Рибальський промисел налічує тисячі років. За цей час було придумано сотні способів приготування улову. За допомогою сучасних методів і технологій обробки виробники пропонують смачний і ситний рибний продукт, який відмінно підходить в якості закуски до пива і для легкого перекусу.
Існує думка, що в'ялена риба є незакінченим продуктом сушки, але це не так. Для того щоб зрозуміти, в чому ж відмінність в'яленої і сушеної риби, слід більш детально розглянути обидва види продукту окремо.
Про приготуванні в'яленої риби і її переваги
В'ялена риба - це риба, що пройшла складний біохімічний процес обробки в результаті якого вона зневоднюється і просочується власним жиром. Така технологія виробництва при реалізації просушеної в'яленої риби оптом дозволяє кінцевого продукту отримати своєрідний аромат і незабутній смак.
Науково доведено, що в'ялена риба має гарну харчовою цінністю. М'ясо повністю засвоюється організмом і містить безліч макро- і мікроелементів. Вживання в'яленої риби дозволяє:
- Знизити ризик захворювання на рак молочної залози і товстої кишки.
- Знизити ризик інфаркту.
- Заповнити нестачу кальцію в організмі.
- Уповільнити процес старіння шкіри.
Для в'ялення беруться рибні особини будь-яких видів і розмірів, але перевага віддається великим і жирним видам. Великі особини в обов'язковому порядку обробляються на дрібні частини, а маленькі рибки можуть цілими проходити процес обробки.
Для приготування в'яленої риби виробники використовують два типи просолкі - суха попередня просолкі і замочування свіжого сировини в соляному розчині (тузлуке). Термін просолкі залежить від типу, розміру і способу в'ялення риби. В середньому час просолкі становить від 12 годин до декількох діб.
По завершенню стадії просолкі продукт направляється на мийку, де ретельно промивається від солі і залишків слизу. Потім риба розвішується на сонці для веління. В'ялення на сонці виконується не менш 2-3 тижнів, і навіть більше.
Сушена риба - особливості і тонкощі переробки
Поговоримо про улюблені ласощі багатьох людей і традиційну закуску до пива. Сушена риба хороший джерело кальцію, фосфору і фтору, що підвищує життєдіяльність організму, і покращує стан людини. Вживання подібного рибного продукту дозволяє:
- Підвищити захист зубів від псування.
- Підвищити захист організму від захворювань онкологічного характеру.
- Заповнити організм кальцієм.
Для сушіння вибирається худа риба будь-якого виду і розміру. На виробництві використовують тільки свіжі рибні особини і просолену риби.
Сушка риби проводиться двома методами - гарячим і холодним. При холодному методі сировину проходить обробку при температурі не вище 40 градусів за Цельсієм, що зберігає корисні властивості продукту. При гарячій сушці температура обробки сировини становить приблизно 200 градусів, що гарантує повне знищення корисний властивостей риби.
Процес сушіння риби складається з:
- Очищення рибної продукції від нутрощів;
- мийки;
- Нарізки на дрібні частини (якщо риба велика);
- Сортування за розмірами;
- Просаливания (при необхідності);
- Сушки.
Час до готовності продукту залежить від розміру риби і умов виробництва. В середньому, це 4-6 днів.
В'ялена і сушена риба є продуктом різного виробництва, мають різні смакові якості і корисні властивості. При прийомі їх можна чергувати і отримувати приємний смак і потрібні організму речовини.