Куди поставити соусник?
Соус прийнято подавати на стіл в соуснику - невеликий і дуже витонченої довгастої чашці з носиком і однією ручкою. Ставлять її нема на скатертину, яку можна ненавмисно забруднити краплями, а на блюдце, покрите серветкою. Якщо соус призначений індивідуально кожному гостю, тоді крихітну чашечку розміщують зліва, над тарілочкою для пиріжків. При цьому носик посудини повинен бути спрямований вправо. Туди ж дивиться і ручка чайної або десертною ложки, яка лежить на блюдце: вона потрібна для зачерпиванія ароматної смачної рідини. Якщо ж соус наливають не в індивідуальні чаші, а в загальні, тоді їх ставлять поруч зі стравою. І ложки використовують спеціальні. Вони дещо більше і глибше чайних, а також забезпечені невеликим носиком.
Не лий на гарнір
Бажано, щоб соус із загальної чаші розливала господиня або офіціант, - так буде безпечніше для всіх. Втім, нерідко гості вирішують впоратися з цим завданням своїми силами і пускають прилад по колу.
В цьому випадку обережно візьміть блюдце з чашею і акуратно зачерпніть соус ложкою. Постарайтеся наливати його на основне страву, а не на гарнір. Вважається, що смак заправки створений для того, щоб відтінити і підкреслити достоїнства головної страви, а картопляне пюре або овочі, залиті густою рідиною, стають непривабливими і неапетитними. Якщо ж ви не встигли вчасно вмочити м'ясо в соус і вирішили полити його у висячому положенні прямо на вилці, зупиніться: так робити не можна. Краще з'їсти сухий шматочок, ніж уславитися невихованим людиною.
Облизувати і вмочати не положено
Наливайте соус обережно, щоб не капнути на скатертину. Якщо ж пара різнокольорових плям все-таки залишилася на білосніжній поверхні столу і офіціант не прийшов вчасно на допомогу, не залучайте уваги до цього, просто промокніть краплі серветкою або закрийте нею брудне місце.
Соусу повинно вистачити всім присутнім, тому не скупіться, коли накладаєте його в тарілку. І намагайтеся розрахувати кількість таким чином, щоб доїсти його разом з рештою їжею. Якщо ж окомір підвів, нічого не поробиш - на урочистому обіді навіть найсмачнішу заправку доведеться залишити на блюді. Ви ж не настільки голодні, щоб вилизувати тарілку. Також непристойно водити шматочками хліба в соусних калюжках, а потім смачно їх обсмоктувати. В крайньому випадку і тільки в неофіційній обстановці можна покласти м'якуш в соус і потім дістати його з тарілки за допомогою виделки.
Гібрид ножа і ложки
Якщо вам подали блюдо, в якому соус вже лежить на тарілці, правила дегустації будуть дещо іншими. До персональних вилкам і ножів додається спеціальна ложка. Правда, дізнатися її не дуже просто, тому що дизайнери столових приладів ніяк не можуть прийти до єдиного рішення. Найчастіше вона схожа на десертну ложку, але більш плоска, щоб було зручніше вичерпувати підливу. До рибних блюд можуть подати ще більш химерний прилад, схожий на гібрид ножа і ложки. Їм добре відокремлювати шматочки філе і тут же поливати їх соусом.
Дип-тонкощі
Існують продукти, які прийнято вмочати в соус. Наприклад, так розправляються з молюсками: спочатку за допомогою спеціальної вилки їх витягують з раковин, потім обережно занурюють в індивідуальний соусник і тільки потім з'їдають. Для обмакувания також призначені густі соуси-діпи. Зазвичай їх ставлять в центр, а навколо розкладають брусочки свіжих овочів. Треба взяти огірок (морквину, селера, листя артишоків) руками, занурити його в піалу і з'їсти. Якщо ви відкусили шматочок, більше не занурюйте овоч в загальний соусник - це непристойно.
соєві хитрості
Сусі або сашимі прийнято вживати з соєвим соусом, який подають в спеціальних невеликих чашечках. Щоб поласувати японським блюдом, рисові колобки або рибу треба акуратно взяти паличками і вмочити в соус. Причому занурюється в соєву рідина не рисова сторона, а рибна.
Точно так же прийнято присмачувати соусом традиційний тайський липкий рис, особливо поширений на півночі країни. Невеликі чашечки з декількома заправками, як правило, ставлять посередині столу. По місцевому етикету, треба відщипнути рукою від в'язкої маси зерен невелику грудочку і потім вмочити його в загальну піалу з улюбленим соусом. Тільки робити це потрібно обережно - незнайома заправка може виявитися занадто гострою.