Ролл «Мозаїка» (майстер-клас)
Мозаїка або суші чотирьох морів - це великі квадратні маки-суші, як ніби вивернуті навиворіт. Їх роблять зі звичайного або забарвленого рису. Є два способи приготування подібних ролів: в першому випадку з цілого листа норі з рисом робиться один товстий «рулет», у другому випадку два або три рисових ролу загортаються один в інший. Другий спосіб складніший, але скручений таким чином рол виглядає більш акуратним. Саме так, загортаючи один рол в інший, я і пропоную вам зібрати «Мозаїку».
Ми будемо робити три ролу, використовуючи кожен в якості начинки для подальшого. Для цього нам знадобиться три листа норі, один трохи довші іншого, і цілий лист для формування квадратного ролу. Я брала норі трохи менше половини стандартного аркуша, приблизно 2/3 аркуша і 3/4 відповідно.
Для краси можна взяти ікру тобико різних кольорів і перемішати її з готовим рисом для суші.
Змочіть руки водою і на шорстку сторону найменшого листа норі викладіть рис, примніть його пальцями і скрутіть тонкий рол за допомогою бамбукового килимка.
Потім відкладіть його в сторону, візьміть наступний лист норі, розподілите тонким шаром рис іншого кольору і поверніть рол, в якому тонкий виконуватиме роль начинки. Постарайтеся зробити шар рису рівномірним, щоб тонкий рол виявився точно по центру товстого.
Повторіть ті ж дії, взявши третій лист норі, покладіть рис для суші і загорніть в нього подвійний рол.
Візьміть гострий кинджал і вологим лезом розріжте потрійний рол уздовж навпіл, тримаючи ніж під прямим кутом до дошки. Кожну половинку - знову навпіл.
Потім на цілий лист норі потрібно викласти ці четвертинки зрізами назовні, щоб рол вийшов вивернутим навиворіт. Покладіть перші два елементи щільно один до одного, потім в середину - начинку за вашим вибором. Це можуть бути скибочки овочів, японський омлет, «Філадельфія» або риба, як в даному випадку.
Зверху укладаються ще два елементи, потім килимком формується квадратний рол.
Злегка натягайте лист норі, щоб не утворювалося складок, але не дуже сильно, щоб його не порвати. Підправте долонею або обріжте кінці ролу, якщо вони вийшли не дуже акуратними, і розріжте його на вісім частин. Ролл «Мозаїка» готовий!
Експериментуйте з кольором, товщиною і кількістю шарів «Мозаїки». В якості внутрішнього шару спробуйте використовувати рівний неочищений огірок, і ви отримаєте оригінальну «Мозаїку», красиву і дуже апетитну!
Прийом гостей - справа приємна! Якщо приготувати красиві, смачні роли, то звичайні дружні посиденьки перетворюються на справжнє свято! Про все по порядку! Роли з одним видом ...