[Sc: Adsense] Кабачки - це найпопулярніші заготовки на зиму, з яких можна робити салати, ікру, асорті і маринувати цілими шматочками. Часто з кабачків навіть варять варення і роблять цукати.
Найпоширенішим є спосіб консервування кабачків у вигляді салатів. Такі салати різноманітні не тільки за складовими, а й за формою нарізки кабачків, які можна зробити кубиками, часточками, соломкою або будь-яким іншим способом.
Кабачки - це хороша альтернатива огіркам, тому їх можна просто законсервувати, заливши гарячим маринадом. Але якщо ви віддаєте перевагу обходитися без оцту, то можна просто засолити кабачки.
З кабачків також можна приготувати аджику, різні салати, мариновані кабачки по-корейськи. цукати і варення, а також всіма улюблену кабачкову ікру.
Салат з морквою
- кабачки - 5 кг
- морквина - 0,5 кг
- часник - 5 головок
- соняшникова олія - 200 мл
- столовий оцет - 150 мл
- цукровий пісок - 200 г
- сіль - 3 ст.л.
- кріп - за смаком
- лавровий лист - 5 шт.
- перець духмяний горошком - за потребою
За цим рецептом можна готувати кабачки в будь-якій кількості, головне дотримуватися пропорції. Кабачки для салату слід брати молоді та очистити з них шкірку. Потім нарізати кабачки тонкими кружальцями.
Морквину треба почистити і натерти на тертці. Викласти моркву до кабачків. Часник почистити і розчавити через прес. Додати часник до попередніх інгредієнтів.
Ще необхідно покласти в салат лавровий лист, кріп парасольками і перець духмяний горошком. Всі овочі слід залити заправкою. яка складається з соняшникової олії, оцту, цукрового піску і солі. Все перемішати рівномірно і залишити в такому стані на годину. Після цього потрібно поставити салат в каструлі на вогонь, прокип'ятити хвилин 10-15, а потім розкласти по стерилізованим банкам. Закатати кришками і поставити охолоджуватися.
Салат з буряком
- буряк столовий - 2 кг
- кабачки - 4 кг
- цибуля ріпчаста - 2 кг
- цукровий пісок - 400 г
- сіль - 4 ст.л.
- соняшникова олія - 200 мл
- оцтова есенція - 3 ст.л.
- гвоздика - кілька штук
- кориця - 1 ч.л.
- перець чорний мелений - щіпка
Буряк потрібно почистити і нарізати соломкою, але можна і натерти на крупній тертці. Кабачки почистити і порізати кубиками. Цибулю почистити і мело нашаткувати. Перемішати всі овочі в одній каструлі, додати кілька гвоздичек, корицю і перець. Ще змішати олію, сіль, цукровий пісок і оцтову есенцію. Перемішати ретельно все продукти і поставити варитися на невеликий час. Кип'ятити такий салат потрібно хвилин 20-25. Потім перекласти по банках і поставити стерилізувати в духовку на 5 хвилин. Готовий салат закатати кришками і перевернути все банки, поки вони не охолонуть.
Салат з перцем
- кабачки - 4 кг
- солодкий перець - 8 шт.
- цибуля ріпчаста - 1 кг
- томатна паста - 100 г
- сіль - 3 ст.л.
- цукровий пісок - 300 г
- соняшникова олія - 300 г
- оцтова есенція - 1 ст.л.
Томатну пасту необхідно розвести в 1 л води. Додати туди ж сіль, цукровий пісок і соняшникову олію. Кабачки почистити і порізати кубиками. Викласти кабачки в каструлю з розведеною томатною пастою. Поставити каструлю на вогонь і кип'ятити хвилин 10.
Далі потрібно почистити болгарський перець. видалити насіння і нарізати кубиками або соломкою. Цибулю почистити і дрібно нашаткувати. Додати цибулю і перець до кабачків. Кип'ятити все ще 10 хвилин, а потім зняти з вогню і трохи остудити. Додати в кабачковий салат оцтову есенцію і ще раз перемішати. Розкласти салат по банках і закатати кришками. Поставити банки верх дном, поки вони не охолонуть остаточно.
Салат з часником
- кабачки - 3 кг
- морквина - 0,5 кг
- болгарський перець - 500 г
- часник - 5 головок
- томат - 1,5 кг
- червоний мелений перець - 3 ст.л.
- цукровий пісок - 100 г
- сіль - 3 ст.л.
- соняшникова олія - 200 мл
Кабачки, якщо вони молоді, потрібно тільки помити, зрізати кінчики і пропустити через м'ясорубку. Якщо кабачки мають вже тверду шкірку. То їх необхідно спочатку почистити і потім вже перекрутити.
Морквину почистити і натерти на дрібній тертці або ж також перекрутити м'ясорубкою.
Болгарський перець почистити, видалити насіння і пропустити через м'ясорубку. Томати також пропустити через м'ясорубку. Змішати все в одній каструлі, додати цукровий пісок, сіль і соняшникову олію. Поставити всю цю суміш варитися кілька хвилин. Після цього додати дрібно порубаний або пропущений через прес часник і червоний мелений перець. Ще поварити хвилин 5, а потім розкласти по стерилізованим банкам. Закатати кришками і поставити верх дном остигати.
Салат з огірками
- кабачки - 2 кг
- огірки свіжі - 2 кг
- подрібнена свіжа зелень кропу 2 ст.л.
- зелень петрушки - 2 ст.л.
- роздавлений через прес часник - 2 ст.л.
- гірчиця - 2 ст.л.
- соняшникова олія - 0,5 л
- оцет столовий - 1 стакан
- чорний мелений перець - 2 ст.л.
- цукровий пісок - 1 склянка
- сіль - 2 ст.л.
Кабачки найкраще брати молоді і, не зрізуючи шкірки, нарізати їх кубиками або часточками. Огірки помити і також порізати кубиками або часточками. Петрушку і кріп помити, просушити і дрібно порубати. Додати зелень до огірків і кабачків. Часник почистити і розчавити через прес. Викласти часник в салат. Також слід додати соняшникову олію, гірчицю, оцет, чорний мелений перець, цукор і сіль. Перемішати готовий салат і поставити настоюватися 1 годину.
По закінченню цього часу салат розкласти по стерилізованим банкам і закатати кришками.
Салат з томатами
- кабачки - 1 кг
- томати - 1 кг
- цибуля ріпчаста - 0,5 кг
- яблука зелені - 0,5 кг
- родзинки - 0,5 кг
- цукровий пісок - 500 г
- білий винний оцет - 600 г
- корінь імбиру - шматочок
- гвоздика - кілька штук
- чорний перець горошком - за смаком
- коріандр мелений - 1 ч.л.
- сіль - за потребою
Томати потрібно помити, зробити хрестоподібний надріз і покласти в гарячу воду. Потім вийняти з гарячої води і відразу ж покласти в холодну. Після цього зняти шкірку і порізати м'якоть шматочками.
Кабачки помити, очистити від шкірки і нарізати кубиками. Яблука також почистити, вирізати серцевину і нарізати невеликими кубиками. Цибулини почистити і нашаткувати півкільцями або кубиками.
Імбир слід почистити і нарізати шматочками. Змішати імбир з гвоздикою, коріандром і перцем горошком, а потім помістити в мішечок з полотна.
Всі підготовлені овочі, яблука і спеції в мішечку покласти в каструлю, додати білий винний оцет і довести до кипіння. Варити слід близько години, але постійно помішуючи.
Ізюм потрібно помити і також додати в салат. Варити з родзинками ще 1,5 години. Далі необхідно вийняти мішечок зі спеціями і остудити салат. Ще теплий салат розкласти по стерилізованим банкам і закрити пластмасовими кришками. Готовим салат буде через тижні 3-4, коли постоїть у прохолодному місці.
Салат з хріном
- кабачки - 10 кг
- свіжий кріп - 300 г
- корінь хрону - 60 г
- гіркий перець - 2 стручки
- часник - 3 часточки
- сіль - 80 г
- кріп і естрагон для заливки
- листя чорної смородини і вишні
Кабачки потрібно помити і порізати кружальцями. Потім замочити їх у холодній воді на години 3-4. Тим часом слід підготувати банки, покласти на їх дно по шматочку кореня хрону, листя смородини, вишні, гіркий червоний перець, кріп і естрагон. Далі необхідно утрамбувати щільно кабачки і закласти зверху ще раз усіма приправами і зелень. Посипати сіллю і додати подрібнений часник. Залити все водою, щоб вода покрила всі інгредієнти, навіть ще більше. Зверху потрібно чимось утрамбувати і закрити пластмасовими кришками. Поставити такий салат в прохолодне місце, для бродіння, а через 10-15 днів додати ще розсолу і закрити вже щільно кришками.
Салат з молодих кабачків
- молоді кабачки - 1 кг
- вода - 1 л
- яблучний оцет - 100 мл
- цукровий пісок - 100 г
- сіль - 1,5 ст.л.
- чорний перець горошком - за смаком
- гвоздика - 2 шт.
- насіння коріандру, кріп - за смаком
Кабачки потрібно помити і порізати полукружкамі. Кріп слід помити і просушити.
Підготувати маринад, який складається з оцту, солі і цукру. У воду влити ці компоненти і довести до кипіння. Готовий маринад зняти з вогню.
Кабачки розкласти в підготовлені банки, додати різні прянощі і маринад. Банки накрити кришками і поставити на кілька дні в прохолодне місце. Потім долити ще маринад і щільно закрити кришками.
Салат простий на зиму
- кабачки - 3 кг
- цибуля ріпчаста - 1 кг
- томати - 1 кг
- морквина - 1 кг
- соняшникова олія - 200 мл
- сіль - 3 ст.л.
- цукровий пісок - 5 ст.л.
- перець чорний мелений - 1 ст.л.
- білий винний оцет - 3 ст.л.
Лук слід почистити і дрібно нашаткувати. Морквину почистити і натерти на середній тертці. Для приготування можна використовувати кухонний комбайн, що прискорить процес.
Кабачки найкраще брати молоді, щоб не зрізати шкірку. Порізати кабачки ку3бікамі невеликого розміру. Томати також вимити і нарізати кубиками. У каструлю необхідно налити олію і викласти туди цибулю, щоб трохи його протушкувати.
Потім потрібно додати моркву і ще трохи протушкувати. Кабачки додати до цибулі і моркві, тушкувати все разом хвилин 10. Після цього додати томати, посолити, додати цукровий пісок, оцет і перемішати салат.
Накрити каструлю кришкою і тушкувати на повільному вогні в межах 1-1,5 години. Додати в готовий салат перець мелений і розкласти по банках, тільки стерилізованим. Закатати все кришками і поставити догори дном остигати. Можна навіть укутати салат до повного охолодження.
салат український
- кабачки - 2 кг
- томати - 2,5 кг
- часник - 4 головки
- перець солодкий - 1 кг
- сіль - 2 ст.л.
- цукровий пісок - 1 склянка
- соняшникова олія - 200 мл
- оцет 9% -ний - 100 г
Томати потрібно помити і порізати на шматки. Потім пропустити томат через м'ясорубку. Часник почистити і пропустити через прес або ж разом з томатами через м'ясорубку.
Молоді кабачки варто тільки помити, зрізати качани і нарізати кубиками. А якщо кабачки вже переспілі, то з них потрібно зняти шкірку, а вже потім нарізати кубиками. Солодкий перець необхідно почистити, вийняти все насіння, а м'якоть нашаткувати соломкою.
Всі підготовлені раніше компоненти, крім перцю, салату необхідно змішати, додати сіль, цукровий пісок, соняшникова олія і поставити на вогонь гаситися хвилин 30.
Після цього слід додати в салат солодкий перець і оцет. Знову все перемішати, довести до кипіння і залишити гаситися хвилин 20. Гарячий салат відразу ж перекласти в банки і закатати кришками. Коли салат охолоне, перенести банки в льох для зберігання.
Салат з кабачків цукіні
- кабачки цукіні - 400 г
- морквина - 2 шт.
- болгарський перець - 1 шт.
- цибулина ріпчаста - 1 шт.
- цукровий пісок - 70 г
- морська сіль - за потребою
- 12% -ний оцет - 100 мл
- приправа карі - за смаком
- мелений мускатний горіх - 0,5 ч.л.
- червоний мелений перець - 0,5 ч.л.
Кабачки цукіні помити і нашаткувати соломкою. Морквину почистити і натерти на тертці. Болгарський перець почистити, вичистити все насіння, а м'якоть нашаткувати соломкою. Цибулю почистити і порізати півкільцями.
Банки для цього салату необхідно простерилізувати разом з кришками у воді хвилин 20. Щоб приготувати маринад для цього салату, потрібно змішати оцет, сіль, цукор і все приправи. Поставити маринад на плиту і варити до повного розчинення цукру і солі.
Всі овочі змішати в одній каструлі, залити маринадом і трохи протушкувати. Потім перекласти готовий салат по стерилізованих банках і закатати кришками. Поставити остигати банки кришками вниз. Можна також укутати рушником і в такому положенні залишити до повного охолодження. Після цього перенести банки з салатом в льох, холодильник і будь-який інший прохолодне місце.
Такий салат можна також приготувати відразу до столу, не закочуючи в банки на зиму.