Рижики - гриби абсолютно унікальні, вони назавжди підкоряють тих, хто пробував їх приготованими без зайвих добавок, своїм чудовим смаком і ароматом. Якщо ви хочете заготовити рижики на зиму, скористайтеся запропонованими в цій статті рецептами.
Рижики засвоюються організмом краще за всіх інших грибів, тому їх можна їсти практично всім, виняток становлять хіба що люди, які страждають від зниженій кислотності шлункового соку, панкреатиту і холециститу. У Європі ці грибочки вважаються делікатесними завдяки своєму чудовому смаку, деякі гурмани навіть їдять їх в сирому вигляді. Цінуються вони і за свою корисність - в них дуже багато вітамінів (А, В1, В2, С, РР), амінокислот, мінералів (залізо та ін.) Міститься в них також клетчктка і природний антибіотик лактаріовіолін - ворог туберкульозу і бактерій.
При регулярному вживанні рижиків поліпшується обмін речовин і усуваються симптоми, викликані його порушеннями (вітіліго і ін.), Краще стають шкіра, волосся, зір.
Важливо, що в солоному вигляді рижики калорийнее м'яса і птиці, молока, яєць і солоного оселедця, в три і більше разів вони калорийнее овочів і фруктів. Проте, ця калорійність набагато корисніше завдяки полівітаміни і насиченості цих грибів корисними речовинами, в тому числі незамінні амінокислоти.
Рецепти консервування рижиків
Рижики прекрасно проявляють себе при будь-якому способі приготування: смаженні, маринуванні, солінні і т.д. Ми сьогодні поговоримо про те, як солити і маринувати ці гриби для того щоб ви змогли насолоджуватися ними і дивувати такою прекрасною закускою всіх, хто загляне в гості або прийде на святкове застілля.
Як вже було зазначено, рижики мають неповторний смак і аромат, тому деякі кулінари вважають за краще, засолюючи і маринуючи ці гриби, не придушувати їх особливий смак різними приправами. Перший спосіб заготівлі рижиків, про який ми розповімо - саме такий, без використання великої кількості спецій і приправ.
Рецепт маринування рижиків по-вятски
Знадобиться: рижики, вода (краще ключова), сіль за смаком.
Як замаринувати рижики по-вятски. Промити гриби проточною водою, залити холодною водою на 2-3 години, потім залити свіжою водою і довести до кипіння і 1-2 хв проварити, відразу охолодити в холодній воді. Далі гриби потрібно в кілька шарів викласти в скляну банку або емальоване відро вниз капелюшками і залити холодною джерельною водою так, щоб вона не покривала гриби повністю, всього при первинній засолюванні у вас повинно піти 1 ст.л. солі, кількість якої потім можна буде збільшувати до смаку. Верхній шар грибів накрити марлею, зверху покласти дерев'яний кружок, на нього встановити неважкий гніт. При появі цвілі потрібно відразу замінити марлю і прокип'ятити кружок і гніт. Щоб уникнути ризику заплесневенія грибів в тару можна влити трохи прокипяченного рослинного масла. Солити гриби потрібно до тих пір, поки не припиниться їх осаду, при цьому зверху можна доповідати свіжі гриби (після останньої докладання солити гриби потрібно до 1,5 місяців).
Використовувати для цього рецепта краще борові рижики, які перевершують ялинові за смаком і ароматом. Перші в цілому вважаються кращими до вживання, тому що ялинові рижики по ряду параметрів їм поступаються (тонка і крихка капелюшок, вони сильно кришаться, поступаються Боровим за зовнішнім виглядом).
Способом по-вятски можна солити рижики і методом гарячого засолу. У будь-якому випадку такі грибочки виходять дуже ароматними. Засолені будь-яким способом рижики можна відварити до готовності (поки не почнуть осідати на дно каструлі) і законсервувати в банках.
Рецепт консервування солоних рижиків
Знадобиться: 1 кг солоних рижиків, 3г лимонної кислоти, 6 горошин запашного перцю, 3 лаврових листки.
Як законсервувати рижики. Що залишився від засолювання рижиків розсіл 5 хв прокип'ятити, знімаючи піну. Гриби відкинути на друшляк і промити кип'яченою гарячою водою (двома літрами). У стерилізовані банки скласти прянощі, гриби, влити прокип'ячений розсіл, якщо його не вистачило, долити просто окріп. Стерилізувати банки 1л 50 хв або 40хв 0,5л, закупорена прокип'яченому кришками.
При бажанні перед кип'ятінням в розсіл можна додати листя чорної смородини, лавровий лист, чорний перець і інші добавки до смаку.
Якщо ви законсервіруете рижики за наступним рецептом, то теж зможете зберегти своєрідний і дуже приємний присмак цих грибів. Це техніка гарячого засолу.
Рецепт засолювання рижиків гарячим способом
Знадобиться: 1 кг рижиків, маринад - на 150 г води 7 г солі і 1,5 г лимонної кислоти.
Як засолити рижики. Відсортувати гриби за розміром, промити, великі нарізати, дрібні можна залишити цілком.
Щоб гриби не потемніли, відразу після підготовки складайте їх в підсолену воду (на 1 л води 20 г солі), але тримати їх слід недовго.
Після підготовки все гриби промити, покласти в киплячий маринад і 15 хв проварити після закипання. Відварені рижики укласти в стерильні банки, залити фільтрованим маринадом (тим, в якому вони варилися), накрити кришками і простерилізувати, закупорити.
При бажанні рижики можна засолити і з приправами.
Рецепт консервування рижиків з приправами
Знадобиться: 1 кг рижиків, 7 горошин чорного перцю, 5 горошин запашного перцю, 1 бутон гвоздики, 0,5 склянки оцту 9%, 1 ч.л. солі великої, ¾ склянки води питної.
Як замаринувати рижики. Підготувати - перебрати і промити гриби, укласти в каструлю, влити окріп, посолити, накрити кришкою і на 3 хв залишити, потім відразу відкинути на друшляк. Для маринаду воду з'єднати зі спеціями і оцтом, сіллю, довести до кипіння, остудити. Викласти гриби в стерилізовані банки, влити холодний маринад і закупорити банки прокип'яченими кришками.
Їсти рижики, засолені або замариновані будь-яким способом, можна вже через 2-3 дні, це абсолютно не небезпечно, звичайно, якщо це дійсно справжні лісові рижики, зібрані далеко від автодоріг. На Русі ходити в ліс за рижики було прийнято відразу з дерев'яними бочками: їх просто пересипали сіллю відразу і витримували так до вживання.
Спробуйте заготовити рижики на зиму і поб'єте всіх, хто випробує таку смачну закуску. своїми кулінарними талантами!
Вони це приготували. Подивіться, що вийшло