Салат з буряка на зиму стане приємним доповненням будь-якої колекції консервації. Різні варіанти приготування цієї страви дозволять з одного і того ж овоча створити найрізноманітніші і несхожі один на одного рецепти. Такі салати можна подавати в ролі закуски, додавати до будь-яких м'ясних або рибних страв у вигляді легкого гарніру. Та й самі по собі овочеві асорті з буряком стануть відмінним вітамінним перекусом в зимовий час.
Досвідченим господаркам не варто нагадувати, як зростають ціни на свіжі овочі в холодну пору року. Саме тому варто не полінуватися і приготувати кілька баночок з овочами ще під час теплих днів. Одним з обов'язкових пунктів програми консервації обов'язково повинен стати салат з буряком. У нього можуть входити абсолютно будь-які овочі: помідори, огірки, болгарський перець, капуста, цибуля та ін. При цьому смак завжди можна урізноманітнити ароматними спеціями, гострим перцем, часником або свіжою зеленню.
Заправляють салати з буряка рослинним маслом і оцтом. Зберігаються баночки в прохолодному місці тривалий час, проте остуджувати їх потрібно в теплі, щільно укутавши пледом або рушником. Щоб подати вітамінний коктейль до столу, досить просто перекласти його з банки на тарілки. Ніяких додаткових інгредієнтів або заправок гоовое блюдо не зажадає, проте, завжди можна урізноманітнити його сухариками, відвареною картоплею або будь-якими м'ясними продуктами.
Салат з буряка в банках на зиму
Простий і доступний салат, який відмінно виглядає на столі, має приємними смаковими якостями і ніжною консистенцією. З такого рецепта може починати своє знайомство з консервацією недосвідчений кулінар. При бажанні також можна додати в салат морква і будь-які спеції на свій розсуд.
- 4 кг буряків;
- 1,5 кг помідорів;
- 3 пучка петрушки;
- 500 г ріпчастої цибулі;
- 500 г болгарського перцю;
- 200 г часнику;
- 500 мл рослинного масла;
- 200 г цукру;
- 200 мл оцту;
- 60 г солі.
- Болгарський перець, часник і помідори прокрутити через м'ясорубку в одну посуд.
- Натерти на тертці буряк, нарізати півкільцями цибулю.
- Обсмажити цибулю до прозорості на олії.
- Перекласти цибулю в каструльку, залити туди ж перемелені овочі, влити оцет, засипати сіль і цукор.
- Кип'ятити все 3-5 хвилин, потім додати буряк і тушкувати все 40 хвилин на невеликому вогні.
- Подрібнити петрушку, висипати до овочів, продовжувати приготування ще 10 хвилин.
- Перекласти буряковий салат в баночки і закатати їх кришками.
Цікаве з мережі
Салат «Оленка» з червоного буряка на зиму
Один з найпопулярніших рецептів салату з овочів на зиму. До його складу входять всі доступні інгредієнти, які поєднують в собі і смакові якості, і корисні властивості. Томатний сік можна замінити свіжими помідорами чи овочевим соком на свій розсуд. Також підійде і звичайна вода.
- 8 буряків;
- 3 цибулини;
- 4 помідори;
- 2 зубчики часнику;
- 1 стакан томатного соку;
- ½ склянки оцту;
- 1 ст. л. цукру;
- ½ склянки рослинного масла;
- ½ ст. л. солі.
- Буряк відварити, потім почистити і дрібно натерти.
- Морква також очистити і натерти на дрібній тертці, цибулю нарізати невеликими кубиками.
- Очистити помідори, нарізати кубиками.
- У каструлі змішати рослинне масло, томатний сік, сіль і цукор.
- Коли сік закипить, викласти в нього цибулю і моркву, додати очищені зубчики часнику.
- Варити все 10-15 хвилин, додати помідори і буряк, добре перемішати.
- Гасити ще 15 хвилин, потім залити в каструлю оцет.
- Прокип'ятити овочі з оцтом ще 5 хвилин, розкласти по банках і закатати кришками.
Салат з буряка і помідор без стерилізації на зиму
Більшість салатів з буряка не вимагають додаткової стерилізації, адже в овочах досить власної кислоти для цього процесу. Для цього рецепта також абсолютно не потрібна стерилізація, тому зробити такий салат можна дуже швидко і легко. Якщо буряк досить велика, ріжте її НЕ кільцями, а півкільцями. Огірки потрібно вибирати дуже маленькі.
- ½ буряка;
- 1 кг помідорів;
- ½ цибулини;
- 5 огірків;
- 3 зубчики часнику;
- ½ ст. л. солі;
- ½ пучка листя селери;
- 5 горошин запашного перцю;
- 50 мл оцту;
- 2 лаврові листки;
- ½ ч. Л. цукру;
- Зелень.
- Лук і буряк очистити і нарізати тонкими кільцями.
- Помідори промити, видалити плодоніжки, огірки також промити, зрізати кінчики і зробити в овочах кілька проколів виделкою.
- У чисті баночки викласти часник, кілька листочків селери, гілочок петрушки і кропу.
- Перемішати всі овочі між собою і наповнити ними баночки.
- Закип'ятити воду, залити нею баночки з овочами і почекати 20-25 хвилин.
- Вилити воду з баночок, а в каструлю набрати свіжу воду і знову закип'ятити.
- В окріп кинути сіль і цукор, лаврове листочки, запашний перець.
- Дати маринаду трохи прокипіти і залити їм овочі.
- У баночку влити оцет і закатати її стерильною кришкою.
Салат з буряка і моркви з часником на зиму
Смачний пікантний овочевий салат, який стане не тільки прекрасною закускою, а й може цілком використовуватися як заправка для борщу. Подавати його рекомендується з більш ситними стравами або ж з хлібом. При бажанні помідори можна подрібнити в блендері до стану соку, попередньо знявши з них шкірку. Кількість продуктів розраховане на 5 літрів салату з буряка.
- 3 кг буряка;
- 1 кг моркви;
- 100 г часнику;
- 1 кг помідорів;
- ½ склянки цукру;
- 3 ст. л. солі;
- 1 ч. Л. червоного меленого перцю;
- 2 склянки рослинного масла;
- 1 ст. л. оцтової есенції;
- Сіль перець.
- Почистити буряк і морква, нарізати тонкою соломкою або натерти на крупній тертці.
- У помідорів видалити плодоніжки і нарізати овочі кубиками.
- У каструльці розігріти олію, викласти в неї половину буряка і посипати цукром.
- Коли перша партія буряка стане м'якою, додати другу половину, перешкодити і дочекатися, поки овочі дадуть сік.
- У загальну каструльку викласти моркву, згасити всі до напівготовності.
- Додати помідори, видавити до овочів часник за допомогою преса.
- Все ретельно перемішати, посолити і поперчити за смаком, не забуваючи про червоний перець.
- Влити в каструлю оцет, ще раз розмішати і довести все до кипіння.
- Продовжувати гасити овочі ще 15 хвилин на невеликому вогні.
- Після закінчення цього часу розкласти салат по чистим баночках і закатати їх кришками.
Салат з капусти і буряка з яблуками на зиму
Яблука і яблучний оцет надають страві дуже цікавий присмак. Його особливість буде залежати від сорту фруктів. Всі інгредієнти після консервації стануть м'якими і соковитими, а завдяки буряку забарвляться в приємний рожевий відтінок. Салат можна їсти вже через 20 хвилин після приготування, проте він ще довго може стояти в холодильнику в закритих баночках.
- 2 буряки;
- 1 яблуко;
- 1 пучок петрушки;
- 1 ст. л. яблучного оцту;
- 3 пір'їнки зеленої цибулі;
- 2 ст. л. оливкового масла;
- 1 капуста;
- Сіль перець.
- Нашаткувати капусту, посолити її і пом'яти.
- На середній терці натерти очищене яблуко і буряк.
- Подрібнити зелень, цибулю нарізати кільцями.
- Змішати всі підготовлені інгредієнти в одній посудині.
- Додати оцет і рослинне масло, при необхідності посолити і поперчити.
- Добре перемішати салат і дати йому 20 хвилин настоятися при кімнатній температурі.
- Перекласти салат в баночки і закрити пластиковими кришками.
Тепер ви знаєте, як приготувати салат з буряка на зиму за рецептом з фото. Смачного!