Різноманітністю салатів сьогодні вже здивувати не можна нікого. Люди навчилися поєднувати найрізноманітніші інгредієнти, заправляти їх цікавими заправками і соусами, отримуючи в результаті прекрасний смак. Сьогодні ми з вами ознайомимося з одним видом салату, під назвою Хе. Розуміємо, що назва цікаве, і швидше за все багато з вас зрозуміли, що це корейський салат, мода на які міцно увійшла в наші кухні. Зазвичай, з технологією приготування таких салатів спочатку нас знайомили корейські друзі, після чого наші кулінари вже почали додавати трохи свої фантазії, включаючи до складу інгредієнти доступніші для нас. Щодо салату Хе - так це відмінний варіант тим з нас, хто любить балувати себе гостренькими стравами. В принципі салат Хе одночасно можна вважати салатом, і хорошою закускою.
Сучасне класичне блюдо Хе - це гостра закуска, приготовлена з маринованого минтая, тунця або ж макрелі. Щоб його приготувати потрібно попередньо рибу замаринувати, але не піддавати термічній обробці. Готують Хе ще й з баранини, телятини і птиці. Тільки свинина для цієї страви не використовується ні в якому разі.
Якщо говорити про сучасній інтерпретації рецептів приготування корейського страви, то російські кулінари в деяких випадках піддають продукти термічній обробці, але у всіх інших випадках технології приготування, дотримуються традиційних корейських технологій.
Рецепт 1. Салат «Хе»
- яловиче м'ясо - 0,5 кг .;
- сіль, оцет, трошки цукру і соєвий соус;
- морквина - 5-6 шт .;
- цибуля - 2 головки;
- часник - 3-4 головки,
- чорний і червоний пекучий перець.
Беремо трошки підморожене м'ясо і нарізаємо його соломкою. Приготуємо маринад з невеликої кількості оцту, соєвого соусу, цукру і солі. Все перемішати і заливаємо соломки м'яса. Даємо м'ясу маринуватися в прохолодному місці (не в холодильнику) всю ніч.
Вранці очистимо підготовлену моркву і нашаткувати її. Наріжемо півкільцями головки цибулі і перемішати з м'ясом. Додамо чорний перець, трохи пекучого перцю і пропущені через прес зубчики часнику з 3-4 головок середнього розміру. Все добре перемішуємо.
Наливаємо на сковорідку 50 г масла і розігріємо його до такої міри, щоб над ним почав з'являтися димок. Розпеченим маслом заливаємо наш салат, перемішуємо дерев'яною лопаткою і даємо настоятися до вечора. Увечері салат Хе вже подавати до столу.
Рецепт 2. Салат «Хе»
- філе сома, минтая, тунця або іншої риби - 0,5 кг;
- морквина - 2 шт .;
- зубчики часнику - 2 шт .;
- перець солодкий, коріандр, спеції, оцтова есенція 1 ст.л .;
Спочатку опрацюємо філе риби, переконаємося в тому, що видалені всі кісточки і наріжемо його тонкою соломкою. Поливаємо оцтом і залишимо маринуватися на 40-50 хвилин. Морква очистимо й наріжемо корейської соломкою. Нагріємо масло на сковороді і страхуємо в ньому морквину. Коли морквина трохи пом'якшиться, солимо. Знімаємо з вогню і викладемо моркву на рибу шаром.
Солодкий перець очищаємо і нарізаємо соломкою - це буде третій шар салату. Далі потрібно викласти шар кілець цибулі, солимо, поливаємо оцтом, посипаємо спеціями, сіллю, цукром і поливаємо оцтом. Перемішайте і додайте подрібнені зубчики часнику і кінзу. Прибираємо салат в холодне місце на 24 години.
Рецепт 3. Салат «Хе»
- яловичина - 800 г;
- сік апельсина (свіжий) - 1 склянка;
- болгарський перець - 100 г;
- томатна паста - 3 ст.л .;
- зелень базиліка, кропу, петрушки, зіри; мелений чорний і червоний перець; сіль.
Нарізаємо м'ясо на соломку, як і в випадку з біфстроганом. В окремій мисочці змішуємо сік апельсина (200 г), томатну пасту і рубану зелень. Протираємо на тертці цибулину, а потім збиваємо її блендером, додамо перець, сіль і ще раз збиваємо в кашу блендером. Додаємо приготований соус до соку апельсина і томатної пасти. Додамо ще нарізаний на соломку болгарський перець і перемішати. На деко вистелити фольгу. Викладемо шаром соломки м'яса, заливаємо соусом і закриваємо другим шаром фольги. Відправимо випікатися на 40 хвилин в духовку, нагріту до 150 градусів.
Потім викладемо салат на блюдо, прикрасити зеленню і подамо до столу.
Рецепт 4. Салат «Хе»
- куряче філе - 0,5 кг;
- морквина - 3 шт .;
- рослинне масло - 150 мл;
- сіль, перець, приправа для корейської моркви - 2 ст.л.
Тоненькою соломкою нарізаємо грудку курки. Морквину очистимо і натираємо на спеціальній тертці для корейської моркви. Очищені головки цибулі нарізаємо півкільцями. На сковорідку наливаємо масло і розжарити його. Гарячим маслом поливаємо інгредієнти, перемішуємо. Потім підливають оцет, додамо всі спеції, знову перемішуємо і приберемо наш салат Хе в холодильник на 24 години.
Зверніть увагу на те, що всі спеції в цьому салаті потрібно додати тільки після того, як до салату буде долито гаряче масло. Тільки таким чином вам вдасться зберегти їх аромат і смак!
Рецепт 5. Салат «Хе»
- щука свіжа, філе - 1 кг;
- оцет 70% - 1 ст.л .;
- морквина - 2-3 шт .;
- червоний гострий перець, паприка, цибуля - 1 головка, сіль, оцет і рослинне масло.
Очистимо щуку, вирізаємо філе і нарізаємо філешку на невеликі стейки. Складемо їх в невелику миску і заливаємо 1 ст.л. 70% оцтової кислоти. Перемішуємо. Залишимо в холодному місці маринуватися на деякий час.
Очистимо цибулину і наріжемо її кільцями. Перемішуємо ще раз філешку і додаємо кільця цибулі.
Зараз беремося за морквину. Очистимо її, і наріжемо на спеціальній тертці. Відправимо її до риби, солимо і доливаємо 2 ч.л. рослинного масла. Перемішуємо, додаємо паприку, гострий перець. Ще раз перемішуємо, додамо 1 ч.л. рідкої сої, накриємо посуд кришкою і залишаємо маринуватися на 2,5 години.
Потім салат добре перемішати і викладемо в салатник. Цей салат - ідеальна закуска до чарки горілки!
Салат Хе - Секрети та корисні поради від кращих кулінарів
- Якщо ви не впевнені в якості риби, то використовуйте максимальний час маринування - 24 години
- При приготуванні салату Хе використовуйте спеціальні спеції, які сьогодні вже без проблем можна купити в супермаркетах. Це скоротить час приготування салату.