Для прихильників вітчизняних кулінарних традицій поєднання сиру та груші виглядає екзотичним. Груша - солодка, сир - солонуватий. Як їх змішувати? Набагато логічніше виглядають фруктові салати з грушею. А з сиром, здавалося б, куди краще поєднуються ковбаса, шинка, яйця, часник, томати ... Насправді груша і сир - поєднання класичне, благородне. Для європейської кухні - традиційне.
Сири у Франції, Італії подаються як десерт. Подачу доповнюють солодощі: мед, виноград, волоські горіхи, груша. Вважається, що саме солодкі добавки ідеально відтіняють солонуватий смак благородного сиру.
Вишукане поєднання сиру та груші стало основою і для салатів: як десертних, так і закусочних.
У десертних салатах з грушею і сиром домінують фруктові, солодкі кулінарні ноти. Чудовим доповненням стане заправка на основі меду, причому для пікантності до нього зазвичай додають французьку гірчицю або лимон. Сир для такого салату краще вибирати ніжний - з білою або рожевою цвіллю.
Ось приклад такого рецепта: десертний салат з грушею і сиром брі.
Для однієї порції салату знадобляться:
-груша - 1 шт.
-сир з білою або рожевою цвіллю - 50 г
-кедрові горіхи - 1 ч. л.
-солодкий зелений виноград - кілька ягід
-мед - 1 ч. л.
-гірчиця французька - ½ ч. л.
-сік лимона - 1 ч. л.
1. Грушу наріжте тонкими, напівпрозорими скибочками. Викладіть на тарілці коло або сформуйте кошичок.
2. Щоб груша не потемніли і придбала цікавий смаковий відтінок, полийте її лимонним соком.
3. Сир наріжте тонкими квадратними скибочками або кубиками. Викладіть поверх груші.
4. Змішайте мед з французькою гірчицею (НЕ перетирають, щоб не роздавити зерна).
5. У центр салату викладіть заправку, кілька крапель пустите по білому полю тарілки.
6. Прикрасьте салат виноградинами і посипте кедровими горішками.
Закусочні салати гостріші і солонуваті, хоча солодкість груші все одно дуже відчутна. Для закусочного варіанту краще брати сорт сиру з яскравим, виразним смаком і ароматом: наприклад, рокфор, горгонзола або дор блю. У закусочні салати з грушею і сиром часто додають зелень, а іноді і цибулю (червоний, білий, порей). Якщо використовується виноград, краще брати червоний, не надто солодкий. Для створення заправки можуть використовуватися оливкова олія, винний оцет, бальзамічний оцет, біле вино, лимон, чорний перець, іноді - гірчиця з медом.
Салат з грушею, руколою і блакитним сиром - приклад легкої і пікантною закуски.
Для однієї порції цього салату необхідні:
-груша - 1 шт.
-сир з блакитною пліснявою - 50 г
-рукола - маленький пучок
-волоські горіхи, подрібнені або терті - 1 ч. л.
-лимон - половинка
-оливкова олія - 1 ч. л.
-винний оцет - 1 ч. л.
-гірчиця французька - ½ ч. л.
-мед - ½ ч. л.
-чорний перець - щіпка
1. Грушу наріжте кубиками, збризніть лимонним соком.
2. Сир також наріжте кубиками.
3. Викладіть на тарілку рукколу, сир, грушу і перемішайте, створивши легкий хаос.
4. За допомогою віночка збийте заправку з оливкової олії, винного оцту, гірчиці, меду, чорного перцю.
5. Полийте салат заправкою і посипте подрібненими або тертими волоськими горіхами.
А тепер дивуйте гостей!