, пекінська капуста і сухарики. Квасоля для нього використовується, як правило, консервована, а сухарики в салат додаються безпосередньо перед подачею блюда на стіл.
Є також величезна кількість рецептів приготування салатів з метою їх консервації на зиму. Квасоля в цих салатах вельми популярний інгредієнт.
Як приготувати
- Для початку необхідно відварити квасолю. Нагадаємо, що цей процес займає досить багато часу. Тому зробити це необхідно завчасно.
- Дрібно порізати цибулю і обсмажити його до золотистого кольору на рослинній олії.
- Цвітну капусту розділити по суцвіттям, відварити в підсоленій воді протягом 5 хвилин, охолодити і нарізати на більш дрібні шматочки.
- Часник дрібно порізати або пропустити через чеснокодавку.
- З'єднати всі інгредієнти в одній мисці, додати сіль, спеції, заправити олією.
Апетитний салат з квасолею і капустою вже готовий. Він як не можна краще підійде в якості не тільки закуски, а й як гарнір до основної страви, так як дуже поживний.