Крім традиційних ролів і суші в сучасних українських ресторанах подають і гарячі страви на їх основі - роли-темпура. Вони обсмажуються в спеціальному клярі, набуваючи оригінальний смак і незвичайну текстуру.
Роли-темпура: як приготувати вдома
Рис для суші та ролів
І для традиційних «холодних», і для теплих домашніх ролів одне з головних умов успіху страви - правильно зварений рис. Його приготування повинно відповідати японською технологією? в цьому випадку роли будуть добре тримати форму. У ресторанах такий рис готують в спеціальних рисоварки, однак вдома його можна зробити в звичайній каструлі.
Вам знадобиться: - 2 ст. круглозерні рису «японіка»; - 1/2 ст. рисового оцту; - 3 ст.л. цукру; - 3 ч.л. дрібної солі.
Почніть приготування з промивання рису. Його слід повторити 5-7 разів, щоб рис не був занадто клейким. Потім складіть крупу в каструлю і залийте водою, щоб вона покривала рис на 2-3 см. Доведіть вміст каструлі до кипіння і варіть на середньому вогні 20-25 хвилин. Рис повинен вийти м'яким і клейким, вся вода повинна випаруватися. Окремо в невеликій ємності розігрійте рисовий оцет, всипте до нього сіль і цукор і перемішайте до повного розчинення. Оцет не повинен закипіти. Після цього злийте суміш в готовий зварений рис, перемішайте і залиште на кілька хвилин. Врахуйте, що рис не повинен повністю охолонути.
Для економії часу можна розігріти рисовий оцет нема на плиті, а в мікрохвильовій печі. Підійде режим, який використовується для гарячих напоїв
Вам знадобиться: - зварений рис для суші; - листя водоростей норі; - креветки; - авокадо; - вершковий сир «Філадельфія»; - кілька пір'я зеленої цибулі; - 1 яйце; - 1/2 ст. борошна; - панірувальні сухарі ; - килимок для суші; - харчова плівка; - рослинне масло для смаження у фритюрі; - фритюрниця або глибока сковорода.
Бамбуковий килимок для суші покрийте харчовою плівкою. Покладіть на нього лист норі. Розподіліть по ньому шар рису товщиною не більше 0,5 см. Один край залиште вільним для закріплення ролу. Потім приготуйте начинку. Креветки відварити в підсоленій воді протягом 4-5 хвилин. Очистіть їх і покладіть на рис уздовж прямокутника по його центру. Авокадо очистіть, видаліть кісточку і наріжте смужками. Додайте до креветок. Туди ж покладіть невеликий шар сиру «Філадельфія» і нарізану зелену цибулю. Прямокутник акуратно згорніть водоростями назовні. Вільний від рису краю змочіть водою і з його допомогою склейте краю ролу. Отриману ковбаску розріжте навпіл.
Якщо у вас є можливість, використовуйте замість звичайного борошна готову суміш для клярі темпура. Її можна придбати в спеціалізованих магазинах японських продуктів
Приготуйте кляр. Розбийте яйце в борошно і перемішайте. Додайте таку кількість води, щоб кляр повчився рідким, але однорідним. Умочіть в нього кожну половинку ролу цілком, а потім обваляйте її в панірувальних сухарях. Розігрійте масло в сковороді або у фритюрниці. Обсмажуйте рол до рум'яної скоринки, але стежте, щоб він не пригоріла. Дістаньте виріб і покладіть на тарілку, промокнув паперовим рушником для видалення зайвого жиру. Розріжте кожну половинку на 4 маленьких ролу. Подавайте блюдо теплим в супроводі соєвого соусу, васабі і пелюсток маринованого імбиру.