Що для російської людини може бути смачніше, ніж домашні пельмені? Рецепт цієї страви є майже в кожній родині - свій, що передається з покоління в покоління.
Багато хто впевнений, що це - споконвічно російська страва. Однак історики схиляються до того, що російські пельмені з'явилися завдяки корінним мешканцям Предуралья - угрофінам. Якщо перекласти назву «пельнянь» - а саме так охрестили його пермяки і удмурти - воно буде звучати як «вушка з тіста». У северорусского населення Росії виготовлення і вживання пельняні було певним ритуалом, що символізує жертвопринесення худоби. Ще багато хто схиляється до того, що монгольські завойовники познайомили «русів» зі своїм традиційним стравою цзяо-цзи, надзвичайно схожим на наші російські пельмені. Рецепт приготування китайського блюда відрізняється від нашого тим, що фарш готують не на м'ясорубці, а дрібно рубають ножем. Але, що дивно, практично в кожній культурі нашої планети є блюдо, що нагадує пельмені, рецепт якого так чи інакше відрізняється від істинно російського страви. Це і вареники, і равіолі, і пельнякі, і чаклуни, і тартелліні, і креплах, і маульташен, і бао-цзи, і бууз, і хінкалі. Список можна продовжувати і продовжувати!
Дуже важливо, щоб пельмені і все їх «родичі» після варіння залишалися целенькая і рівними, не "йшли супроти». Сама начинка для страви у всіх культурах використовується різна. Та й національне блюдо-якої іншої країни, нагадує пельмені, рецепт приготування тіста має свій. Але в основному всі вони дуже схожі. У просіяне борошно розбивають 2-3 курячих яйця, додають трохи жиру, краще рослинного масла, і, потроху вимішуючи тісто, наливають підсолену воду. Деякі використовують при замісі горілку (1-2 ст. Ложки), яка при варінні випаровується. Хоча можна поступити набагато простіше - просто купити тісто у відділах кулінарії. Але це вже інша історія ...
Правильний фарш пельменний - і результат відмінний!
Другим найважливішим фактом є виготовлення начинки для страви. Якщо ми ліпимо російські пельмені, рецепт фаршу простий. Він може бути зроблений з кілограма яловичини, трьохсот грамів цибулі ріпчастої і півсклянки водички або м'ясного бульйону. Сіль і інші спеції кулінар може додати за смаком. Для того щоб пельмені вийшли більш ласий, варто замінити третину яловичини свининою або додати трохи перекрученого на м'ясорубці сала. Але верхом кулінарної творчості вважається «потрійний» фарш, до складу якого в рівних частинах входять і свинина, і яловичина, і баранина. Деякі любителі додають в начинку для пельменів часник, але це вже будуть не російські пельмені, а якийсь симбіоз грузинських хінкалі і істинно російського страви. Можна також додати в фарш одне куряче яйце, щоб він придбав «крутість» при варінні і не розсипався під час кусання.
Як зробити пельмені
Можна для ліплення використовувати спеціальне пристосування - Пельменниці. Деякі використовують і для розкочування тіста спеціальну машинку. Але можна весь процес виконувати вручну. У будь-якому випадку спочатку тісто слід розкачати тонким шаром.
Приправи до страви з м'ясного фаршу в тесті