Чому суп - перша страва?
У харчуванні людини страви на основі бульйонів не випадково займають перше місце.
По-перше, всі інгредієнти першого (читайте: основного) страви в процесі варіння насичують воду цінними поживними речовинами.
Отриманий бульйон, будучи живильною рідиною, легко засвоюється організмом і, крім того, сприяє швидкому розчиненню і переварюванню твердої їжі, і також швидко створює відчуття ситості при меншої завантаженості шлунка важкою їжею.
Чудово те, що рецептів супів у світовій кулінарії - величезна кількість і цей асортимент регулярно поповнюється, завдяки креативності професіоналів і простих домогосподарок.
Часто рецепт нового супу з'являється тільки в зв'язку з випадковим збігом двох чинників: наявністю певного набору продуктів і творчого настрою, здатного перетворити, наприклад, будь-який рецепт супу з квасолею і м'ясом до повного невпізнання навіть в руках однієї господині, в межах однієї кухні, які не кажучи вже про те, що один і той же суп, при абсолютно точному дотриманні рецептури у кожної господині вийде по-своєму неповторним.
Суп з квасолею і м'ясом - основні технологічні принципи
Спробуємо розібрати деякі особливості приготування супу з бобами на основі м'ясних бульйонів. І почнемо з квасолі. Складність цього цінного і поживного зерна полягає в досить тривалої варінні. Звичайно, можна відразу ж вдатися до альтернативного способу приготування супів з квасолею, і використовувати готову, консервовану квасолю, куплену з нагоди в супермаркеті. Це дозволить, в разі необхідності, значно заощадити час на приготуванні смачної і повноцінного обіду, але абсолютно відмовлятися від самостійного приготування квасолі, мабуть, не варто: згадайте про консерванти, неодмінно використовуваних харчовою промисловістю.
У квасолі два недоліки: вона занадто довго вариться і у деяких людей викликає дискомфорт в процесі травлення, що супроводжується відчуттям важкості в животі. Причиною цієї проблеми є нерозчинна клітковина і складні цукри, які вбирають разом з рідиною все небажані елементи і токсини, потрапляючи в травну систему людини. Тому незважаючи на неприємні відчуття, викликані вживанням квасолі, вона все ж приносить користь, будучи своєрідним «кишковим скрабом». Правда, її не рекомендується включати в раціон при деяких хронічних захворюваннях органів травлення в періоди загострення. В інших випадках квасоля - цінний дієтичний продукт.
Так що доведеться набратися терпіння і, незважаючи на складності підготовчого етапу приготування, включати її в свій раціон якомога частіше.
Крім попереднього і дуже тривалого замочування інших дієвих способів для розм'якшення зерна квасолі не існує. Трохи прискорити цей процес допоможе кисле середовище. При замочуванні додайте у воду 2-3 ложки оцту. Частіше міняйте воду, навіть якщо ємність знаходиться в холодильнику. Це допоможе частково розчинити речовини, що викликають метеоризм. У процесі варіння також змініть воду, довівши квасоля до кипіння. Варіть її у відкритому посуді, щоб зерна не потемніли.
Сортів культивованої квасолі існує більше двохсот. З цього розмаїття можна, звичайно, вибирати будь-які, на свій розсуд, але при цьому враховуйте, що біла квасоля вариться в півтора рази швидше, особливо - дрібна.
Для вегетаріанців цей продукт - джерело білка. але, тим не менше, треба розуміти, що ніякої рослинний білок не може в повній мірі замінити білки тваринного походження, які постачають в організм людини глютин і дають енергію. Білки тваринного походження за своїм хімічним складом більш наближені до біохімічних процесів людського організму. Тому, білки квасолі - це добре, але краще, якщо до них додати м'ясну їжу, хоча б - м'ясний бульйон.
Суп з квасолею і м'ясом - ідеальний варіант.
Рецепт 1. Суп з квасолею і м'ясом, з грінками
М'ясний бульйон 1,2 л
Лук, ріпчаста 120 г
Корінь петрушки 50 г
Червона морква 100 г