Давно і безнадійно хотів спробувати справжній салат "Олів'є"! Новорічне застілля дало можливість зробити його самому і порадувати себе і близьких.
Знайшов рецепт в інтернеті:
. "Власне, перший дійшов до нас рецепт олів'є з'явився після смерті Олів'є, в 1904 році. Кажуть, один із завсідників« Ермітажу »виступив в якості реконструктора.
1. М'ясо двох відварених рябчиків.
2. Один відварений телячий язик.
3. Приблизно 100 грамів чорної паюсной ікри.
4. 200 грамів свіжого салату.
5. 25 відварних раків або 1 банка омарів.
6. Півбанки (близько 200 грамів) дуже дрібних маринованих огірочків - пікулів.
7. Півбанки сої кабуль. Це не соєві боби, а соя в значенні «соус». Соус кабуль, фактично ніжний кетчуп.
8. Два свіжих огірка.
9. 100 грамів каперсів.
10. П'ять яєць, зварених круто (відзначимо, що у самого Олів'є цей інгредієнт використовувався для прикраси салату).
11. Соус провансаль на французькому оцті, двох жовтках і фунті оливкового масла.
А тут етапи роботи:
Телячий язик і перепела.
варимо мову два години сіль, спеції, цибуля і морква за смаком.
охолоджуємо і чистимо,
ріжемо на шматочки
пареллельно варимо перепілок, близько години, з спеціями і цибулею. потім вирішив ще хвилин сорок поварити.
далі відділив м'ясо від кісток.
так само варимо креветок, хвостики потім відірвав.
а на цьому фото все інгредієнти для салату:
згадав що не купив салат. в святкові дні з салатом була сутужно. тому довелося купити "Айсберг"
рвемо листя в тазик:
свіжі огірки позбавляються шкурки.
пікулів не знайшов. купив найдрібніші корнішони
все це ріжемо і в тазик.
так само чинимо з каперсами
чергу телячої мови:
перепелині яйця режим на чотири частини:
ось таке місиво:
так. нетерплячі вже намагаються їсти з кришталю!
ось так має бути! Ікра чорна зверху!
