Рижик (еловик) - загальна група грибів, що відносяться до роду молочних судин (сироежковие). В основному росте на піщаному грунті в хвойних лісах. Колонії рижиків особливо рясно ростуть біля молодих сосен і модрин, але також зустрічаються в соснових борах. У наших широтах в їжу вживають в основному 6 видів рижиків: рижик справжній, рижик ялиновий, червоний рижик, японський або смерековий, сосновий, лососевий або альпійський.
Гриб рижик має капелюшок, що досягає у зрілих представників 15 см, плоску, але частіше вдавлену в центрі. Краї трохи зігнуті. В процесі дозрівання капелюшок ставати воронковідной (відмітна ознака рижиків). Відтінки капелюшки від світло-рудого до оранжевого, але трапляються екземпляри з синювато-зеленої капелюшком. Шкірка у капелюшки гладенька, липка. У розрізі м'якоть має помаранчевий колір, але окислюючись, стає зеленою. Цей гриб має густий молочний сік жовтого кольору, солодкий на смак, смоляний. Пластинки у рижиків зрощені з ніжкою, слабо-спадні, вузькі і часті. У деяких представників - розгалужені. Як і все гриба, вони пофарбовані в оранжевий колір. Але при натисканні на них, вони позеленеют. Ніжка у гриба рижію досягає 9 см в довжину. Легко кришиться, всередині порожня, рівна, циліндрична за формою.
Між собою рижики відрізняються головним чином кольором м'якоті і капелюшки, рідше соку. З рижиком ялиновим плутають вовнянки рожеві (відрізнити можна за кольором пластинок і соку - у рижиків вони помаранчеві у волнушек безбарвні). Ялиновий рижик має злегка гіркуватий смак. При заготівлі набуває зеленуватий відтінок. Рижик справжній від своїх родичів відрізняється більш щільною ніжкою, що є переважним показником при засолюванні. До того ж справжні рижики зберігають помаранчевий колір при маринуванні і засолюванні.
фото гриба
Рижики (фото) росте біля ялинових дерев, в траві, на моху. Ніжка коротка, іноді з помаранчевими плямами. Капелюшок з увігнутим центром. У сімействі рижиків всі представники мають жовто-рожевий відтінок плодових тел. Іноді плутають з вовнянки.
