Звідки прийшов до нас цей ліловий овоч, точно не з'ясовано. Батьківщиною цього корисного і смачного продукту називають як Азію, так і Індію.
Якщо в Середземномор'ї їх часто їдять сирими і маринованими, то в середній смузі краще провести гарячу обробку для баклажанів, перед тим, як приготувати з ними будь-яке блюдо.
Не залежно від того, яким цей продукт подобається більше, він залишається джерелом:
Особливо смачні заготовки з баклажанами, але свіжі салати з ними нітрохи не поступаються, навіть навпаки, завжди дивують і радують, не кажучи вже про їхню користь.
Рецепт салату з баклажанів «Смакота зі смаком грибів»
У приготуванні страв з баклажанів взагалі, і салатів зокрема, є невеликий секрет. Полягає він у тому, що смак обсмаженого овоча один в один схожий на смаковий відтінок грибів.
Рецептур для приготування таких салатів дуже багато, але є салат-основа, на базі якого можна приготувати все, на що вистачить фантазії.
Для такого салату знадобляться:
На приготування цієї страви піде близько сорока хвилин.
Калорійність на 100 грам складе 70 кілокалорій.
Готувати дуже просто:
- баклажани нарізати соломкою і засипати сіллю, залишити на 15-20 хвилин;
- цибулю нарізати півкільцями, обдати окропом, залити оцтом, змішаним з водою 1: 1;
- яйця очистити і нарізати;
- сполоснути справжній баклажани, обсушити серветкою і обсмажити;
- віджати цибулю, додати до яєць, так само додати остиглі баклажани;
- обсипати салат цукром і заправити соусом.
інші рецепти
Ці овочі присутні в багатьох національних кухнях, і рецептура страв з ними, особливо салатів досить проста, але результат дозволяє зануритися в атмосферу культури батьківщини страви.
Баклажани давно і увійшли до складу щоденного меню по всій Азії, але на її далекосхідної частини овоч входить до складу практично будь-якого салату. Для того, що б приготувати найпростіший тайський салат, знадобиться:
- баклажани -3-5 великих овоча;
- бамбук - 1 заморожений пакет пагонів бамбука, 500 грам;
- морква - 4-5 великих морквин;
- соус із сої - половина склянки;
- оцет - половина склянки, ідеальний виноградний, добре підійде яблучний;
- масло - половина склянки, будь-яку рослинну;
- цукор, сіль - за смаком;
- часник - 4-5 зубчиків;
- 2-3 середні цибулини ріпчасті, з червоною цибулею смак цікавіше.
Час приготування: близько півгодини, без урахування того, скільки він буде стояти.
Калорійність на 100 грам - 42 кілокалорії.
Приготування дуже просте:
- розморозити бамбук, ошпарити пагони крутим окропом, обсушити;
- всі інгредієнти нарізати, моркву - натерти і перемішати між собою, посолити і додавши цукор;
- приготувати заправку - масло, оцет і соєвий соус змішати і залити цією сумішшю салат;
- відставити блюдо на 15-16 годин в нижню частину холодильника.
Дивовижний екзотичний смак і дуже красивий вид салату завжди гарантують повний успіх господині, а насіння з овоча гості часто приймають за кмин або ж якусь рідкісну спецію. Тому можна приготувати цікаву історію про екзотичні приправах, слухати будуть так само уважно, як і їсти.
Індуси, не дивлячись на досить спекотний клімат, природжені гурмани, і хоч їх кухня і переповнена різними прянощами, спеціями і приправами, поєднання продуктів займають в ній визначальне місце.
Для приготування потрібні:
- баклажани - 8-10 не надто великих овочів;
- куряче м'ясо - 500 г, ідеальна велика куряча грудка, але підійде будь-який куряче м'ясо, не менше половини кілограма;
- манго - 3-4 великих щільних фрукта;
- яблука - 3-5 соковитих фрукта, в оригінальному рецепті це - Шаріфа (індійське слово, назва сорту яблук), тобто цукрове індійське яблуко, але і з будь-якими іншими яблуками буде смачно;
- спеції - 1 столова ложка, ідеальні готові суміші індійських прянощів для холодних страв і салатів;
- сіль і цукор - за смаком, але особливо багато солі не потрібно, індуси не зловживають цим підсилювачем смаку;
- масло - 1 столова ложка, будь-яку рослинну для заправки страви.
Загальний час приготування: близько півтори години.
Калорійність на 100 грам - 105 калорій.
Успіх даного салату з баклажанів буде стовідсотковим. До того ж, його можна використовувати і в якості доповнення до будь-якого гарніру, наприклад, до рису.
Готувати гранично елементарно:
- куряче м'ясо відварити, але не переварити, досить 7-10 хвилин з моменту закипання;
- баклажани - зварити, це просто - цілком овочі відварити в солоній воді 10-15 хвилин з моменту закипання;
- фрукти нарізати соломкою;
- нарізати великими шматочками остигле м'ясо і півкільцями остиглі овочі;
- з'єднати всі інгредієнти, посолити, додати цукор і спеції, залити олією і знову перемішати;
- дати постояти салату близько півгодини.
Візьміть на замітку рецепт соковитою горбуші з картоплею або овочевим асорті в духовці у фользі.
Читайте як приготувати вишукане печиво з корицею - спробуйте.
середземноморський
Перше, що спадає на думку, при мови про баклажанах в кухні культур Середземномор'я, це болгарські страви. Однак, крім болгар, дані овочі щільно увійшли в кухні всіх, хто живе навколо моря, наприклад, на французькій Рив'єрі будь-який з ресторанчиків запропонує дуже смачний і незвичайний салат з баклажанів.
Для приготування знадобляться:
- баклажани - 8-10 дуже маленьких овочів, вони повинні бути без насіння;
- сир з пліснявою - 100 г, будь-який сорт «пліснявого» сиру;
- козячий сир - 100 г, можна використовувати адигейські сорти або ж сирні сири, добре підійде бринза;
- цибуля, ріпчаста - білий і червоний, по 2 цибулини;
- зелень - 200 г, будь-яка, але зелена цибуля обов'язковий, чим більше зелені, тим краще;
- салат - 1 невеликий качан, будь-який листовий салат, ідеальний айсберг;
- оцет - 1 стакан яблучного оцту;
- сіль за смаком;
- масло - 1 столова ложка, оливкова, для заправки.
Загальний час приготування: 30 хвилин.
Калорійність страви на 100 грам - залежить від сирів, в середньому - від 90 до 120 калорій.
Готувати французький салатик неважко:
- нарізати овочі кубиками, цибулю кільцями і залити їх оцтом, трохи посоливши, відставити на годину або два в сторону;
- салатні листя розірвати на великі «лахміття», трохи посолити;
- порізати сири кубиками, викласти на листя;
- замаринувати баклажани і цибулю обсушити серветкою і додати до сирів і листю;
- дрібно порубати зелень і обсипати зверху блюдо;
- сбризнутьолією.
Дуже вишуканий і європейський смак, таке блюдо буде ідеально для вечора за пляшкою к'янті або будь-якого іншого червоного вина.
Корисні поради
Готуючи страви з баклажанів, як гарячі, так і холодні, потрібно пам'ятати, що при використанні цього овоча є ряд нюансів або хитрощів.
Основні моменти такі:
- обсмажені баклажани завжди схожі за смаком на гриби, тому, якщо потрібен «грибний» ефект - овочі варто обсмажити, а потім додавати в будь-яку страву, від супу до салату;
- попереднє засипання сіллю робиться з метою не тільки вивести з них гіркоту, якої часто і зовсім немає, але і з метою виявити смак самого овоча;
- баклажани прекрасно готуються в пароварці, але після неї їх смак абсолютно нейтральний;
- варити овочі для салату потрібно цілком в сильно солоній воді;
- сирі баклажани відмінно сприймають будь маринад, особливо добре маринуються у фруктових оцет разом з часником і цибулею;
- готуючи теплі салати, зовсім необов'язково для приготування гарячих страв баклажани, можна їх просто замаринувати, а гарячими елементами зробити інші овочі, той же перець;
- вибираючи баклажани, потрібно враховувати, що в великих - багато насіння, а в маленьких їх практично немає;
- чим більше овоч, тим менше часу потрібно його варити, так як його м'якоть менш щільна, ніж у маленьких баклажанів.