Гарний, трохи казковий, релігійний (і це не дивлячись на комуністів) і урочисте свято Світлого Різдва Христового в Росії практично зливається із зустріччю улюбленого свята Нового року. Цим ми сильно відрізняємося від католиків, протестантів і всіх інших жителів планети, які святкують Різдво.
Що приготувати на Різдво
Що пригадується вам при словах Різдво Христове? Ялинка, свічки, смачна їжа. Кожне з цих перерахованих несе свій посил в світ віруючих і свою атмосферу на весь рік.
А тепер по порядку. Ялинки, багато прикрашені стоять в центрі головної кімнати, символізують євангельське деревце. Свічки, тонкі, воскові символізують чистий розум. Іноді про них же кажуть, що запалюючи свічки на Різдво, ми висвітлюємо собі шлях на весь рік. Щоб він був світлим і чистим Яскраві золоті прикраси на їли вішали завжди для багатства матеріального і духовного. Розписні пряники на Русі не тільки їли, а й прикрашали ними різдвяну ялину і вікна.
Традиційно вважається, що красиві пряники розвішували для достатку і спокійного життя, атмосфери миру, любові та злагоди в домі. Різдво в Росії особливе свято. Святкування його відрізняється від католицького, яке ми так часто бачимо по телевізору і в кіно. Наші традиції багатьом сучасним молодим людям не відомі, але про них варто дізнатися. Різдво по-російськи досить цікавий і смачне свято.
Святвечір у всьому християнському світі вважається головним в році сімейною вечерею. Слово Святвечір походить від слова "сочиво". Це християнське обрядове, ритуальне блюдо, обов'язкове для такого вечора. Сочиво - блюдо пісне. Готувалося воно раніше з мигдального або іноді з макового «молочка» змішаного з квітковим медом і круп'яної каші. За старих часів сочиво варили з пшеничного, пшоняної, гречаної, а пізніше навіть з рисової крупи. У готову кашу додавали подрібнені горіхи або мак. Таким блюдом починалася традиційна трапеза і в Різдвяний, і у Водохресний святвечір.
До речі сочиво або як пізніше її стали називати - кутю прийнято у нас подавати і при інших важливих подіях для віруючих - хрестинах, поминках. Єдине що в сочиво-кутю для хрестин або поминок додають вершкове масло, вершки, родзинки, курагу і ін. Тобто кутя не завжди пісна. За старих часів стіл посипали свіжим запашним сіном, стелили вибілену холщевую скатертину з вишитим хрестом візерунком, в центрі столу ставили красиве блюдо з сочивом і інші частування, яких за кількістю апостолів мало бути рівно дванадцять.
Крім сочива обов'язково на святковому російською столі були традиційні млинці, холодець з м'яса або риби, риба печена або варена, холодець, фарширований молочне порося з кашею, печеня з будь-якого м'яса, колядки, великі медові пряники, узвари - все частування за можливостями сім'ї. Як уже писалося вище в Святвечір, під Різдво, чи не їли весь день до появи першої вечірньої зорі, що символізувала собою Віфлеємську зірку, яка колись привела волхвів до колиски немовляти Христа. У храмах в ці святкові вечірні години завжди йде урочисте богослужіння.
Історично склалося так, що ми не простий люд. Навіть віра у нас не звичайна. У ній переплелися язичницькі традиції предків і християнські правила, визначені писанням. Так, наприклад, млинці чисто язичницьке блюдо, а подають у нас їх в основному на християнські свята. Так само і з Різдвом. Незважаючи на церковне походження свята, на Русі зберігся звичай колядування - спів колядок під вікнами, через не велику винагороду. Найчастіше винагорода було символічним і рівнялося бублику, пряника або спеціальної випічці - коляди.
Саме слово Коляди має явне язичницьке походження. Коляда у слов'ян символізував поклоніння богу Сонця, що дає родючість і радість, в піснях-колядках співали про явища природи - місяці, сонце, грозі, бажали врожаю, щасливих шлюбів і міцних синів.
Як спекти калядка?
рецепт калядка
Хвіртки, або колядки (преснушкі) - це маленькі печені вироби з житнього прісного тіста з різними начинками, наливками, намазками або колесо до воза.
Тісто для хвірток пісне.
- 2 склянки житнього борошна або суміші житнього та пшеничного борошна у співвідношенні 1/1
- 1 стакан води
- 1 щіпка солі
- Замісити тісто з усіх інгредієнтів.
- Тісто має вийти легке, м'яке. Готове тісто має постояти 20-30 хвилин, прикрите чистим рушником, щоб не обвітрилося. Потім тісто розкачати в джгут. Нарізати на рівні шматочки, скачати в кульки, з них за допомогою качалки розкачати круглі або овальні коржики.
- Викласти на них начинки і красиво защипати краї, надати, за бажанням їм різну форму - круглу, овальну або прямокутну.
- Випікати колядки при температурі 180-200 ° С. Близько 20 хвилин.
Начинки для хвірток-преснушек можуть бути будь-якими. Тільки тут одне правило - начинки не готують з м'яса або риби. І ніколи не кладуть тваринного жиру або масла.
Чи знаєте ви, що в Новгородській області калядка називають преснушкі, на Російському Півночі, в Карелії - хвіртками. Але суть випічки від цього не змінюється. Виготовляють все хвіртки (преснушкі) з прісного тіста з борошна і води, а начинками може служити все, чим обдаровує людину природа: гриби, чорниця, суниця, лохина. Використовують для начинок також картопляне пюре і різноманітні каші.
Хвіртки в будні подавали до щам, борщів, супів, до чаю і квасу. У російській кухні прийнято було подавати круп'яні каші замість хліба до борщу і щів, що і підтверджується прислів'ям: «Борщ без каші вдівець, а каша без борщу - вдова».
Що ще приготувати на різдвяну вечерю дивіться тут.
Світлого вам свята і щасливого Різдва!