Так, і морозиво теж. Я ж для коктейлів беру вагове, ну і накупив стаканчиків паперових - 100 грам з шоколадним топінгом 40 рублів, кажуть - дуже смачно.
Біда в тому, що ТЦ влітку порожній, продавців по тихій Прикормлюємо, а ось з проходять біда - столиків немає, відповідно не зупиняються, максимум попити що з холодильника.
От би що-небудь продавати людям, які ходять в пошуках, одягу, парфумів, золота і т.д. що небудь не мазке, може навіть і не їду. Плюс багато ходять з дітьми.
Я звичайно розумію, що 3 місяці не термін, що їжа - річ інтимна і люди бояться їсти в незнайомих місцях. Може, що-небудь в упаковці, щоб не летіли крихти, і нічого не капало.
Просто мозок зламав, вирішуючи, ніж компенсувати відсутність столиків.
У мене це перший досвід роботи з роздробом і громадським харчуванням, так що для мене все в новинку
Асортиментний перелік приблизно такий:
Англійська випічка - маффіни від 22 до 32 рублів, киши 40 - 45 рублів, пиріжки - 26 - 30 рублів
Молочні коктейлі 40 - 70 рублів
смузі 50 - 60 рублів
Чай, кава - 15 - 45 рублів
Сендвічі у вакуумній упаковці по 2 шт. 57 - 75 рублів
Соки в асортименті
Ну і на стійці - цукерки 5 - 7 рублів штука
печиво з передбаченням 10 рублів штука
Розробляю просування готових обідів продавцям, перший досвід був не дуже вдалий - купували менше, ніж я витрачав на закуп, а на вчорашнє ніхто не бере, хоча термін реалізації у постачальників 48 годин.
В результаті обіди давали мінус 200 - 300 рублів кожен день, що для мене в період розкрутки критично. З понеділка спробую дубль два - знайшов іншого постачальника обідів.
Сильно б'є розташування буфету, думаю, якщо почну продавати чіпси або попкорн, отримаю по шиї від орендодавця і господарів бутиків. Крихти й сміття нікому не потрібні.
valeryd - спасибі за поради, дуже сподобався принцип UpSell, я навіть не думав у тому напрямку.
Про високомаржинальним теж хороша ідея, залишилося знайти, що можна виставити і як.
Виглядає у мене все приблизно так
Дуже пристойно виглядає Ваш буфет.Может спробувати свіжовичавлені соки, енергетики (розумію що погань, звичайно, але люди п'ють) пляшкове пиво (на нього тільки з наступного року ліцензію потрібно)
Буфет у вас гарний.
valeryd - спасибі за поради, дуже сподобався принцип UpSell, я навіть не думав у тому напрямку.
Давайте домовимося, ви упровадите - і напишете тут результати, на скільки вдалося збільшити продажі.
Далі Ведіть статистику щодня, з сьогоднішнього дня:
1 Обсяг продажів
2. Кількість покупок (скільки людей зробили покупку)
3. Середній чек (розділити 1 на 2)
Наступне. Підніміть ціни на 7-15 %% на кілька товарних позицій. Не бійтеся, ні хто не побачить.
Наступне. У вас кава-чай за 15-45 рублів. Якби Ви більш конкретно написали, відповів би більш точно, але поки так.
Ось, що потрібно зробити:
Наприклад чай у вас 15-25 рублів.
Додайте 2-3 позиції і зробіть більше "зазори". Чай за 15 -25-45-60-100-150. Максимум вибирайте самі, але має бути дуже дорого (і якісно).
Пам'ятаєте? Всі результати пишіть сюди.
Буфет у вас гарний.
Пишіть прохідне місце + 4 барних стільця, які стоять впритул до стійки. Ви б погодилися пити каву і покусувати булочку в таких умовах? Мені буде неприємно сидіти прямо навпроти продавця, який буде обслуговувати іншого в 30см
Так звичайно я розумію, що незручно, тому у мене в основному просто беруть коктейлі (я їх закриваю кришкою) і йдуть далі. Просто місце більш менш нормальне. У всьому торговому центрі немає більше кафе.
І я, зараз, через три місяці, вже працюю в невеликий плюс (не віддавав би по кредитах 15 тис, вистачало б на продавця). тому і думаю, щоб таке пропонувати, щоб проходять люди купували.
Щодо красивості буфета. Вчора навпроти мене відкрили супер пупер елітний бутік і тепер орендодавець каже, що мої холодильники виглядають по "колгоспному" і що "з цим треба щось вирішувати". Як би мене не завернули.
Статистику з сьогоднішнього дня буду вести.
За підняття цін, треба подумати як це коректно зробити. Приходять до мене в основному продавці, а вони мої ціни вже напам'ять вивчили і часто приносять гроші без здачі.
Щодо цін я з самого початку пролетів, поставив їх досить низькими, а тепер не знаю як акуратно їх підняти, щоб людей не відлякати.
Поки роблю так - придумую нові коктейлі, і ставлю на них інші ціни і якщо раніше у мене коктейлі коштували в середньому 50 рублів, то тепер 60. Єдине - найпростіший коктейль (молоко, морозиво, сік) за 40 рублів. Його беруть найчастіше за все. Треба зібратися, зробити морду сапкою і підняти на нього ціну на десятку.
Ну давай, каламуті, викручуйся З такими грамотними радами як у valeryd маємо отримати
Скільки вклали на початку (обладнання + меблі + початковий закуп + оренда (2 місяці?) + Друкарня)?
Взагалі цікаво. Без досвіду, взяв кредит, вклав, заробляє.
Я двома повідомленнями відповім? щоб не заважати все в купу.
Сьогодні вважав покупців, може кого пропустив, але я старався
За день виручка склала 4762 рубля, було скоєно 63 покупки, тобто середній чек склав 75 рублів.
Правда деякі підходили по два, три людини, а розраховувався один - за три коктейлю, я це вважав теж за одну покупку.
Щодо чаю, я ще не вибрався на базу, виберуся дня через три, подивлюся який чай можна продавати за більш високу ціну. (Не знаю, якщо заварювати в заварнику, буде людина, чекати чи ні)
Щодо цін ще не вирішив як краще це зробити.
Почав замовляти готові салати, відчуваю поки продавці з ТЦ їх розсмакують, салати будуть тягнути в невеликий мінус (асортимент ж тримати треба)
З приводу буфета.
Ця стійка була до мене, спочатку на ній робили манікюр, потім спробували зробити буфет, видать не вийшло і буфет продавали протягом півроку за 210 тис. (Ніхто не хотів брати)
Вирішили з сестрою відкрити свій буфет, відповідних приміщень в прохідних місцях важко знайти, ну і вирішили викупити цей (більше через місця, ніж через обладнання)
Я взяв кредит 200 тис. На два роки і сестра на 70 тис. Разом 270 тис. ІП оформив через юристів, щоб не паритися, за 5 тис. Буфет купив за 180 тис.
Докуповували ще маленький холодильник - 8500, і морозильну камеру б.у. 3000р.
Вітрина на стійку нам обійшлася 4000 руб. ну решта пішла на закуп товару, на оплату кредиту перші місяці, на оренду.
Буфет знаходиться в закутку і людей проходить не так і багато. Віддрукували візитки, рознесли по бутіках, але не особливо стрельнуло.
Перші 2 місяці устаканівается асортимент, поки пробували різних постачальників + залишалося багато готових обідів, що теж давало мінус (тому від обідів відмовилися, залишивши тільки англійську випічку і сендвічі)
Майже всі коктейлі придумав сам, плюс зробив пару рецептів смузі, які витягають зараз третина виручки, якщо не більше.
Після першого місяця стало зрозуміло, що грошей на одного не вистачає, а нас двоє, вирішили відкривати другу точку.
Другий буфет обійшовся, з нуля - 80 тис рублів (сестричка доповіла свої). Зараз там сестра працює, але там глухо, контингент не той (люди запитують пиво та горілку). Тому за оренду доведеться висмикувати гроші з цієї точки, та й не впевнений я, що там стрельне. (Продамо напевно)
І виходить, що на продавців грошей ще немає, один одного підмінити не можемо, благо мама допомагає, підміняє, то мене, то сестру.
Ось такі пироги
Якщо цікаво, фотографії другого буфета. (Холодильна вітрина в кадр не потрапила)
Буфет купив за 180 тис.
Я не зрозумів. У торгових центрах купуються місця, а потім ще оренду платити?
Відмінно. Вже є середній чек - 75 рублів.
Тепер зробіть наступне: говорите кожному, хто купує менше 100: "ваша сума замовлення склала. Візьміть ще на. І отримаєте.". Бонусом можете давати, що там у вас, булочка, цукерка, рублів за 10 приблизно.
Завдання дотягнути середній чек до 100 - 120 рублів.
І, СРОЧНО піднімаючи ціни (як я писав)
продавцям можна зробити карту зі знижкою 5-10% і вийде що вони отоварюються за старими цінами # 33;
у мене теж був кафетерій і ціни смішні були ваш молочний коктейль у мене коштував 25 руб, виручки вобще ніякої, вобщем пограла в цей бізнес і закрила, тепер уже назавжди (в тому році був влітку і в цьому спробувала, але не хочу, продавця не на що а мені вже набридло, дешевше вдома сидіти, у самій зависли 3 кг морозива, сама є не хочу, пригощати шкода, поки лежить (