Різотто буває з грибами, з качкою, рибою, гарбузом, родзинками, авокадо. Звичайно, з м'ясом, овочами мідіями та іншими продуктами. Але сьогодні ми з вами будемо готувати чотири різних рецепта, щоб кожен міг підібрати щось на свій смак. Це буде класика, класика в мультиварці, в вершковому соусі і один дуже простенький рецепт для початківців.
Ми розповімо вам секрети приготування і розповімо, що краще зробити, а чого потрібно уникнути під час готування. Розповімо, як вибрати хороші морепродукти і що за чим додавати. Поділимося хорошими спеціями і про правила їх застосування в різотто.
Загальні правила приготування
Щоб приготувати смачну різотто, не потрібно сильно потіти. Тут важливо вибрати правильні продукти і виконувати правильні процеси в правильному порядку.
Різотто дуже схоже на паелью, тільки ось відмінність у тому, що різотто роблять липким, а паелья повинна бути розсипчастою (ну і, звичайно, ж різняться країни походження). Тут і важливий момент вибору рису. Адже крохмаль і тільки він робить рис розсипчастим. Це дуже важливо.
Важливо додавати бульйон / воду / вино тільки в міру випаровування попередньої порції, інакше ви можете перетворити ваше блюдо в суп.
Решта - лише моменти. Два вищевказаних пункту є найважливішими в приготуванні різотто, а в нашому випадку ще й з морепродуктами.
Різотто з морепродуктами
калорійність на 100 грам
Простий рецепт з пряної і пікантною ноткою. Тут немає складних і недоступних продуктів, немає складних рецептів. Вам сподобається готувати цю страву, але більше його сподобається пробувати!
- Лук очистити від шкірки і зрізати коріння, вимити головку, а потім порізати маленькими кубиками;
- Петрушку сполоснути, дрібно порубати зелену частину без гілочок;
- Часник очистити від шкірки і ножем розчавити його, щоб він тріснув в декількох місцях, так як він нам стане в нагоді тільки для запаху;
- На сковорідці розігріти дві третини масла до появи його запаху;
- Потім вогонь зменшити і викласти в масло цибулю, обсмажити його протягом однієї хвилини до рум'яної;
- Додати роздавлений часник і всипати сухий рис;
- Заважати масу, постійно помішуючи до тих пір, поки рис не змінить колір;
- Далі всипати петрушку і додати вино;
- Прогрівати масу, помішувати до випаровування вина;
- У сковороду викласти креветку або лангустина і поки він / вона гріється, закип'ятити бульйон;
- До прогрітому продукту влити гарячий бульйон, додати мідії і коктейль;
- Бульйон додавати по ополоник. Кожен раз вливати новий тільки після того, як випарувався старий і так до готовності страви;
- Рис необхідно періодично заважати;
- Додати білий перець, можна за смаком трохи солі;
- В кінці приготування додати кайенский перець;
- Тепер витягнути креветку або лангустин, мідії і часник так, щоб не зламати нічого;
- Додати залишки масла і різотто добре і активно перемішати лопаткою;
- Викласти готову страву в ємність, прикрасити морепродуктами, які витягли заздалегідь.
Порада: ні в якому разі не потрібно промивати рис, інакше вимиється той крохмаль, який так цінується в різотто.
Рецепт для мультиварки
Цей рецепт ще простіше попереднього. Рецепт не такий багатий, але за рахунок томатів блюдо виходить більш насиченим і соковитіше. Спробуйте і такий варіант різотто на своїй кухні.
Піде на підготовку - 1 годину і 20 хвилин.
Скільки калорій - 99 калорій.
- Часник очистити від шкірки і зрізати сухий корінець, дрібно порубати його;
- Томат вимити, видалити зелену частину і подрібнити ароматний плід;
- У мультиварку викласти вершкове масло, розтопити його;
- Далі додати рис і головку цибулі;
- Гасити продукти близько двадцяти хвилин, помішуючи, щоб рівномірно прогрівати зерна рису;
- На середині процесу влити двадцять мілілітрів вина, заважати близько двох хвилин і витягти цибулю;
- Витягнути цибулю, додати спеції і всю масу перемішати;
- Закрити кришку машини і тушкувати все ще близько восьми хвилин;
- По закінченню часу викласти все на блюдо, а в мультиварку влити олію оливи;
- Прогрівати масло п'ять хвилин, а потім всипати морепродукти;
- Через п'ять хвилин влити залишки вина, додати часник, знову все спеції і перемішати;
- Гасити все ще п'ять хвилин, постійно заважаючи блюдо;
- В результаті різотто з'єднати з морепродуктами, зверху посипати кубиками томата.
Ніжне різотто з морепродуктами в вершковому соусі
Насичене, ароматне, в міру вершкове блюдо підкорить вас своїм виглядом, а потім ароматом і смаком. Це неймовірно смачно, неймовірно ароматно і божественно!
Піде на підготовку - 1 годину і 15 хвилин.
Скільки калорій - 150 калорій.
- Часник очистити від шкірки, зрізати сухий корінець і розчавити його ручкою ножа;
- Лук очистити від шкірки, зрізати коріння і вимити його, потім дрібно порубати;
- Кріп сполоснути, подрібнити гострим ножем;
- Пармезан подрібнити цедровой теркою;
- Розігріти сковороду з оливковою олією;
- Лук довести до прозорості і всипати сухий рис;
- Коли рис теж стане прозорим, влити трохи бульйону;
- Додавати бульйон поступово, по мірі всмоктування його рисом до його готовності;
- Масу періодично помішувати, щоб вона скрізь рівномірно готувалася;
- Коли рис почне вже трохи розбухати, його готовність близько і вже можна додавати морепродукти;
- У цей час у вас повинен залишитися останній ополоник бульйону. Його потрібно додати, щоб приготувалися морепродукти і щоб довести рис до його остаточної готовності;
- У готове різотто додати спеції, вершкове масло і пармезан.
Порада: викладати різотто потрібно на теплі тарілки, блюда, інакше воно відразу ж прилипне через з'єднання різних температур.
Просте різотто з морепродуктами
Найпростіший рецепт з тих, що ми можемо вам запропонувати. Тут прості продукти, швидка готування, а на виході дуже смачне, ароматне і ситне блюдо. Будемо пробувати?
Піде на підготовку - 1 година.
Скільки калорій - 110 калорій.
- Морепродукти заздалегідь розморозити і промити. Якщо вони свіжі або у вас коктейль, їх теж необхідно промити;
- Закип'ятити воду в сотейнику, всипати морепродукти і варити їх протягом хвилини в киплячій солоній воді;
- Через хвилину морепродукти злити на друшляк і промити їх проточною водою, щоб зупинити процес готування;
- Лук очистити від шкірки, зрізати коріння і вимити його, далі дрібно порубати гострим ножем;
- Розігріти сковорідку з олією оливи, всипати цибулю і смажити його до м'якості і золотистого кольору;
- Додати сухий рис і обсмажувати його близько двох хвилин, постійно заважаючи масу;
- Додати півсклянки води, а краще бульйону і тушкувати до випаровування;
- Додати до рису спеції за смаком і знову додати рідини. Повторювати процедуру до повної готовності рису;
- Коли рис майже готовий, додати огірочки, але заздалегідь їх потрібно дрібно порубати;
- Додати морепродукти за дві хвилини до кінця готовності рису, щоб обидві частини якраз встигли дійти;
- З базиліки зняти тільки листи, дрібно їх порубати;
- Пармезан натерти на тертці і з'єднати його з базиліком в блендері;
- Посипати різотто отриманим порошком і подавати.
Порада: пармезан можна замінити будь-яким твердим сиром.
Особливості приготування і хитрості
Як ми вже говорили, дуже важливо правильно підібрати рис. Потрібен той, що насичений і навіть перенасичений крохмалем. Крохмаль зробить ваше різотто липким, а саме це і є його особливістю.
Далі - морепродукти. Як відомо, їх дуже просто зробити гумовими. Тому, не готуйте їх більше чотирьох хвилин. Чотири хвилини - крайній термін. Хтось готує їх по дві хвилини, а хтось всього 60 секунд.
Бульйон або воду (можливо, вино) необхідно додавати частинами. Тільки тоді, коли попередня порція вже вбралася. Саме так і доводиться різотто до готовності.
Приготувати різотто з морепродуктами - нескладно і, навпаки, приємний процес. Ви зможете насолодитися всіма ароматами і видами від початку і до самого кінця приготування, а потім насолодитися прекрасним результатом. Приємного вам апетиту і смачного різотто!