Роли Філадельфія - одні з найулюбленіших ролів всіх сушіманів. Багато полюбили їх за ніжне поєднання лосося і вершкового сиру, які так добре доповнюють смак один одного. Роли «Філадельфія» відносяться до типу ролів «Урамакі» (роли рисом назовні).
А назва ролів через сиру «Філадельфія», який в цих ролах є начинкою, але також сир «Філадельфію» легко можна замінити на будь-який інший вершковий сирний сир (наприклад: «Альметте», «Бука», «Натура»). А зовні роли обгорнуті повністю або частково тонкими скибочками філе свіжого або слабосоленої лосося. Лосось також можна замінити на форель або сьомгу. Можна використовувати як свіжу, так і слабосолону рибу. Також в начинці ролів «Філадельфія» допускається авокадо, так як цей горіх своєю ніжною і жирної консистенцією тільки підкреслить смак ролу. Часто в ресторанах в начинку кладуть огірок, але робиться це для того, щоб знизити собівартість самого популярного ролу.
Готуються роли «Філадельфія» двома способами: рол повністю загортають в рибу (цей рецепт) або риба тільки наполовину ролу (2-ий рецепт).
Покроковий фото рецепт приготування ролів «Філадельфія».
Нам знадобиться:
- рис для суші (японський, круглозёрний) - 350 гр
- вода - 360 мл
- готова приправа для суші (або рисовий оцет, цукор і сіль) 80-100 мл
- сушені водорості Норі
- форель слабосолона (або сьомга)
- сир «Філадельфія» ( «Буко», «Натура» або «Альметте»)
- бамбукова циновка для приготування ролів (Макісу)
- харчова плівка
приготування:
Отже, нам потрібно зварити рис. (Детальний опис: Як варити рис для суші.
Тепер треба приготувати все інгредієнти для суші.
Порада: так як рис під час приготування суші повинен бути теплим і щоб він не охолов поки ви підготовляє всі інгредієнти, я вам раджу займатися всіма інгредієнтами поки готується рис.
Приготуйте листи Нори.
Готувати їх звичайно ж не треба)) Я мала на увазі те, що для нашого ролу нам потрібна тільки половина цілого листа, ну або 2/3 листа. Особисто я використовую половину.
Візьміть цілий лист Нори.
І розріжте його навпіл.
З однією з цих половинок аркуша Нори ми і будемо готувати роли «Філадельфія».
Загорнути бамбукову рогожу «Макісу» в харчову плівку. Ви можете купити собі одну єдину бамбукову рогожу для приготування ролів «Макісу» і просто перед кожним використанням загортати її в звичайну харчову плівку і користуватися нею скільки завгодно і вона у вас буде завжди чистою. А після використання її навіть не потрібно буде мити, а просто зняти плівку і все. Я загортаю рогожу в плівку раз 5, щоб вона точно не розгорнулася))
Раніше я цього не знала і використовувала рогожу без плівки, після використання я її ретельно мила, але все одно там залишалися частинки рису, ікри, кунжуту і мені довелося купити нову. Але вже тепер я завжди використовую харчову плівку і вам теж раджу.
Наріжте рибу тонкими пластинами однієї товщини і довжини. Нарізати рибу ви можете як уздовж, так і поперек. Як вам зручніше, так і нарізуйте)
Отже, всі інгредієнти у нас підготовлені і ось так вони повинні у нас виглядати)
Приступимо до приготування ролів «Філадельфія».
Візьміть бамбукову рогожу «Макісу», на неї покладіть половинку аркуша Нори гладкою стороною вниз, на ближню до вас частину циновки.
Для ролу Урамакі (рол рисом назовні), якщо з половинки вам важко буде скрутити рол, можна також взяти трохи більше 2/3 листа Нори.
Тепер нам потрібен рис для суші і холодна вода, бажано покласти в неї кілька часточок лимона.
Викладаємо рис на лист Нори тонким шаром (обов'язково перед тим як взяти частину рису, кожен раз треба змочувати пальці у воді, інакше рис буде прилипати до пальців) зробивши зміщення від себе на 1-1,5 см (це потрібно щоб у готового ролу НЕ було равлики на зрізі). Тобто на ближній до вас край Норі рис не викладати (він залишається вільним), а викласти на всю іншу частину норі і ще викласти рис 1-1,5 см на рогожу без Нори. Рис тільки викладаємо, що не приминаючи пальцями.
Тепер нам потрібно перевернути лист Нори.
Для цього накрийте Нори з рисом другою половиною циновки.
Переверніть рогожу разом з Нори і рисом, злегка притискаючи долонею.
Рис повинен виявитися внизу, а Норі зверху.
Ось саме так повинен лежати у вас лист Нори на рогожі (повністю).
Потім покладіть на середину Нори сир «Філадельфія» ( «Філадельфію» можна замінити вершковим сиром «Буко», «Натура» або «Альметте»).
На краю норі сир не треба класти, інакше коли ви будете згортати рол, він вилізе з ролу. Кількість начинки вашого ролу має бути таким, щоб край норі без рису повністю закрився виступаючим рисом на іншому краї норі, а місце склейки залишилося непомітним.
Нам тепер потрібно скрутити рол, досить щільно, щоб при нарізці він не втратив своєї форми.
Для цього підніміть край циновки і загортати рол, так щоб порожні краю Нори з'єдналися один з одним, а начинка залишилася всередині.
Далі рівномірно натискаючи на рогожу, прокатуємо рол кілька разів, щоб він вийшов рівномірно щільним. Циновкою надаємо ролу круглу форму.
Ось такий рол Урамакі (рол рисом назовні) у нас вийшов)
Таким же способом звертаємо все роли Урамакі, наприклад роли «Каліфорнія». «Канада» »і т.д.
Потім рол покладіть на край циновки, а поруч з ним впритул один до одного розкладіть скибочки риби.
І за допомогою циновки загорніть в них рол, щоб він цілком був покритий рибою. Важливо, щоб риба досить щільно облягала ваш рол, тоді він буде гарний і не втратить своєї форми при нарізці.
Ось такий рол у нас вийшов)
Потім потрібно розрізати наш рол на 8 частин.
Для цього наш НІЖ ПОВИНЕН БУТИ ДУЖЕ гострий, інакше при нарізці рол розвалиться і втратить свій гарний вигляд. Бажано перед нарізкою підточити ніж!
А щоб рол не розвалився обов'язково перед кожним нарізуванням змочуємо ніж в холодній воді і прибираємо з ножа частинки рису і сиру.
Для зручності, ви можете звернути рол в харчову плівку і нарізати разом з нею, а можете і без неї, це вже як вам зручніше)
Для цього спочатку розрізаємо ролл рівно навпіл.
Потім покладіть обидві половинки поруч один з одним. І розріжте рол на 6 або 8 частин, тобто кожну половинку на 3-4 частини.
Ну все, наші роли «Філадельфія» готові.
