особливості приготування
Знання хорошого рецепту іноді виявляється недостатнім, щоб приготувати на зиму смачна страва, яке одночасно добре виглядає і довго зберігається при кімнатній температурі. Для цього потрібно знати кілька важливих моментів.
- Не всі сорти буряка підходять для приготування салатів. Для консервації слід вибирати кулінарні, а не кормові сорти. Вибирати краще буряк бордового кольору, яка не має бурих плям або світлих прожилок. Зрозуміло, коренеплід повинен бути соковитим і незіпсованим.
- Для приготування салатів на зиму може бути використана як сира, так і варений буряк. В останньому випадку її краще не варити, а запекти - так вона збереже більше корисних речовин і не втратить привабливого відтінку.
- Намагайтеся, щоб при варінні консервів овочева суміш не кипіла занадто сильно, інакше буряк може біліть і стати менш апетитною.
- Зберегти яскравий відтінок буряку допомагає оцет. Саме з цієї причини його додають в салат відразу, а не на останньому етапі приготування, як це найчастіше буває при приготуванні інших овочевих закусок.
- Банки, в які ви плануєте покласти буряковий салат, щоб зберегти його на зиму, необхідно вимити з содою і простерилізувати. В іншому випадку закуска довго не простоїть, навіть якщо піддавалася тривалій тепловій обробці.
- У салат з буряка не рекомендується додавати багато моркви - вона може перебити смак основного інгредієнта.
- У салат з буряка не варто класти багато цукру, так як через це він може бути надто солодким. Не забувайте, що сама буряк містить в своєму складі багато цукрів.
Форма нарізки буряка та інших овочів, а також деякі особливості технології можуть залежати від конкретного рецепту. Тому інструкцію з приготування потрібно кожен раз уважно вивчати і не порушувати її.
Салат з буряка і моркви
- буряк - 3 кг;
- морква - 1 кг;
- помідори - 1 кг;
- часник - 100 г;
- рослинне масло - 0,5 ст .;
- цукор - 125 г;
- червоний мелений перець - 5 г;
- сіль - 1,5 ст. л .;
- оцтова есенція (70-відсоткова) - 30 мл.
- Очистіть сирий буряк. Натріть її на крупній тертці. Салат буде виглядати ще апетитніше, якщо для подрібнення овочів використовувати терку для корейських салатів. Однак для спрощення процесу овочі можна прокрутити через м'ясорубку. Це заощадить час і сили, але не дозволить зробити консистенцію салату оптимальної.
- Очистіть моркву і подрібніть її тим же способом, що і буряк. Морква помістіть в окрему ємність, на цьому етапі змішувати її з буряком не потрібно.
- Помідори вимийте. Зробіть на них хрестоподібні надрізи. Опустіть томати на 2 хвилини в киплячу воду. За допомогою шумівки перекладете помідори в ємність з холодною водою, щоб вони швидше охололи. Очистіть і наріжте дрібними кубиками.
- У великій каструлі розігрійте масло і покладіть в нього половину буряка. Посипте її сіллю і цукром, додайте перець і оцет, розмішайте. Тушкуйте на повільному вогні до м'якості буряків.
- Додайте залишилася буряк і морква. Покладіть в каструлю шматочки помідорів, влийте виділився з них сік. Готуйте до тих пір, поки всі овочі не стануть м'якими.
- Очистіть зубчики часнику. Подрібніть їх блендером або пропустіть через ручний прес. Додайте в салат, перемішайте.
- Продовжуйте готувати закуску протягом 10 хвилин.
- Поки буряк з морквою гасяться, підготуйте банки. Їх необхідно вимити з содою і простерилізувати будь-яким зручним способом.
- Наповніть підготовлені банки гарячою закускою і закатати їх металевими кришками.
- Поставте банки вгору денами і накрийте вовняною ковдрою.
- Через добу вийміть банки з-під ковдри і приберіть в комору.
Цей рецепт бурякової закуски на зиму роблять у багатьох російських сім'ях, так як вона економічна і універсальна. Її можна їсти просто так, намазувати на хліб, подавати як доповнення до гарніру, використовувати в якості заправки для борщу.
Салат з буряка з часником
- буряк - 2 кг;
- часник - 100 г;
- рослинне масло - 4 ст. л .;
- оцтова есенція (70-відсоткова) - 20 мл;
- суміш перців - 0,5 ч. л .;
- сіль - 0,2 кг;
- цукор - 120 г.
- Часник очистіть, наріжте тонкими пластинами. Деякі пропонують подрібнювати часник разом з лушпинням. Це дозволяє надати готової закуски більш пікантний аромат, однак смак її через це стає менш приємним через грубу консистенції. Так що якийсь варіант вибрати, кожна господиня вирішує самостійно.
- Помийте і очистіть буряк. Наріжте її тонкими довгими смужками.
- Розігрійте в каструлі з товстим дном масло. Покладіть в нього часник і посмажте його протягом 10 хвилин, помішуючи.
- Додайте буряк, посмажте її з часником 5 хвилин.
- Всипте сіль, цукор, суміш перців. Влийте оцтову есенцію. Гасіть півгодини.
- Розкладіть салат по стерилізованих банках і закатати їх за допомогою спеціального ключа.
- Поставте банки на кришки і укутайте їх. Завдяки цьому відбудеться додаткова консервація.
Після того як салат охолоне, його можна буде забрати на зберігання в комору.
Салат з буряка і білокачанної капусти
- буряк - 1 кг;
- білокачанна капуста - 1 кг;
- ріпчаста цибуля - 100 г;
- вода - 0,3 л;
- столовий оцет (9-процентний) - 50 мл;
- цукор - 150 г;
- сіль - 20 г.
- Салат готується з вареного буряка. Тому її потрібно спочатку помити і відварити до готовності або запекти в духовці або мікрохвильовій печі. Останній варіант найкращий, так як дозволяє заощадити час. При цьому буряк залишиться яскравою, апетитною, корисною.
- Остудіть буряк і зніміть з неї шкірку. Натріть коренеплід на крупній тертці.
- У білокачанної капусти видаліть мляві листя і качан. Нашинкуйтекапусту дрібною соломкою. Майте на увазі, що для консервації використовуються тільки пізні сорти капусти.
- Зніміть з лука лушпиння. Цибулину наріжте тонкими півкільцями.
- Овочі складіть у каструлю і перемішайте.
- В окремій ємності з'єднайте сіль, цукор, воду і оцет. Прокип'ятіть цю суміш протягом хвилини, залийте їй овочі. Помістіть зверху тарілку, а на неї банку, наповнену водою. Приберіть в холодильник на добу.
- Розкладіть салат по чистим банкам. Дуже важливо, щоб вони були однакового розміру, так як їх потрібно буде стерилізувати. Прикрийте банки прокип'яченими кришками, але не закручуйте.
- На дно великої каструлі постеліть кухонний рушник і поставте на нього банки з салатом.
- Наповніть каструлю теплою водою, щоб вона доходила до «плічок» банок. Поставте каструлю на слабкий вогонь і стерилізують банки 20-30 хвилин в залежності від їх розміру. Півгодини потрібно стерилізувати літрові банки, 20 хвилин - півлітрові.
- Обережно, щоб не обпектися, вийміть банки з каструлі і закрутіть кришками.
- Залиште банки остигати в перевернутому вигляді в умовах парової лазні.
Незважаючи на те що овочі з цього рецепту не варяться, салат добре варто взимку. Капуста в ньому зберігає свою хрусткость і користь. Адже вона багата на вітамін С, який при високих температурах зруйнувався б. Тому цей салат коштує приготувати тим, хто стежить за своїм здоров'ям.
Салат з буряка з болгарським перцем
- буряк - 2 кг;
- помідори - 0,75 кг;
- болгарський перець - 0,25 кг;
- ріпчаста цибуля - 0,25 кг;
- часник - 1 головка;
- сіль - 1 ч. л .;
- цукор - 125 г;
- оцет столовий (9-процентний) - 35 мл.
- Сирий буряк помийте і промокніть рушником. Очистіть і натріть на крупній тертці.
- Помідори обдайте окропом і очистіть. Наріжте невеликими кубиками.
- Перець вимийте, зріжте плодоніжки. Вийміть з перцю насіння. Настругати перець соломкою.
- Зубчики часнику очистіть і пропустіть через спеціальний прес.
- Цибулю очистіть і поріжте дрібними шматочками.
- У толстодонной каструлі змішайте всі овочі, додавши до них сіль, цукор і оцет.
- Поставте каструлю на повільний вогонь і доведіть до кипіння її вміст. Варіть 20 хвилин.
- Розкладіть закуску по підготовленим банкам і герметично їх укупорьте. Переверніть і дайте охолонути під теплою ковдрою.
Ця закуска теж добре варто при кімнатній температурі. Її можна подавати як самостійне блюдо, додавати в супи замість піджарки. Закуска за цим рецептом виходить низькокалорійної, так як при її приготуванні не використовується масло.
Салат «Оленка» з буряка на зиму
- буряк - 4 кг;
- болгарський перець - 0,5 кг;
- помідори - 2,5 кг;
- часник - 2 головки;
- цибуля - 0,2 кг;
- сіль - 1,5 ст. л .;
- цукор - 30 г;
- нерафіновану соняшникову олію - 0,25 л;
- оцет столовий (9-процентний) - 80 мл.
- Помідори помийте, обсушіть. Прокрутіть через м'ясорубку або подрібнити блендером. За цим рецептом їх допускається не очищати, хоча очищеними вони будуть ніжніше.
- Очистіть і натріть буряк.
- Часник подрібніть за допомогою спеціального преса або будь-яким іншим способом.
- Цибулю очистіть і дрібно поріжте.
- Перець помийте, вийміть насіння. Наріжте м'якоть дрібними кубиками.
- Складіть всі овочі в каструлю, залийте маслом і оцтом, всипте цукор і сіль, перемішайте.
- Поставте на слабкий вогонь і варіть півгодини після того, як овочева суміш закипить.
- Розкладіть закуску по банкам і закатати їх за допомогою спеціального ключа.
- Поставте банки вгору денами і накрийте ковдрою. Дайте їм охолонути в такому стані, потім приберіть в місце постійного зберігання на зиму.
Цей рецепт бурякового салату особливо полюбився нашим співвітчизникам, так що навіть отримав ніжну назву.
Салат з буряка з томатною пастою
- буряк - 3 кг;
- ріпчаста цибуля - 1 кг;
- часник - 3 головки;
- рослинне масло - 100 мл;
- томатна паста - 50 мл;
- оцтова есенція (70-відсоткова) - 25 мл;
- сіль за смаком.
- Часник наріжте дрібними шматочками.
- Буряк відваріть до напівготовності, подрібніть на крупній тертці.
- Очистіть цибулю, поріжте його на дрібні шматочки.
- У великій кількості розігрітого рослинного масла посмажте цибулю і часник.
- Додайте до них буряк і тушкуйте її 15 хвилин.
- Влийте оцтову есенцію, додайте томатну пасту, підсолити за смаком. Через 5 хвилин зніміть з вогню.
- Розкладіть закуску по стерилізованих банках, укупорьте.
- Після того як банки охолонуть, їх можна буде забрати на зберігання в комору.
Наведений рецепт - один з найпростіших, по ньому закуску на зиму зможе приготувати навіть недосвідчена господиня. Причому це не відніме у неї багато часу і сил.
Салат з буряка на зиму - одна із самих економічних і затребуваних заготовок. До того ж в цій закусці овочі зберігають свої корисні якості.