Однією з улюблених заготовок в нашій родині є Анкл бенс по домашньому і лечо з помідорів. Пам'ятається ще смак покупного соусу, колись так популярного Анкл бенса. Колись ми спробували заготовити такий же соус, як з магазину, за своїм власним рецептом, але не стали робити багато баночок, але нам так сподобався смак цього соусу, який ми зараз використовуємо і з другими стравами, і як закуску, і на святковий стіл як соус для м'яса, шашликів, курки.
Тепер уже років сім заготовляємо такий соус, і так як урожай завжди різний, можу дати кілька корисних порад.
1. Якщо рік був не багатий на помідори, то не біда. Помідори замінюємо на томатний сік. Смак не постраждає.
2. Якщо у вас є вдома солодкий недозрілий, зеленого кольору перець, то він дуже навіть підійде. Такі недозрілі плоди залишаються хрусткими навіть після варіння. А в густому соусі це дуже смачно. Так, консистенція Анкл бенса виходить кремовою, і шматочками перцю і цибулі приємно хрумтять.
3. Якщо ви любитель часнику, то можете його додавати до смаку.
Отже, соковитий соус Анкл бенз з кабачків на зиму, який я готую без всяких приправ і спецій по домашньому рецепту. А готується він в такий спосіб.
- Кабачки 2 кг.
- Помідори 2 кг. (Можна замінити соком томатним).
- Лук 1 кг.
- Перець солодкий 1 кг.
- Сіль 2 ст. л.
- Цукор. 3 ст. л.
- Оцет 100 м 9% або 1 ч. Л. лимонної кислоти.
- Масло рослинне 1 стакан.
- 500 м води.
Анкл бенс з кабачків на зиму по домашньому - рецепт з фото:
У велику каструлю, краще на 6-7 літрів, наливаємо воду, масло рослинне, кладемо сіль, цукор.
У каструлю кабачки нарізаємо кубиками, годі й намагатися зробити їх маленькими і рівними, вони все одно зваряться і стануть як соковите пюре, роблячи цей соус дуже ніжним і приємним. Від шкірки звільняємо кабачки тільки якщо вона загрубіла. У мене кабачки сорту цукіні дуже ніжні, тому шкірку не забираю. Варимо кабачки в сиропі 10 хвилин. Час засікаємо від моменту закипання.
Далі нарізаємо цибулю. Можна нарізати дрібно, але у мене так сльозяться очі, що я це роблю кільцями, які потім розрізаю на дві частини.
Лук кидаємо до кабачків і варимо теж 10 хвилин.
Помідори, 1 кг, промиваємо, розрізаємо на чотири частини і кидаємо в каструлю до кабачків і цибулі. Варимо теж 10 хвилин.
Далі промиваємо солодкий перець, очищаємо від серцевини і нарізаємо, як кому подобається, мені подобаються колечка перцю в густому сиропі, а шматочки-квадратики робимо моя мама.
Додаємо перці до звареним на попередніх етапах овочам.
Знову каструля замала. Ну нічого потім, перед додаванням томатної маси розділю на 2 частини Анкл бенс і буду варити в двох каструлях одночасно.
З другого кг. помідор робимо м'ясорубкою або блендером томатну масу.
Заливаємо її в каструлю і варимо 25 хвилин.
Коли соус готовий, додаємо оцет і розкладаємо його по стерилізованим банкам півлітрових або літрового обсягу.
Закручуємо Анкл бенс з кабачків металевими кришками і ставимо під ковдру до повного охолодження до ранку.
Анкл бенс на зиму готовий! Смачного.
Вам може сподобатися: