Як не дивно, навіть м'ясо, приготоване на грилі, може з часом набриднути. Особливо, якщо в літню пору готувати його через день. Так що, коли захочеться чогось смачненького, чого-небудь особливого, згадайте про морепродуктах - легкої та неймовірно корисною їжі.
Звичайно, свіжі морепродукти не завжди бувають доступні, але і заморожені можна приготувати не гірше. Особливо якщо слідувати порадам фахівців.
Для гриля найкраще взяти пружні і «сухі» креветки в панцирі, з солодкуватим запахом. Якщо ви вибираєте креветки серед заморожених, проходите мимо яскраво-червоних з позначенням «в / м» - це варено-морожені, для гриля вони не підходять. Розморожувати креветки потрібно заздалегідь, в друшляку на верхній полиці холодильника.
Можна очистити тушки від панцира, залишивши голови і хвостики, хоча деякі вважають, що в панцирі виходить смачніше. У будь-якому випадку вам потрібно буде видалити кишку з кожної тушки - зробити на спинці глибокий надріз і акуратно витягнути темну кишкову вену.
Креветки можна насадити на шампури, шпажки або просто викласти на решітку, якщо вони великі. Готувати їх потрібно по 1,5-3 хвилини з кожного боку - до почервоніння панцира. Потім їх потрібно відразу ж знімати з вогню, інакше стануть жорсткими.
Якщо вам раптом дістався свіжий кальмар, для початку доведеться прибрати зовнішній шар рожевою шкірки, а також видалити нутрощі і прозорий хребет. Заморожені кальмари (які найчастіше і продаються в магазинах), як правило, вже очищені, тому тушки у них білого кольору.
Кальмарів для гриля потрібно не тільки обробити на тушки і щупальця (і те й інше однаково смачно, просто по шматочках їх простіше обсмажувати), але і замаринувати в суміші оливкової олії, лимонного соку і перцю.
Обсмажувати кальмара потрібно недовго - по 1,5-3 хвилини з кожного боку до прозорості м'яса.
Для мідій не потрібно попередньої обробки: їх потрібно тільки перебрати і почистити. Спочатку потрібно впорядкувати занадто легкі мідії - вони, швидше за все, мертві. Потім викинути мідії, повністю забиті піском - вони теж не підійдуть для приготування.
Чистять мідії за допомогою щітки з жорсткою щетиною. Після промивання потрібно видалити невелику сухожилля збоку і сполоснути їх під проточною водою.
Обсмажують мідії 2-3 хвилини. І є потрібно тільки ті мідії, які розкрилися.
Вибираючи свіжі устриці, враховуйте, що вони повинні бути з слабовираженним солодкуватим запахом і «важкими» від скопилася в них води. Крім того, у хороших устриць панцир міцно закритий і не відкривається від дотику.
Устриці не потрібно маринувати, тільки почистити, як і мідії. Смажити їх також потрібно протягом 2-3 хвилин, а потім швидко знімати, інакше ніжне м'ясо перетвориться в гуму.
У великих восьминогів м'ясо перед приготуванням потрібно відбити, щоб воно було м'яким, і проварити протягом 1-1,5 години. Потім обробити на шматки, надіти на змочені у воді шпажки і замаринувати на 30-60 хвилин.
Дрібних восьминогів можна готувати цілком, почистивши (видаливши вміст голови, очі, «дзьоб», а також маленьку чорну крапку (нутрощі), яка знаходиться в центрі щупалець).
Готують восьминогів 3-4 хвилини з кожного боку.
У кожного морепродукту - свої особливості, але де в чому вони все ж схожі.
- Кращий компаньйон для морепродуктів - біле вино, а як гарнір краще подавати овочі на грилі.
- Всі морепродукти вже містять сіль, тому потрібно бути обережніше, щоб не пересолити їх.
- Універсальний соус для всіх морепродуктів: оливкова олія, лимонний сік, часник і зелень.
- Для приготування на грилі краще використовувати натуральні вугілля, які додадуть легкий аромат задимленості.
Марія Тиша спеціально для Village Club