Останнім часом популярним алкогольним напоєм стала медовуха: приготування в домашніх умовах не забирає багато часу. Варіантів її створення досить багато, є і міцні склади, і безалкогольні рецепти, і відносно легкі солодкі напої.
Кому може бути шкідлива медовуха?
При вживанні медовухи користь і шкода її виявляться несумісними і для дітей. Рецепт медовухи може містити лише 2-5% алкоголю і здається на смак не міцніше квасу. Але це все-таки алкогольний напій, і неприпустимо давати його дітям навіть з лікувальною метою. Якщо у дитини відсутній алергія на мед, то найкращим варіантом буде вживання його в натуральному вигляді або у складі безалкогольного морсу.
Але в іншому домашня медовуха, скільки б градусів алкоголю вона ні містила, може вважатися корисним напоєм саме через наявність в її складі меду. З огляду на, що деякі рецепти містять і свіжі ягоди (малину, вишню, полуницю), можна зрозуміти, чим корисна медовуха: це дуже вітамінний і насичений біологічно активними речовинами продукт. Щоб його користь не обернулася шкодою, як при прийомі будь-якого алкоголю, не слід зловживати смачним і ароматним напоєм.
Що потрібно для приготування медовухи?
Основними інгредієнтами напою можна вважати мед і воду (або сік ягід).
Зброджування виробляють різними методами, тому вибір повинен бути зроблений самим медоварів. Деякі підозріло ставляться до хлібопекарським дріжджам і вважають за краще для зброджування використовувати дикі дріжджі. Але частіше для простоти приготування можна рекомендувати і добавку звичайних (сухих чи пресованих) дріжджів для приготування тіста.
Перед тим як зробити медовуху в домашніх умовах, потрібно пошукати хороший мед. Саме від вибору цього інгредієнта залежить якість кінцевого продукту. Не слід купувати сурогати (штучний мед), спокусившись їх низькою ціною. Краще вибрати даний сировину хорошої якості на ринку або у знайомого бджоляра.
При купівлі меду навесні бажано купувати кристалізувався, зацукровані продукт. Це буде гарантією того, що в ньому збереглися всі корисні властивості. Прозорий і текучий бджолопродукти, швидше за все, був розплавлений для надання йому товарного вигляду. Такий мед можна придбати тільки для напою, який виготовляють, піддаючи сусло нагрівання. Ставлені медовуха вимагає якісної сировини і готується зі збереженням його корисних властивостей.
Воду для напою потрібно попередньо профільтрувати або закип'ятити, щоб видалити з неї пари хлору. Для приготування медовухи за рецептами, які не який передбачає нагрівання, найкраще скористатися закип'яченої і охолодженої рідиною. Підійде і чиста вода у пляшках.
Виготовлення медовухи на диких дріжджах може відбуватися із застосуванням закваски. Її використання дозволить бути впевненим в результаті. Готують закваску так:
- Розчинити 100 г цукру в 0,5 л окропу, охолодити сироп і ввести в нього близько 50 г родзинок. Сухофрукти можна замінити виноградом, вишнею або сливою (близько 100 г) або яблучної шкіркою з 2-3 середніх плодів. Будь-які фрукти не слід мити перед закладкою в сироп: на їх шкірці живуть дикі дріжджі. При виборі свіжих плодів потрібно взяти такі, на яких максимально зберігся восковий наліт.
- Ємність з сиропом і поміщеними в нього фруктами потрібно закрити марлею і поставити в тепле місце. Бродіння зазвичай розвивається за 2-3 доби і виражається в появі піни на поверхні, помутніння рідини і характерному приємне запаху.
Готову закваску потрібно ввести в підготовлене для домашньої медовухи сусло, а далі діяти відповідно до рецепту.
Як зробити медовуху
Найпростіший варіант того, як приготувати медовуху будинку, має на увазі використання хлібопекарських дріжджів. Їх добавка дає повну гарантію того, що напій швидко заграє і придбає до закінчення терміну фортеця близько 5-8% обсягу. В цілому ж відповідь на питання про те, скільки градусів в медовуху, залежить і від способу виготовлення, і від часу витримки, і від складу. При бажанні можна зробити навіть без алкоголю напій, який підійде для дитячого ранку або для тих, хто не вживає спиртне. І зовсім протилежним варіантом можна вважати кріплені рецепти і настоянки на горілці, які зазвичай носять ту саму назву.
Щоб зробити швидкий хмільний напій, потрібно:
- 300 г меду;
- 2 л води;
- 1 ч. Л. пекарських дріжджів (сухих або в брикетах), можна замінити їх закваскою - 0,5 л;
- 5 г шишок хмелю (їх можна купити в аптеці або зібрати своїми руками);
- мускатний горіх, кориця - до смаку.
Воду потрібно закип'ятити і влити в неї відразу весь мед. Розмішати, варити 5 хвилин. Обов'язково зняти піднялася піну. Потім в гарячий розчин меду додати шишки хмелю і прянощі. Крім мускатного горіха і кориці, можна експериментувати з іншими добавками: імбиром, м'ятою, материнкою, гвоздикою або кардамоном. Це дасть нові відтінки смаку в будь-якому вигляді, а вибрати краще може тільки сам дегустатор, який і зварив новий вид медовухи.
Каструлю з суслом треба зняти з вогню відразу ж, як додали ароматизатори. Охолодіть рідина під кришкою приблизно до + 35 ° С, покладіть туди дріжджі, поставте в тепло і дочекайтеся початку бродіння (приблизно через 12-24 години).
Почало бродити сусло потрібно перелити в ємність з гідрозатворів. Це пристосування легко зробити своїми руками, якщо знати, як правильно підійти до питання. У щільною кришці бутлі або банки потрібно пробити отвір з таким розрахунком, щоб вставлена в нього трубка сиділа дуже щільно. При необхідності потрібно додатково герметизувати краю отвору. Трубка може бути силіконової (від крапельниці) або гумової. Її зріз всередині банки не повинен стосуватися рідини, навіть якщо буде підніматися піна при бродінні. Вільний кінець потрібно опустити в невелику ємність з водою. При бродінні вуглекислота буде виходити з банки, а повітря ззовні не зможе потрапляти всередину неї.
Замість гідрозатвори можна використовувати щільно охоплює шийку бродильної ємності гумову рукавичку (або кулька). У виробі проколюють маленький отвір, через яке буде виходити вуглекислий газ. Весь час, поки рідина інтенсивно бродить, рукавичка буде туго надута.
Закінчення бродіння відбудеться через 5-7 доби, в залежності від зовнішніх умов. Визначити відповідний момент можна по рукавичці або гідрозатворів. Гумовий виріб втратить пружність і повисне, а з трубки припинять виходити бульбашки газу.
В цей час приготування медовухи можна вважати завершеним. Після цього напій переливаємо в чисті пляшки із гвинтовою пробкою і ставимо в підвал або холодильник. Зберігати його можна при температурі близько + 10 ° С.
Про вживання медового напою
Іноді у дегустаторів саморобного алкоголю виникає закономірне питання: з чим п'ють медовуху? Традиційно слабкоалкогольну солодку настоянку подають як аперитив, тобто перед трапезою. Відповідно і набір закусок повинен бути досить легким, щоб не перебити апетит перед застіллям.
Серед українських закусок, що подаються до медовуху, найправильнішою можна вважати мочені ягоди і фрукти: морошку і брусницю, сливи, яблука чи кавуни. Дуже приємним буде поєднання напою з квашеною капустою (з додаванням ягід, буряка, яблук). У давньоруської кухні квашенню піддавали і інші овочі: огірки, ріпу або брукву. Ці овочі могли бути заквашен окремо, а могли бути поміщені в діжку з капустою. Пили медовуху, закушуючи саме такими продуктами.
У сучасному варіанті апаратів можна подати з шинкою, соліннями і маринадами, солодкої випічкою. Важливо пам'ятати про те, що закуска служить для збудження апетиту. Підібрати її можна на свій смак. Виняток становить лише риба в будь-якому вигляді і модні в наш час морепродукти: їх смак абсолютно не поєднується з пряним, кислувато-солодким ароматним напоєм.
Різні рецепти медовухи для натхнення
Для тих, хто хоче дізнатися, що таке медовуха ставлені, підійде старовинний рецепт. Так як дріжджі тут не використовуються, бродіння відбувається протягом більш тривалого часу. Щоб сусло почало бродити, в нього можна додати закваску, приготовлену за описаним вище способом.
Старовинний рецепт приготування медовухи в домашніх умовах вимагає не менше 80 г меду на кожен 1 л підготовленої (кип'яченою і охолодженою) води. Бджолопродукти розчинити і додати в сусло 50 г родзинок (для бродіння). Якщо буде використана закваска, то сухофрукти не кладуть, замінюючи їх готової культурою дріжджів. Закваску в цьому випадку потрібно процідити і використовувати з розрахунку 0,5 л на 3-5 л сусла.
Банку зав'язати марлею і дочекатися активного бродіння сусла (1-2 діб). Потім рідину розливають по пляшках з міцними пробками або гвинтовою кришкою, закупорюють і витримують протягом 3-4 місяців при температурі близько + 12 ° С (холодильник, льох). Відкривати потрібно обережно: медовуха в домашніх умовах вийде ігристою і при різкому падінні тиску в бутлі утворює піну, яка з силою виривається назовні.
журавлинний мед
Безалкогольна медовуха може сподобатися навіть дітям. Поєднання кислуватого журавлинного морсу і меду дозволяють отримати дуже приємний і яскравий напій. Для приготування вітамінного пиття можна використовувати і інші ягоди або фрукти, які мають легко виділенням соком: яблука, апельсини, вишню або малину.
Щоб зробити напій на основі журавлини, потрібні:
- свіжа або заморожена ягода - 1 кг;
- вода - 2 л;
- мед бджолиний - 300 г.
Віджати з попередньо вимитих ягід сік і поставити його в холодильник. Мезгу залити водою і варити 5-10 хвилин. Остудити і процідити відвар, влити в нього сік і додати мед. Добре перемішати, щоб бджолопродукти повністю розчинився. Охолодити і подавати відразу ж або настояти протягом 3-4 днів.
пряний мед
Цей напій містить алкоголь в невеликій кількості (2-5% обсягу). На відміну від ігристою медовухи за старовинним рецептом, він виглядає набагато красивіше, так як сусло освітлюють за допомогою білка. Виробництво такого напою зажадає:
- мед - 750 г;
- вода - 3 л;
- дріжджі сухі - 10 г;
- прянощі (імбир, кориця, гвоздика і т. п.) - за смаком;
- білок курячого яйця -1 шт.
Мед змішати з білком і залити суміш водою, довести до кипіння, прогріти 10 хвилин, додати прянощі і уварювати рідину протягом 50 хвилин до зменшення обсягу майже в 2 рази. Сусло при цьому стане прозорим. Рідина остудити і процідити. Додати дріжджі, дочекатися бродіння (1-2 дні при кімнатній температурі). Ємність щільно закрити і витримати в прохолодному місці 6-8 місяців.
Рецептів приготування медовухи з хмелем, з дріжджами або на заквасці не дуже багато, але варіантів на їх основі можна придумати незліченну кількість. Зварений своїми руками мед може включати найрізноманітніші ароматизатори. Замість води в рецептах можна використовувати і сік.