Складові:
Борошно пшеничне в / с - 412г
Цукор-пісок - 103г
Масло вершкове - 103г
Яйце куряче (або меланж) - 82г
Ізюм - 52г
Пудра ванільна - 2г
Сіль - 2г
Дріжджі пресовані - 21г
Вода - 132г
Сироп для просочення ромових баб:
Цукор - 51г
Вода - 56г
Ром або коньяк - 5г
Ромова есенція - 0,2 г
помадка:
Цукор - 1 кг
Вода - 330г
Лимонна кислота - 4г
Помадка НЕ по ГОСТу - 1:
Цукор - 160г
Вода - 3 ст.л.
Лимонна кислота - на кінчику ножа
Помадка НЕ по ГОСТу - 2:
Цукор - 250г
Вода - 80-90 мл
Лимонна кислота - на кінчику ножа
Крім сухих ГОСТІВСЬКА даних ще хочу описати в цьому рецепті дрібниці, які допомагають зробити ромові бабки дійсно смачними!
1. Поставити опару на 50% борошна, вода і дріжджі повністю.
Час бродіння 2,5. 3 години - тобто потрібно дочекатися, коли опара збільшиться в об'ємі в 2 2,5 рази і почне опадати.
Це зайняло у мене приблизно 2-2.5 години при 25-27 ° С.
2. Потім до опари додають сіль, цукор, меланж або яйця, потім все перемішують, всипають борошно, змішане з ванільною пудрою і замішують тісто. Перед закінченням замісу додають вершкове масло і родзинки.
3. Ємність накривають і залишають на 2. 2,5 години для бродіння.
У мене вийшло, що за 1 годину тісто виросло в 3 рази, тому я цим і обмежилася.
4. Обробляють тісто по формах, заповнюючи їх на 2/3 висоти.
Розстойка в формах 80. 90 хв.
У мене вийшло 60 хв.
5. Випікають 20. 34 хв при температурі +175. 185 ° С
6. Випечені бабки охолоджують, виймають з форм, укладають дном вгору, і вистоюють - тобто дають їм дозріти протягом 4-8 годин.
7. Потім просочують ромовим сиропом.
Сироп для промочкі ромових баб:
Цукор і воду доводять до кипіння, постійно помішуючи, варять 2-3 хвилини. Потім охолоджують сироп до 20 ° С і додають ромову есенцію і коньяк. За ГОСТом допускається десертне вино до 30 гр.
Бабу потрібно проколоти в декількох місцях гострою дерев'яною паличкою до середини і потім опустити в теплий сироп на 12 секунд, злегка притискаючи зверху. Потім, перевернувши, поставити вироби на деко, щоб сироп повільно проникав в усі пори. Залишок сиропу я потім розлила ложкою зверху по бабках.
8. Потім глазируют цукрової помадою.
Помадку краще приготувати заздалегідь.
1. Цукор залити водою і уварити на сильному вогні до 108 ° С.
2. Додати лимонної кислоти.
3. Продовжувати варити сироп поки не досягне Т 115-117 ° С - проба на слабкий кульку:
- для цього змоченою водою чайною ложкою візьміть сироп і швидко опустіть в холодну воду, пальцями в воді скачати грудочку, якщо грудочку скочується в кульку, значить, сироп готовий, якщо не скочується, то варіння необхідно продовжити.
4. Сироп швидко охолоджують до 40 ° С, помістивши посуд з сиропом в ємність з холодною водою, і збивають віночками для крутого тіста.
Під час збивання сироп густіє і стає білим, а потім перетворюється в тверду масу.
5. Готову помадку ущільнити і залишити для дозрівання на 12-24 години. Перед глазуруванням розтопити її на водяній бані до консистенції густої сметани і глазурувати вироби.
Помадку можна ароматизувати вином, соками, есенціями і фарбувати харчовими барвниками.
Я робила Помадку НЕ по ГОСТу - 2 - цієї кількості помадки вистачило на все бабки, ще й залишилося.
Варила з градусником, але пробу на кульку все одно робила
Рівне при 118 ° С кулька в воді почав скочуватися, а до цієї температури просто розчинявся.
Виріб рясно промочити сиропом і глазуровані помадою.
М'якуш жовтого кольору, пористий, з рівномірно розподіленим родзинками.
Помадки на ромових бабках я обожнюю дуууже багато, тому умочують дуже щедро
А ще у них виходять дуже ніжні денця, тому дуже часто на фото в інтернеті ви побачите їх зробленими догори дригом
Але я все таки балдію від класичної форми.
Ну і останнє - пекла в силіконових формах - а в них наполегливо - боки залишаються світлими.
Алцёна - і я їх так люблю, але печу рідко, бо ліньки з помадкою возиться (відвикла стояти біля плити чатувати, все по скороварки давно готую), ось думаю може покрити їх більш простий Кулічное глазур'ю
Піточка - так, в замітки, раптом созреешь коли-небудь, я ось технологію найсмачнішу обкатало пару років назад, а тепер все зрею повторити, що не дозрілому))))
Юлькін - "красуня" - це сильно круто ти називаєш, але мені приємно)))))
Людок - і не кажи, я сама часто думаю: - «не подужаю, і як я раніше це готувала, стільки поралася ?!", правда у кожного свої страхи - хто б мені прийшов помадку зварив, а все інше я б на раз два зараз би приготувала)))))
Джу. головне, моєму чоловікові показати фото, він зазвичай прискорює процес налаштування на випічку))))