Розрахунок кількості столів здійснюється за формулою:
де - довжина виробничих столів, які підлягають встановленню, м;
= 1,25 (норма довжини столу на 1 кухаря);
N - кількість працівників.
За цією формулою розраховуємо довжину виробничих столів, які підлягають встановленню:
Щоб розрахувати кількість столів, нам необхідна формула:
де - кількість столів;
- габаритний розмір столу.
За цією формулою розраховуємо кількість столів, необхідних для роботи в гарячому чеха:
Ми отримали, що в гарячому чеха необхідно мати 2 столи.
Розрахунок площі гарячого цеху
Після розрахунку основного обладнання, необхідного для роботи, розраховуємо площу гарячого цеху.
У табличній формі складається перелік підібраного обладнання із зазначенням марки обладнання, його кількості, габаритних розмірів і площі.
Отриману величину загальної площі S заг ділять на коефіцієнт використання площі.
= 0,35 - для м'ясного, рибного, овочевого, м'ясо-рибний і холодного цехів, для мийного столового посуду;
= 0,3 - для гарячого, кондитерського та кулінарного цехів;
= 0,4 - для цехів обробки зелені, Доготовочних, різання хліба, мийних кухонного посуду і напівфабрикатної тари.
Розрахунок площі виробляють за формулою:
де - коефіцієнт використання площі цеху (0,3)
- площа цеху - площа, яку займає під обладнання.