Нещодавно я готувала м'ясні рулетики з грибами. і так вони нам сподобалися, що захотілося повторити рулетики зі свинини з начинкою, але на цей раз нафарширувати їх чимось іншим. Вибрала найпростішу - обсмажена морква з часником і зеленню, щоб гостра, ароматна і яскрава була, і вийшов гарний розріз. Вирішила, що раз начинка для м'ясних рулетиків з свинини без претензій на вишукування, то і сам рецепт буде найпростіший - без панірування і запікання в духовці.
Все максимально швидко, просто і недорого.
Щоб приготувати м'ясні рулетики з свинини з начинкою знадобиться нежирне м'ясо, краще брати філе або шийку. Шматок вибирайте такої форми, щоб зручно було нарізати на тонкі пласти подовженою або округло-овальної форми. Після нарізки м'ясо обов'язково потрібно відбити в тонкий корж, тоді рулетики з відбивною свинини буде дуже легко закрутити.
Для начинки я натерла моркву на корейській тертці, трохи її обсмажити в маслі і змішала з тиском часником, спеціями і зеленню. Навіть не очікувала, що вийде так смачно!
Інгредієнти для приготування рулетиків з свинини з начинкою:
- М'ясо нарізане тонкими пластами - 350 г;
- сіль дрібна, перець чорний мелений - по 2 щіпки на рулетик;
- лимонний сік - 1 ст. л;
- морква - 2 шт;
- часник - 3-4 часточки (кладемо за смаком);
- зелень петрушки - 1 пучок;
- перець чорний, сіль, спеції - все за смаком (в начинку);
- соняшникова рафінована олія - 4 ст. л.
Рецепт м'ясних рулетиків з свинини з начинкою, приготування по кроках
Насамперед займемося свининою, підготуємо основу майбутніх рулетів. Нарізане пластами м'ясо потрібно відбити, попередньо обернувши кожен шматок в целофан (звичайний пакет або харчова плівка). Накривати м'ясо рекомендується з двох причин: щоб не пробити м'ясні волокна наскрізь до дірок і щоб дрібні частинки м'якоті не розлітаються по кухні. Потім пласти м'яса натираємо сіллю з перцем і скроплюємо соком лимона. Це буде своєрідний маринад і гарантія того, що м'ясо вийде ніжним, м'яким і після смаження залишиться соковитим.
Ми залишаємо м'ясо, беремося за приготування начинки для свинячих рулетиків. Настійно рекомендую скористатися не звичайної, а корейської теркою. В крайньому випадку, якщо немає такого пристосування, витратьте трохи часу і тонко наріжте моркву. Якщо натерти її на терці, то маса вийде однорідної, крім того, терта морква вбере при обсмажуванні багато масла, рулетики зі свинини з морквою вийдуть жирними. Після обсмажування в гарячу морква видавимо часник і додамо дрібно посічену зелень. Посолити, поперчити, все змішаємо. Тепер у нас все готово для приготування фаршированих рулетиків з свинини з начинкою.
На ширшу бік м'ясного пласта кладемо ложку начинки. Поправляємо смужки моркви, щоб вони не виступали за краї м'яса, і можна було скрутити відбиту свинину рулетиком.
Звертаємо тугим рулетом. Я збиралася обсмажити рулетики зі свинини на сковороді, і щоб вони не розгорнулися при смаженні, обмотала нитками. Звичайно ж, тепер ні про яку паніровці не може бути й мови (так вона і не планувалася спочатку), ми будемо просто смажити рулети в маслі.
Масла я наливала досить, у мене рулетики саме смажилися, а не гасилися у власному соку. Вогонь спочатку зробила середньо-сильний, обсмажуємо спочатку з одного боку, потім перевертала так, щоб з усіх боків вийшла поджарістая ніжна скоринка.
З обсмажених рулетиков нитки я зняла, це дуже легко - потрібно потягнути за кінчик і нитка легко розмотується, не пошкоджуючи обсмажене м'ясо. Потім знову виклала свинячі рулети з начинкою в гаряче масло і трохи обсмажити, довела до повної готовності.
На мій погляд, м'ясні рулети дуже зручне блюдо, хоча й трохи клопітка (це якщо готувати їх в паніровці). Поміняв начинку - і ось вже щось новеньке вийшло, гарнір знову ж будь-який підійде. І ще можна як холодну закуску до святкового столу подавати в різних варіантах: нарізати шматочками або зробити дуже маленькі рулетики зі свинини з начинкою, буквально на один-два укусу.
Після обсмажування можете поставити форму або сковорідку з рулетиками на кілька хвилин у гарячу духовку. Я відразу довела до готовності на сковороді і подавала рулетики зі свинини з начинкою як основне блюдо, а як гарнір був салат і зелень.