Різотто з морепродуктами від Гордона Рамзі
Різотто з морепродуктами з книги \ "Світова кухня \" Гордона Рамзі (Gordon Ramsay "World Kitchen")
300 г живих мідій (раковини почистити і видалити борідки)
200 мл води
300 мл сухого білого вина
800 мл рибного або курячого бульйону
щіпка ниток шафрану
2 ст.л оливкової олії
40 г вершкового масла
1 маленька цибулина фенхелю (обрізати і дрібно порубати)
1 цибулина шалот (очистити і дрібно порубати)
1 зубчик часнику (очистити і дрібно порубати)
350 г рису для різотто (наприклад, арборіо, карнаролі або віалоне нано)
300 г сирих очищених креветок
200 г дрібних кальмарів (очистити і нарізати)
дрібно натерта цедра 1 лимона
морська сіль і чорний перець
жменю петрушки (листочки порубати)
Переберія мідії, викиньте розколоті раковини і ті, що не закриваються при постукуванні. Налийте у велику каструлю воду і 200 мл вина і закип'ятіть на сильному вогні. Всипте мідії, накрийте каструлю щільно прилягає кришкою і кілька разів струсніть. Готуйте 2-3 хвилини, поки раковини не розкриються. Відкиньте їх на друшляк, стоїть над каструлею, щоб зібрати сік. Викиньте закриті раковини, вийміть м'ясо мідій і відкладіть. Додайте в сік мідій бульйон і шафран і доведіть до слабкого кипіння. Тримайте на слабкому вогні.
Розігрійте у великій каструлі оливкову олію і половину вершкового масла. Додайте фенхель, цибулю-шалот, часник і смажте 6-8 хвилин, поки овочі не размягчатся, але не підрум'яняться. Всипте рис, добре перемішайте і готуйте близько 2-х хвилин, поки він не почне стає прозорим. Влийте вино і дайте йому покипіти, поки не вбереться. Додайте ополоник гарячого бульйону і заважайте # 8213; він повинен весь вбратися. Продовжуйте вливати бульйон по одному ополоник, як описано вище, поки рис не стане ніжним, але ще злегка щільним в середині (можливо, вам знадобиться не весь бульйон!)
Перемішайте різотто з креветками і кальмарами, готуйте 2 хвилини і на останній хвилині додайте мідіі.В кінці додайте лимонну цедру і вершкове масло. Спробуйте, чи вистачає солі і перца.Сніміте каструлю з вогню і дайте постояти кілька хвилин.
Розкладіть різотто по підігрітих тарілках і посипте рубаною петрушкою. Подавайте відразу ж.