Незважаючи на те, що рис з'явився і поширився як головний продукт харчування переважно в Азії, люблять його в усьому світі. Завдяки своєму нейтральному смаку, ніжною текстурою і високою калорійністю, він підходить для створення дуже багатьох страв.
Одним з таких популярних страв є різотто. Цей винахід італійських кухарів, що представляє собою тушкований в соусі рис з різними м'ясними та овочевими добавками. Точно такими ж словами можна описати і східний плов, але у різотто є своя відмінна риса. Його готують з особливих, крохмалистих сортів білого рису і тому в підсумку всі компоненти страви з'єднані в єдине ціле, своєрідну вишукану кашу зі спеціями. У той час як в плові розсипається кожна рісинки.
Рецептів різотто більше двох сотень. Найчастіше серед них зустрічається різотто з куркою, що цілком зрозуміло. Куряче м'ясо недороге і ситне, готується всього за 5-10 хвилин і не вимагає попередньої обробки на кшталт вимочування або маринування.
Зробити даний блюдо італійської кухні зовсім не складно. Нижче представлено кілька рецептів різотто з куркою, які легко освоїти з першого разу, якщо уважно слідувати рекомендаціям.
Різотто з куркою «А-ля Пекельна кухня»
Одне з найпопулярніших на вітчизняному ТБ кулінарне шоу дає можливість глядачам не тільки зануритися з головою в справжнісінькі пристрасті - інтриги, зради і самопожертви, а й дозволяє придбати незамінний досвід в області приготування ресторанних страв. Наведений нижче рецепт був створений за мотивами однієї з таких передач. Так як точно кількість продуктів не наводилося, то і тут необхідний обсяг дан лише приблизно, приблизно на 4-5 порцій. Колір овочів не є принциповим, але якщо підібрати різні, то вийде дуже барвисто.
- Половина курячої грудки.
- Рис білий - 300 м
- Бульйон овочевий або м'ясний - 500-600 мл.
- Масло вершкове - 50 г.
- Чорний перець.
- Цибуля ріпчаста - 1 шт.
- Сіль.
- Кукурудза консервована - 2 ст. л.
- Солодкий перець помаранчевий - 1 шт.
- Селера в черешках - 2 шт.
- Томати червоні - 2 шт.
- Морква - 1 шт.
- Базилік червоний - 3 гілочки.
- Сир твердий - 50 г.
- Часник - 1 зубок.
- Куряче філе, морква, селера, цибуля і солодкий перець нарізати кубиками. Базилік дрібно порубати.
- У сковороді розігріти вершкове масло і кинути туди один роздавлений зубок часнику.
- Потім швидко обсмажити в маслі кубики філе. Курка повинна стати золотистої.
- Покласти до філе ріпчасту цибулю і почекати поки він стане прозорим. Після чого влити біле вино, добре все перемішати і дати йому впоратися.
- Коли волога піде, покласти в блюдо селера, морква і паприку, промитий рис, консервовану кукурудзу. Обсмажити 5 хвилин, щоб овочі стали м'якими, а рис наситився маслом і соками.
- Влити бульйон і тушкувати на малому вогні до готовності, періодично помішуючи і не допускаючи зайвого википання рідини.
- Різотто подавати до столу гарячим, присипавши тертим сиром і рубаною зеленню.
Різотто по-азійському
Для азіатської кухні характерне поєднання абсолютно різних за своїми характеристиками продуктів. Наприклад, кокосового молока і морепродуктів, м'яса і риби, креветок і філе птиці.
Нижче запропонований рецепт гострого різотто з креветками і курячим філе, виконаного в азіатському дусі, з великою кількістю пряних трав і спецій.
- Рис - 200 г.
- Олія - 30 мл.
- Стручок свіжого чилі - 1 шт.
- Креветки королівські - 10-15 шт.
- Порошок каррі - 1 ч. Л.
- Мускатний горіх.
- Чорний перець.
- Вершки - 200 мл.
- Філе куряче - 300 м
- Масло вершкове - 50 г.
- Петрушка свіжа - 20 м
- Імбир свіжий - 2 см. Кореня.
- Сир твердий - 50 г.
- Сіль.
- Бульйон - 700 мл.
- Ріпчасту цибулю - 1 шт.
- Базилік - 2-3 гілочки.
- Вино біле - 100 мл.
- Імбир очистити і нарізати товстими пластинками. Ріпчасту цибулю нашаткувати кубиками, а стручок чилі тоненькими кільцями. Зелень порубати.
Різотто з куркою, гарбузом та ріпою
Надзвичайно смачне різотто, якраз для кінця літа, коли на городах або прилавках магазинів можна без зусиль знайти стиглу гарбуз і соковиту ріпку.
- Ріпа молода - 1 шт.
- Гарбуз - 200 г.
- Куряче філе - 200 г.
- Рис круглий - 200 г.
- Вино біле - 150 мл.
- Масло вершкове - 100 г.
- Бульйон курячий або овочевий - 700 мл.
- Сир твердих сортів.
- Чорний перець.
- Ріпчасту цибулю - 2 шт.
- Чебрець.
- Сіль.
- Дрібно нашаткувати цибулю. Гарбуз, куряче філе і ріпу нарізати кубиком.
- Розтопити масло і обсмажити в ньому ріпчасту цибулю до прозорості.
- Покласти в посуд кубики філе, гарбуза і ріпи. Посолити, додати чебрець і чорний перець. Влити вино і випарувати на середньому вогні.
- Всипати рис і коли він насититься маслом, залити курячим або овочевим бульйоном, зменшити вогонь і тушкувати до м'якості.
- Блюдо потрібно постійно помішувати, не допускаючи зайвого випаровування рідини.
Різотто з куркою, грибами і овочами
Це не просто рецепт різотто з грибами, а справжній калейдоскоп всіляких фарб. У страві з'єднані всі фарби веселки - білий рис, жовті цятки кукурудзи, крихітна помаранчева бебі-морковь, зелений горошок і стручкова квасоля, червона паприка і великі намистини томатів черрі. По крайней мере, в кулінарному журналі його фото виглядало дуже ефектно. На російських просторах проблематично знайти стручки фіолетовою квасолі і мініатюрну морквину, але все можна вирішити, підібравши овочі на свій смак.
Кількість продуктів приведено приблизно на 6-8 порцій.
- Рис круглий - 200 г.
- Морква молода - 2-3 шт.
- Горошок зелений або кукурудза - 100 г.
- Квасоля стручкова - 100 г.
- Часник - 3 зубки.
- Філе куряче - 200 г.
- Гриби печериці - 5-7 шт.
- Масло вершкове - 100 г.
- Цукор або мед - 15 г.
- Червоний перець.
- Сіль.
- Бульйон - 1 л.
- Сир твердих сортів.
- Зелень для прикраси.
- Томати черрі різнокольорові - 10-15 шт.
- Олія - 30 мл.
- Вино біле - 100 мл.
- Паприка солодка - 1 шт.
- Розігріти рослинне масло і обсмажити в ньому кілька пригнічених ножем зубків часнику.
- Куряче філе нарізати великим кубиком, промити і просушити одноразовим рушником. Обсмажити в часниковому маслі.
- Печериці промити і нашаткувати пластинками. Готувати разом з курятиною.
- Додати до м'яса стручкову квасолю, горох або кукурудзу, кубики молодої моркви, наколоті зубочисткою томати черрі. кубики паприки.
- Покласти до овочів мед і червоний пекучий перець. Швидко пасерувати все на сильному вогні. Всипати рис і почекати поки він не придбає прозорість.
- Влити вино і випарувати його протягом 3-5 хвилин. Блюдо посолити і поперчити.
- Після чого залити бульйоном, додати решту спеції і тушкувати до готовності, періодично помішуючи.
- При подачі посипати сиром і заправити шматочком вершкового масла. В такому різотто вийде дуже багато овочів, тому додатково кришити салат зі свіжих овочів не буде потрібно.