Купуючи рогалики в магазині, багато хто свято впевнені в тому, що готувати рогалики з повидлом з дріжджового тіста - це довго, складно і дивно. Тому краще не витрачати свій час і продукти, а відразу відправитися в найближчий маркет за смакотою. Насправді ж - це не більше ніж міф, а домашні рогалики приготувати простіше простого, головне - дочекатися натхнення, а кількома елементарними рецептами поділимося з вами ми.
Тісто для рогаликів з живими дріжджами
Приготування опари для багатьох початківців кулінарів видається чимось настільки фантастично складним, що впоратися з цим може тільки віртуоз. Однак, подолавши свій страх і спробувавши приготувати його хоча б раз, спокусити їх яким-небудь іншим рецептом тіста вже практично неможливо. Рецепт рогаликів з повидлом на дріжджах - один з таких випадків, коли складно тільки на перший погляд.
- Дріжджі - 30 грам;
- Молоко - 300 мл;
- Борошно - 700 грам;
- Яйця - 4 штуки;
- Рослинна олія - 3 столові ложки;
- Цукор - 3 столові ложки;
- Повидло - для начинки;
- Сіль - щіпка.
Готуємо всі в такому порядку:
- Готуємо опару: молоко підігріваємо до 40 градусів, після чого змішуємо з дріжджами, столовою ложкою цукру і 4 столовими ложками борошна. Накриваємо чистою серветкою і відправляємо в тепленьке місце на півгодини. Після того як вона збільшиться в 2-3 рази продовжуємо процес готування.
- Яйця з цукром, що залишився і сіллю збиваємо до пінки, після чого обережно вливаємо в опару. Після перемішування туди ж відправляємо рослинне масло.
- Потім черга просіяного кілька разів борошна, формуємо з нього кулю. Накриваємо чистим рушником і даємо настоятися в теплі ще годину.
- Коли тісто підійде ще трошки, приступаємо до приготування самих рогаликів: розгортаємо, вирізаємо трикутнички, в основі яких викладаємо начинку, скочується в напрямку від широкого краю до центру.
- Заготовки маємо на змащеному деку не забуваючи, що під впливом високих температур вони збільшаться. Відправляємо в духовку приблизно на 30 хвилин. Духовку гріємо до 190 градусів.
Звичайно ж процес приготування займає досить багато часу, але дивовижний смак домашньої випічки того варте!
Рогалики з тіста на сухих дріжджах
Цей винахід полегшило життя багатьох господинь, адже для приготування улюблених страв відтепер не потрібно мучитися з опарою, та й час, витрачений на її приготування, істотно економиться. Даний рецепт дуже простий, тому його цілком можуть взяти на озброєння ті, хто просто не в силах працювати з живими дріжджами.
- Вершкове масло - 200 грам (пачка), можна замінити маргарином;
- Борошно - 3 склянки;
- Сухі дріжджі - упаковка (10 грам);
- Яйця - 2 штуки;
- Молоко - 200 мл;
- Цукор - ½ склянки;
- Сіль - щіпка;
- Повидло - близько чайної ложки на кожен рогалик;
- Жовток - 1 шт.
Любителі спецій можуть приправити його ваніліном.
Тепер приступимо до процесу приготування:
- Просіваємо борошно і з'єднуємо з сухими дріжджами.
- Холодне масло (маргарин) ділимо на дрібні шматочки і додаємо в борошно і вимішуємо. У результаті повинна вийти дрібна крихта.
- В окремому посуді змішуємо яйця, сіль і цукор, і, якщо хочете, додаєте ваніль в будь-якому вигляді.
- Збиваємо до появи пінки, після чого вливаємо в суміш молоко.
- Порційно додаємо до борошна рідкі компоненти і вимішуємо тісто. На етапі вимішування можна додати трохи борошна понад норму, але намагайтеся не переборщити. В ідеалі повинно вийде маса, яка трошки липне до рук.
- Тепер у нас буде невелика перерва, оскільки йому потрібно «відпочити» в холодильнику 30-40 хвилин (якщо зовсім не терпиться, можна помістити в морозилку на 15-20).
- Потім дріжджове тісто поділяємо на 4 частини. Поки ми будемо працювати з однією, інші три відправимо в холодильник і будемо діставати їх по черзі.
- Розкачуємо його в пласт товщиною приблизно 5 мм і ділимо на сегменти (6-8 штук). На широку частину кожного з них викладаємо приблизно чайну ложку повидла і починаємо згортати від краю до центру.
- Заготовки розкладаємо на змащеному деку і покриваємо жовтком (завдяки цьому утворюється золотава скоринка);
- Випікаються рогалики приблизно півгодини при температурі в 180 градусів. Духовку потрібно прогріти заздалегідь.
Подавати рогалики з пилу- з жару не рекомендується, оскільки можна серйозно обпектися гарячим повидлом.
бездріжджові рогалики
Багато жінок не люблять працювати з дріжджами, адже таке тісто хоч і дуже смачне, але досить примхливе. Та й під рукою вони далеко не завжди. Тому пропонуємо вам альтернативний варіант приготування - рецепт без дріжджів, які за смаком нітрохи не поступаються своїм дріжджовим побратимам.
- Сметана - 200 грам (краще брати ту, що пожирніше);
- Вершкове масло - 200 грам (пачка);
- Разрихлітель- приблизно 2 чайні ложки (можна замінити содою);
- Борошно - 3 склянки (орієнтуйтеся по тесту, може бути трохи більше);
- Повидло - по чайній ложці на кожен рогалик;
- Жовток - 1 штука (для змащування).
Процес приготування гранично простий:
- Масло розм'якшує до при кімнатній температурі і змішуємо зі сметаною. Туди ж відправляємо розпушувач. Якщо замість останнього використовуєте соду, можете її не гасити - сметана впорається з цим завданням;
- Просіваємо борошно і порціями додаємо до рідкої основі. Вимішуємо м'яке еластичне тісто. Якщо воно липне до рук після використання всієї борошна, додайте ще трохи. Головне - не перестаратися, щоб маса не вийшла дуже тугий.
- Приготоване таким чином тісто на рогалики з повидлом без дріжджів відправляємо в холодильник приблизно на півгодини.
- Отриману масу ділимо на 2-3 частини. Кожну розгортаємо в тонкий (приблизно 5 мм) пласт і ділимо на сегменти. У найширшій частині маємо начинку з повидла і починаємо згортати до центру.
- Рогалики розкладаємо на змащеному деку (можна просто застелити пергаментом) і покриваємо збитим жовтком. Відправляємо в духовку і запікаємо до рум'яної при температурі 180 градусів.
Якщо в холодильнику трохи залежався сирок, можна його використовувати в якості основи для тесту, замінивши тим самим сметану. На таке де кількість інгредієнтів нам знадобиться 205-300 грам сиру. Для тесту його можна просто розім'яти виделкою або перетерти через сито.
Другий варіант приготування тіста для бездріжджових рогаликів - з додаванням горілки. Незважаючи на наявність алкогольного інгредієнта, десерт прекрасно підходить для діток, а самої горілки там гранично мало.
- Вода - 100 грам;
- Борошно - 2 склянки;
- Горілка - 1 столова ложка;
- Вершкове масло - 100 грам;
- Жовток - 1 штука;
- Сіль - щіпка.
З цих інгредієнтів ми отримаємо прекрасне листкове тісто, правда над його приготуванням доведеться трохи попрацювати:
- До м'якого масла додати 3 столових ложки борошна, змішати до однорідності.
- Решту борошна просіваємо і формуємо з неї гірку, в центрі якої потрібно виконати поглиблення.
- Жовток, воду, горілку і сіль змішуємо і тоненькою цівкою вливаємо в поглиблення в борошні. Замішуємо тісто і відправляємо його на кріо-процедури в холодильник на півгодини.
- Розкачуємо його не дуже тонко. У центрі викладаємо масло і «Вкочує» його в тісто. Потім звертаємо його конвертом і прокатує ще раз. складаємо в два шари і знову прокатуємо до колишніх розмірів.
- Знову складаємо в два шари і відправляємо на півгодини в холодильник. Потім повторюємо процедуру ще раз.
- Після другого етапу охолодження приступаємо до формування круасанів: тісто розгортаємо, посипаємо цукром, розрізаємо на трикутні сегменти, викладаємо начинку і формуємо круасани.
- Випікаємо приблизно 30 хвилин, орієнтуючись на появу рум'яної скоринки.
Ніжні, м'які й ароматні, такі рогалики зметуть зі столу за одну хвилину!
Рецепт для ледачих
Найпростіший і нехитрий. Задумавши порадувати рідних домашніми вкусняшками, просто по дорозі додому зайдіть в магазин за пачкою дріжджового листкового тіста, а як зробити з нього рогалики з повидлом, ми зараз розповімо.
- Дріжджове листкове тісто - 1 упаковка;
- Жовток - 1 штука;
- Повидло - для начинки.
Алгоритм приготування тут простіше не придумаєш:
- Розморожуємо тісто і розгортаємо його в тонкий пласт;
- Ріжемо на трикутники;
- Викладаємо начинку і скручуємо рогалики;
- Змащуємо жовтком і відправляємо випікатися при температурі 180 градусів.
- Виймаємо, даємо охолонути і вислуховуємо компліменти від близьких.
Звичайно ж є затяті противники напівфабрикатів, але зате такий експрес-варіант приготування заощадить масу часу і сил. До того ж, ми не так і часто дозволяємо собі розслабитися.