Зберегти в обраному
Є такий вислів: «У борщі ложка стоїть». Найчастіше так говорять про жирний, густий український борщ, який готується на салі, та ще й зі шкварками.
Чим російський борщ відрізняється від українського?
Коли в дитинстві мама змушувала мене є такий, мені хотілося швидше вирости і взагалі «скасувати всі супи». Ставши дорослою я, звичайно, не відмовилася від перших страв - просто варю їх по-своєму. У тому числі і борщ, який умовно називаю російською. Хоча, можливо, це і є борщ російський без всяких умовностей, тому що саме в такому варіанті його найчастіше готують у нас в Росії.
Мій борщ по-російськи все нахвалюють, хоч в ньому і не варто горезвісна ложка. Його секрет - в «правильному» бульйоні. Щоб негустий суп був наваристим і смачним, його потрібно варити зі свіжого м'яса, яке ще жодного разу не заморожувалося, і обов'язково з кісточкою. Для бульйону краще всього підходить телятина, шматочок з області грудей (лопатка або ребра). Крім того, щоб відвар був насиченим і ароматним, я додаю в нього при варінні коріння - всі, які тільки є під рукою (селера, петрушка, пастернак) - люблю, коли в борщі їх багато, а також додаю лавровий лист і запашний перець. А ще варю бульйон дуже довго, години дві, щоб м'ясо встигло віддати йому всі свої соки і аромати.
Борщ, приготований за цим рецептом, може стояти в холодильнику кілька днів і від цього стає тільки краще.
складові
Для бульйону (на 2 л води):
- свіже м'ясо телятини (Реброва або лопатки) 600 грам
- ріпчаста цибуля 1 (близько 100 грам)
- морква 2 (близько 220 грам)
- корінь селери 170 грам
- лавровий лист 1 штука
- запашний перець 3 штуки
- сіль ½ ст. ложки
Для піджарки і заправки:
- рослинне масло 50 грам
- морква 1 (близько 100 грам)
- ріпчаста цибуля ½ (близько 50 грам)
- буряк 1 (близько 160 грам)
- паста томатна 1 ст. ложка
- капуста 230 грам
- картопля (великий) 2 (близько 320 грам)
- часник 1 зубчик
- сметана і зелень для подачі
Як приготувати російський борщ
- Поставте варити бульйон. М'ясо промийте, цибулю, моркву і корінь селери почистіть. Все це покладіть в трилітрову каструлю з товстим дном (це важливо: в такому посуді м'ясо не кипить, а томиться), додайте лавровий лист і запашний перець. У каструлю влийте 2 літри питної води, поставте на вогонь. Коли вона закипить, зніміть з поверхні піну, зменшіть вогонь до мінімального і залиште варитися на півтори години. Через цей час бульйон посоліть і варіть ще півгодини.
- Поки вариться бульйон, приготуйте піджарку для борщу.
Почистіть цибулю, моркву і буряк. Цибулю дрібно наріжте, а буряк і морква - так само натріть.
- Нашинкуйтекапусту.
- Обсмажте на олії цибулю, моркву і буряк (вогонь повинен бути маленьким).
- Піджарку теж потрібно довго мучити на сковороді, щоб всі компоненти стали м'якими і злилися воєдино. Для ефективності цього процесу додайте до овочів трохи бульйону (не просто води). Капусту теж викладіть в сковороду і млоїте разом з піджаркою. В цілому це займе приблизно 20 хвилин.
- Томіть заправку для борщу до тих пір, поки капуста не стане м'якою. Влийте ще трохи бульйону і потім заправку хвилин 5. Потім вимкніть вогонь, накрийте її кришкою і залиште - нехай поступово доходить, поки не звариться бульйон.
- Коли бульйон буде готовий, процідіть його і перелийте в чисту каструлю: приємно, коли посудину з борщем виглядає естетично.
- Картопля почистіть і наріжте невеликими кубиками зі сторонами 2 см. Надішліть овоч в бульйон і варіть до готовності (хвилин 15).
- Заправку підігрійте, якщо встигла охолонути (швидше за все, вона ще буде теплою, і тоді нічого робити не потрібно), додайте томатну пасту. Викладіть заправку в каструлю з бульйоном.
- Зменшіть вогонь до самого маленького і варіть борщ при слабкому кипінні ще хвилин 15.
В самому кінці додайте роздавлений часник, при необхідності - цукор (1 ч. Ложку, і тільки в тому випадку, якщо солодощі буряка виявилося недостатньо). Далі орієнтуйтеся вже на особистий смак. Можливо, вам захочеться додати перцю або якихось приправ - вирішуйте самі.
- Перед подачею на стіл в тарілку покладіть трохи сметани і присипте зеленню. Я вирішила додати листочки чебрецю, але російський борщ дуже добре поєднується і з традиційною зеленню: цибулею, кропом і петрушкою.
