Особливості приготування соте з кабачків
Для того щоб соте з кабачків вийшло смачним і добре зберігалося, при його приготуванні варто врахувати кілька моментів.
- Соте в перекладі з французької означає «стрибок». Таке дивне назва блюдо отримало через специфічну технології обсмаження овочів, коли вони переверталися шляхом струшування сковороди. Таким майстерністю володіє не кожна господиня, але хоча б просто обсмажити основний інгредієнт (в даному випадку - кабачок) може навіть початківець кулінар. Для отримання смачної страви є сенс приділити цьому процесу трохи часу, а не починати відразу гасити овочеву суміш.
Зазвичай для приготування закусок на зиму рекомендують брати молоді кабачки. До соте це не відноситься - для нього підійдуть будь-які, аби не були зіпсовані. Єдине, що молодята не очищають від насіння і шкірки, а ті, що постарше, - очищають.
Класичний рецепт соте з кабачків
- кабачки - 3 кг;
- болгарський перець - 1 кг;
- цукор-пісок - 0,2 кг;
- цибуля ріпчаста - 0,2 кг;
- масло рослинне - скільки піде на обжарку овочів;
- сіль за смаком;
- оцет столовий - 100 мл.
- Помийте помідори, зробіть на них хрестоподібний надріз. Обдайте помідори окропом, щоб легше знімалася шкірка, очистіть їх від неї. Подрібніть в блендері або м'ясорубкою. При відсутності кухонної техніки можна просто протерти їх через сито.
- Помийте перець, видаліть насіння, наріжте дрібною соломкою.
- Помийте кабачки, при необхідності очистіть і видаліть насіння. Наріжте кубиками з довжиною грані близько 2 см.
- Зніміть з лука лушпиння. Цибулини наріжте дрібними часточками.
- У сотейнику або великій каструлі підігрійте масло.
- Покладіть в масло цибулю і підрум'яньте його до золотистого кольору.
- Покладіть до цибулі кабачки і перець, посмажте їх разом протягом 10 хвилин.
- Залийте кабачки томатним пюре, посоліть за смаком, всипте цукор і влийте оцет. Гасіть все, періодично помішуючи, півгодини.
- Розлийте по стерилізованим банкам (для зберігання консервів їх стерилізувати необхідно завжди, незалежно від обраного рецепта). Засукайте. Переверніть догори дном, накрийте ковдрою. Через добу переверніть банки в нормальне положення і приберіть в комору, де вони зможуть зберігатися всю зиму.
Для приготування соте з кабачків на зиму за класичним рецептом використовується столовий оцет - він не дасть консервам прірву, якщо ви навіть не доповіли в них масла і солі. Проте готувати соте можна і без нього.
Соте з кабачків без оцту
- кабачки - 2 кг;
- болгарський перець - 1,5 кг;
- морква - 0,5 кг;
- ріпчаста цибуля - 0,5 кг;
- часник - 5 зубчиків;
- цукор - 100 г;
- сіль - 40 г;
- петрушка свіжа - 100 г;
- масло рослинне - 0,22 л.
- Овочі помийте і наріжте кубиками: кабачки - шматками розміром близько двох сантиметрів, інші овочі - шматочками меншого розміру. Морква краще натерти на крупній тертці. Між собою овочі не перемішуйте.
- Поділіть сіль і цукор на дві приблизно однакові частини, засипте ними помідори і перець, залиште на нетривалий час, щоб вони дали сік.
- При бажанні злегка підсмажте кабачки.
- Дрібно порубати ножем петрушку.
- У толстодонную каструлю вилийте масло, викладіть в неї шарами помідори (разом з соком), цибуля, кабачки, морква, перець (теж з соком), зверху засипте петрушкою.
- Поставте каструлю на повільний вогонь і тушкуйте овочі 50 хвилин після того, як суміш почне кипіти.
- Через прес пропустіть часник і покладіть його в соте, перемішайте, тушкуйте ще 10 хвилин.
- Розкладіть готову страву по стерилізованих банках, закатати їх і переверніть. Дайте охолонути консервам під теплою ковдрою і приберіть на зимове зберігання.
Незважаючи на відсутність оцту в рецепті, приготовані за нього консерви зберігаються довго навіть при кімнатній температурі. Важливо лише використовувати кількість солі, цукру та олії, вказане в рецепті, і ні грамом менше.
Соте з кабачків і баклажанів
- кабачки - 1 кг;
- баклажани - 1 кг;
- морква - 1,5 кг;
- цибуля - 0,75 кг;
- солодкий перець - 0,5 кг;
- томати - 2 кг;
- часник - 2 головки;
- рослинне масло - 0,3 л;
- зелень петрушки - 100 г;
- сіль - 40 г;
- цукор - 80 г;
- столовий оцет - 50 мл;
- перець чорний мелений - за смаком.
- Очистіть цибулю, наріжте півкільцями.
- Натріть на крупній тертці очищену моркву.
- Помийте перець, видаліть насіння. Наріжте невеликими квадратними шматочками або соломкою - як більше подобається.
- Кабачки помийте, при необхідності почистіть і видаліть насіння. Наріжте великими кубиками або брусочками.
- Баклажани наріжте такими ж частинами, як і кабачки, покладіть їх у солону воду (ложка солі на літр води - в рецепт ці компоненти не включені). Через півгодини промийте баклажани і обсушити серветкою.
- Кубиками наріжте помідори.
- У казан влийте масло, засипте лук і обсмажте його протягом 5 хвилин.
- Всипте до цибулі моркву, посмажте ще 5 хвилин.
- Покладіть до цибулі і моркви томати, тушкуйте, поки не виділиться сік.
- Покладіть в казан баклажани, кабачки і перець.
- Накрийте казан кришкою і тушкуйте овочі протягом години. Два рази протягом гасіння кришку потрібно буде підняти, овочі добре перемішати.
- Зніміть казан з вогню, залиште на півгодини.
- Всипте до овочів сіль, цукор і перець, розмішайте. Знову поставте казан на вогонь. Підігрійте до кипіння, поваріть 10 хвилин, влийте оцет, покладіть подрібнену зелень, подрібнений часник і поваріть ще стільки ж.
- Наповніть простерилізовані банки готовим соте, закатати їх. Дайте охолонути в перевернутому стані під теплим покривалом. Приберіть в комору.
Соте з кабачків з баклажанами виходить дуже апетитним і смачним. Зберігати консерви можна при кімнатній температурі.
Процес приготування домашнього соте з кабачків нескладний, а результат перевершить очікування. Є сенс заготовити на зиму кілька банок цієї смачної страви з будь-якого з вподобаних рецептів.