Грузді споконвіку вважалися одними з найбагатших смаковими якостями грибів, вони подавалися до царських столів в солоному, квашене або маринованому вигляді. Поступово рецептура маринадів удосконалювалася. Їх стали вживати як унікальну добавку або навіть основний інгредієнт в салатах. Такий салат з груздями здатний за своєю поживністю та калорійності послужити не тільки оригінальною закускою з неповторним смаком, але і основною стравою.
Багаті солоні грузді рослинним білком, здатним замінити тваринний, що міститься в м'ясі, рибі і яйцях. Через гіркуватого смаку грузді не зовсім підходять до вживання в сирому або смаженому вигляді. А ось маринад здатний позбавити їх від маленького недоліку - гіркоти. У кожної господині є власні секрети і особливості приготування маринаду або засолювання, які передаються з покоління в покоління.
Крім того що мариновані грузді вважаються ідеальною закускою, вони ще й чудово поєднуються майже з кожним продуктом, починаючи від м'яса і закінчуючи свіжими або вареними овочами. Тому існує така велика кількість пісних і поживних рецептів, популярних як у російській, так і в європейській кухнях.
Салат з солоними грузді
Для приготування салату знадобляться такі інгредієнти:
- грузді солоні великі - 300-350 г;
- морквина по-корейськи - 200-250 г;
- мариновані огірочки - 2 шт. (Великі) або 3 шт. (Дрібні);
- ріпчаста цибуля - 1 шт .;
- часник - 3 зубчики або за смаком;
- оливкова олія для заправки - 3 ст. л .;
- пара гілочок петрушки.
- Підготовка грибів. Для цього знадобиться друшляк, через який зливається розсіл з груздів, після чого їх необхідно промити під проточною холодною водою і залишити в друшляку, щоб вийшла вся непотрібна вода.
- Далі потрібно дрібно нарізати цибулину і придушити через землянку зубчики часнику. Якщо такого пристосування на кухні немає, то можна використовувати звичайну дрібну тертку.
- Після цього мариновані або солоні огірки нарізають товстою соломкою (приблизно 0,4-0,5 см в товщину).
- Підготовлені грибочки нарізаються за принципом огірків - товстою соломкою.
- Всі нарізані інгредієнти змішуються в мисці або салатниці, туди ж додається корейська морква, роздавлений часник і оливкове масло.
- Перед подачею кожну порцію або основну тарілку можна прикрасити гілочкою петрушки, в результаті виходить барвистий, весняний і смачний салат.
Салат з солоними грузді і картоплею
Для приготування необхідні такі інгредієнти:
- солоні грузді - 80-100 г;
- картопля середнього розміру - 4 шт .;
- ріпчаста цибуля - 1 шт. середнього розміру;
- свіжий огірок - 1 шт. великого розміру або 2 маленьких;
- по парі гілочок петрушки і кропу;
- звичайна або дижонская гірчиця - 1 ст.л .;
- оливкова або соняшникова рафінована олія - 6 ст.л .;
- мелений чорний перець - 3 ст.л .;
- винний оцет - 2 ст.л.
- Покласти добре вимитий нечищений картопля в каструлю з водою і поставити на вогонь.
- Поки вариться картопля, необхідно почистити цибулину і порізати її тонкими півкільцями. Після того як цибуля нарізаний, потрібно покласти його на кілька хвилин в холодну воду, щоб вийшла вся гіркота, дати воді стекти (можна використовувати ситечко) і обсушити скибочки паперовим рушником.
- Далі тонкими скибочками нарізається огірок.
- З грибів зливається розсіл, після чого грузді ріжуться тонкими смужками.
- За цей час картопля вже повинен відвар, його необхідно очистити від шкірки і порізати кубиками середнього розміру.
- Всі нарізані овочі і грибочки зсипаються в одну миску і гарненько перемішуються.
- Наступний етап - заправка. Для цього потрібно змішати масло, перець, оцет, сіль за смаком і гірчицю.
- Заправка вливається до овочів і салат ще раз добре вимішує.
Перед подачею доречно буде присипати готову страву подрібненим кропом і петрушкою. Незважаючи на те, що рецепт салату дуже простий, в кінці виходить по-весняному свіжа і легка закуска, яка стане відмінним доповненням до будь-якого святкового столу або сімейного обіду.
Салат з маринованими груздями
Для його приготування знадобиться:
Процес приготування займе близько 40-50 хвилин і складається з наступних етапів:
В кінці кожну порцію або салатницю можна прикрасити гілочками зелені і дрібними маринованими грибочками для створення ефекту «грибний галявини». Виходить цілком святковий салат з маринованими груздями незвичайного смаку, який точно сподобається не тільки кожному члену сім'ї, а й гостям.
Вибираючи будь-якої вже придуманий рецепт або створюючи власний, не бійтеся експериментувати. Адже цей дивовижний і неймовірно смачний продукт відмінно поєднується з куркою, свининою, яловичиною в смаженому і відвареному вигляді. Грузді стануть незамінним інгредієнтом в овочевому салаті або в тандемі з морепродуктами.
