Що з'їсти вранці
М'ясо стрибунів з "зеленого континенту" настільки сподобалось росіянам, що австралійці вже не справляються з російським попитом на кенгурятіну, який чотири рази перевищує пропозицію.
Росіяни їдять кенгурятіну, часто навіть не підозрюючи про це, переважно в сосисках. У самій Австралії м'ясо кенгуру традиційно йде на приготування корму для домашніх тварин. Втім, це зовсім не означає, що кенгурятина якесь другосортне м'ясо, дієтологи кажуть, що воно нітрохи не гірше яловичини.
Не тільки кенгурятина, а й м'ясо крокодила йде у них на "ура". Втім, це характерно не тільки для наших "експериментаторів" - у всьому світі намітилася тенденція зростання споживання екзотичних продуктів. Експерти вважають, що виною тому епідемії домашніх тварин. Як повідомляє Reuters, попит на м'ясо крокодилів зараз дуже великий, зокрема, Німеччина закуповує його тоннами.
"Через коров'ячого сказу і ящуру європейці вже бояться їсти свинину чи яловичину, тому вони намагаються знайти інші види м'яса. На щастя для нас, імпортери з Німеччини та Нідерландів закуповують у нас крокодилове м'ясо для своїх країн", - говорить власник крокодилячої ферми в Таїланді.
Його ферма дає п'ять тонн м'яса рептилій в рік, а потреба Німеччини щомісяця становить 15 тонн.
Досить високі ціни на крокоділятіну не зупиняють гурманів. Одним з кращих тайських страв вважається дрібно нарізане смажене м'ясо крокодила з цибулею та імбиром, а також тушковані медальйони в густому пряному соусі.
Раніше крокодилове м'ясо вважалося "коником" австралійських ресторанів, проте з винахідливістю тайських кухарів пальма першості перейшла на азіатську сторону.
У Росії м'ясо крокодила продається в дорогих гастрономах, але купують його головним чином ресторани, які спеціалізуються на екзотичних стравах. У деяких з них гурманам навіть видають свідоцтва про поїданні крокодилів.
Чи не точи зуб на акулу
У нас м'ясо акули продається в основному в копченому вигляді, і невідомо, наскільки це шкідливо або корисно.
Останній писк кулінарної моди в Європі - м'ясо бегемотів. Кажуть, на смак воно нагадує телятину, його можна солити, коптити і в'ялити. На відміну від м'яса свійської худоби м'ясо бегемотів пісне, що сильно підвищує його цінність як джерела білка. Від одного бегемота отримують 520 кілограмів чистого м'яса і 30 кілограмів внутрішнього сала. Всього ж придатні в їжу частини туші становлять 70,9 відсотка, тоді як у рогатої худоби цей показник становить лише 55 відсотків. Шкура бегемота - також цінну сировину. Для того щоб її як слід видубити, необхідно 6 років. Тоді вона набуває твердість каменю і годиться для полірувальних дисків, на яких шліфують алмази.
Перші "бегемотоводческіе" господарства з'явилися в Східній Африці років двадцять тому. Зараз вони вже працюють на потік. М'ясо бегемота надходить до магазинів Лондона і Парижа. У Росії це поки дуже рідкісна екзотика.
Немає у нас поки що і ферм по розведенню кенгуру, крокодилів і бегемотів, хоча, як вважають експерти, час, коли вони з'являться, не за горами. Зате у нас щосили розвивається страусоводство.
Чоловічі особини страуса досягають двох метрів у висоту і важать 120-140 кілограмів. За рік страуси від'їдаються до 110 кілограмів.
Сьогодні вартість м'яса страуса на світовому ринку становить 35-40 доларів за кілограм, а страусиного пуху - 2-3 тисячі доларів за кілограм. Дорогими є вироби зі страусиної шкіри (взуття - 1,5-1,8 тисячі доларів за пару, ремені - 300-400 доларів за штуку).
Дієтологи вважають, що м'ясо страуса має високу поживну цінність завдяки високому вмісту білків і низькому вмісту жиру.
Фермерське розведення страусів практикувалося ще в позаминулому столітті в Південній Африці. Друге народження галузь пережила в 80-і роки минулого століття, тоді низькокалорійне м'ясо страуса увійшло в моду. Чорні африканські страуси, а тільки таких вихованців тримають сьогодні в загонах підприємці, здатні існувати в північних умовах і відносно легко переносять зиму - виявляється, їх імунна система високоадаптівна. Все це призвело до того, що потенційно перспективний і довгостроковий агробізнес кілька років тому потрапив в Східну Європу і Росію.
Сьогодні в нашій країні діє вже кілька досить успішних ферм з розведення страусів. І вони не обмежуються виробництвом птахів, а займаються ще й продажем м'яса, яєць, шкіри, пір'я. Навіть проводять екскурсії. Учасники ринку стверджують, що місця для "новачків" тут ще цілком вистачає, попит на продукцію стабільно високий.
Взагалі, в рамках "страусиного" ринку експерти чітко виділяють два сегменти. Це виробництво м'яса, шкіри і вирощування племінної птиці, від чого напряму залежить і ринок готової продукції. Обидві ніші заповнені відсотків на п'ять. Однак по-справжньому перспективним поки можна визнати вирощування племінних виробників.
За словами фахівців, комерційний продукт в живій вазі у страуса становить близько 40 відсотків, і це набагато вище, ніж у великої рогатої худоби, овець і навіть домашньої птиці. Пташенята набирають ринковий вагу через 12-14 місяців після народження, дають майже 1,5 тонни м'яса. Кілограм страусятіни в Росії коштує 400-500 рублів. Для порівняння: в Німеччині - 14-25 євро. У США оптова ціна страусятіни формується на рівні 8-12 доларів, в Австралії 10-14 доларів, в Бельгії - 12 євро. В Японії за кілограм м'яса страуса платять 50-70 доларів. Роздрібні ціни набагато вище.
Річне споживання страусиного м'яса в Росії не перевищує, за даними виробників, 100 тонн, і тому ринок його, включаючи постачання всіх вітчизняних страусиних ферм і імпорт, далекий від насичення. Потенційний же обсяг тільки московського ринку - 5000 тонн, або, в перерахунку на забійний молодняк, близько 125 тисяч голів. Для вирощування такої кількості товарного молодняку необхідно мати 9-10 тисяч племінних виробників. А сьогодні у всій Росії племінне стадо не налічує і 1000 голів.
В останні роки в країні помітне зростання інтересу до створення страусиних ферм, і, що саме втішне, забезпечує його середній бізнес, а не фермери-одинаки. Розклад ж в цілому такий: фірми, які п'ять років тому вступили на стезю страусівництва, позиціонуються як племінні господарства. Новостворені ж ферми воліють товарний напрямок. В чому різниця? Товарне виробництво простіше племінного і в організаційно-господарському плані, і в сертифікації. Щоб отримати статус племінної, ферма повинна функціонувати не менше трьох років в жорсткому ветеринарному і санітарному режимах. Фінансова віддача товарної ферми відбувається швидше, і це важливо, враховуючи ринок кредитних ресурсів, що склався в даний момент.
Розведення страусів - досить рентабельна галузь. І чим більше виробників на фермі, тим справу вигідніше. Загальні витрати на вирощування однієї птиці до забійної ваги в 100 кілограмів - близько 140 євро. Плюс витрати невиробничого характеру, з якими пов'язаний будь-який бізнес.
Прибуток формується від продажу м'яса та шкіри. У минулому році оптова ціна за кілограм м'яса була близько шести євро, за одну вироблену шкуру - 60 євро. В середньому загальний дохід від одного страуса становить 270 євро.
Прибуток до оподаткування - 130 євро, рентабельність продукції - 93 відсотки. Рентабельність продажів - 48 відсотків. Ціни на продукцію страусівництва складаються не з урахуванням собівартості продукції, а на основі прямого диктату відпускних цін виробника. Страусівництво - чи не єдина сфера, де це поки можливо.
Світова популяція страусів становить близько двох мільйонів, а племінне стадо налічує близько 400 тисяч, 30 відсотків цієї кількості припадає на Африку. Понад 90 відсотків страусів на цьому континенті живе в даний час на фермах.
Комерційним розведенням страусів активно займаються Ізраїль, США, Канада, Польща, Бельгія, Молдавія, Росія, Туркменія і Казахстан.
Прикладом найбільш потужного розвитку страусівництва як галузі можна назвати Польщу, де за неповне десятиліття створено понад 200 ферм.