Рецептом цієї смачної страви поділився шеф-кухар реаліті-шоу телеканалу «Ю» «Пекельна кухня».
Складові:
- 1 л води
- 1 ріпчаста цибуля
- 1 морква
- 50 г кореня селери
- 1 лавровий лист
- 2 гвоздики
- 3 чорного перцю-горошку
- Cоль
- 200г рису
- 3 ст. л. оливкового масла
- 2 цибулі шалот
- 2 стебла селери
- 1 ст. л. сухого білого вина
- 1 ч. Л коріандру
- 150 г глив
- 200 г грибів лісових (можна заморожені)
- 2 ст. л маскарпоне
- 50 г сиру
приготування:
- Спочатку готується бульйон.
- Для цього овочі очищаються, заливаються водою, варяться 10 хвилин в киплячій воді. Далі вони повинні триматися в теплому вигляді на маленькому вогні.
- У сковороді розігрівається масло і на неї викладаються нарізані гриби і смажаться до готовності.
- У глибокому сотейнику нагрівається столова ложка оливкової олії, додається порізану цибулю і готується 3 хвилини до м'якості.
- Далі до нього відправляється дрібно нарізану селеру і готується ще близько 2 хвилин.
- До овочів додається рис, все це перемішується і гаситься 2 хвилини.
- Потім слід влити вино і готувати до випарювання.
- Слідом за вином вливається один ополоник гарячого бульйону, висипається коріандр і готується до повного випаровування рідини. Після додається другий ополоник бульйону.
- Таким способом рис доводиться до стану аль денте, тобто, коли він уже зварився, але залишається трохи твердим всередині.
- В різотто втручаються гриби, і додається маскарпоне, все добре перемішується.
- У готовому вигляді різотто повинно бути досить вологим, мати кремову консистенцію.
- До столу подається гаряче різотто, посипане пармезаном, по бажання прикрашене зеленню.
Шеф-кухар "Пекельної кухні" Гордон Рамзі. «Дотримуючись всіх перерахованих вище пунктів, у вас обов'язково вийде чудове і смачна страва італійської кухні, головне дотримуватися такого ради: рис ні в якому разі не повинен бути кашістим, його потрібно довести до стану аль денте!»
Знайшли друкарську помилку? Повідомте нам: виділіть помилку і натисніть CTRL + Enter
Ще не зареєстровані? Реєстрація