Зеленушка - це умовно їстівний гриб, що відноситься до рядковим тріхоломам. Називається він так в зв'язку з тим, що має яскравий зеленувато-жовтий окрас капелюшки. Навіть при термічній обробці забарвлення зеленушки не змінюється.
Відмінності їстівного гриба від "поганки"
Відрізнити цей гриб від його неїстівного "двійника", сіро-жовтої рядовки, можна за наступними характерними особливостями: капелюшок зеленушки виростає до 15 см в діаметрі і має опуклий горбок по центру, з внутрішньої сторони капелюшка проглядаються щільно розташовані світло-жовті пластинки, що виділяють специфічний "борошняної" запах. Ніжка гриба зазвичай недовга, досягає 2-3 см, пружна і щільна за структурою. Забарвлення ніжки має зеленуватий або жовтуватий відтінок. М'якоть гриба біла, з плином часу жовтіє, що говорить про те, що зеленушка може містити токсини. У цій статті ми розповімо, як солити зеленушки, як їх маринувати і обробляти. Головне - дотримуватися обережності і пам'ятати, що вживання цього гриба в великих кількостях може бути небезпечним.
Дізнаємося, як солити зеленушки і як їх чистити після збору
Як солити зеленушки на зиму?
Для того щоб зробити смачну закуску, вам знадобляться такі інгредієнти:
Отже, розповімо, як готувати зеленушки. Для початку гриби потрібно відварити протягом 5 хвилин в підсоленій воді з додаванням оцту. Поки вони варяться, зробимо суміш для засолювання з пряних трав. Поріжемо кріп і часник. Додамо до них лавровий лист і перець горошком. Викладемо гриби в друшляк і залишимо стікати воду. Після охолодження змішуємо зеленушки з пряними травами. Тепер розкладаємо гриби по заздалегідь стерилізованим баночках.
мариновані зеленушки
Маринувати їх на зиму слід за таким рецептом. Вам будуть потрібні такі складові: зеленушки, кріп, сіль, гвоздика, оцет, кориця, перець чорний горошком, перець запашний. Після очищення і промивання відварюємо гриби в підсоленій воді протягом 30 хвилин. Поки гриби термічно обробляються, зробимо маринад. На 2 літри води візьмемо 3 столові ложки солі, 20 горошин чорного перцю, гвоздику - 2 штуки, трохи кориці. Туди ж додамо запашний перець. Після охолодження грибів розкладаємо їх по підготовлених баночках і додаємо оцтову есенцію (на літрову ємність 1,5 чайних ложки). Заливаємо зеленушки маринадом і закриваємо банки пластмасовими кришками. Ось і все, закуска на зиму готова. Зберігати її потрібно в холодильнику. Смачного!
