Кордон між німецькомовній і франкомовній частинами Швейцарії місцеві жителі жартома називають рёштіграбен, що з німецької перекладається як «рів рёшті». Назва пішла від по блюда рёшті, яке служить таким собі символом, що вказує на культурні суперечності двох частин і відмінності в їх регіональних кулінарних традиціях. У минулі часи обсмажений терту картоплю їли тільки в німецькій частині країни. Зараз же картопляні рёшті як гарнір або самостійне блюдо наминали за обидві щоки по всій Швейцарії. Існує не одна варіація рёшті, але одна з найсмачніших виходить, коли рёшті не плаває в маслі, як це прийнято, а запікається в духовці до золотистої, хрусткої скоринки і ніжного центру.
660 г картоплі
125 г вершкового масла
7 г солі
150 г сметани / крем-фреш
10 г шніт-цибулі
У духовці виставити режим з конвекцією і розігріти її до 190 ° C. Вимити і очистити картоплю. Нарізати бульби уздовж на мандоліні скибочками завтовшки приблизно 1-2 мм. Скласти скибочки невеликими стопками.
Складені шматочки нарізати тонкою соломкою, близько 1 мм шириною. Картопляну соломку опустити в холодну воду і змити надлишки крохмалю.
Промокнути надлишки води чистим кухонним або паперовим рушником. Розтопити в сотейнику масло.
У великій мисці змішати обсушенний картопля з розтопленим маслом і сіллю.
Примітка: Якщо рёшті готуватимуться через якийсь час, а не відразу ж, то сіль потрібно додавати перед приготуванням.
Розігріти сковороду з антипригарним покриттям на середньому вогні. Як тільки вона нагріється, викласти картоплю. Притиснути картопля до сковороди, щоб картопляна соломка рівномірно закрила дно посуду. Смажити протягом приблизно 5 хвилин або поки нижня частина не стане золотистого кольору.
Поставити сковороду в духовку і випікати рёшті протягом 10-15 хвилин, а потім обережно перевернути. Продовжити запікати протягом ще 15 хвилин.
Примітка: Без конвекції запікання займе трохи більше часу. Орієнтуйтеся за кольором верхньої частини: коли вона стане злегка золотавою - прийшов час перевертати рёшті. Готові рёшті повинні бути золотисто-коричневого кольору з обох сторін.
Цей крок необов'язковий, але якщо ви хочете отримати хрустку скоринку, то пропускати його не варто. Необхідно викласти рёшті на решітку, розміщену на деку, і поставити в такому вигляді в духовку. Випікати протягом 5 хвилин.
Після запікання рёшті потрібно дати відпочити приблизно 5 хвилин. Потім рёшті можна нарізати на порційні шматки. Подавати зі сметаною або крем-фреш і шніт-цибулею.