Москва і Московська обл.
За останні кілька років впевненими кроками рисовий оцет "протоптав собі доріжку" на міжнародну кулінарну арену. Тому сьогодні дивовижні ароматні нотки цього найпоширенішого азіатського виду оцту частіше і частіше можна "прочитати" в різноманітних стравах всіляких європейських кухонь.
Незважаючи на те, що в складі рисового оцту практично завжди лежить одне сировину (рисове вино або перебродивший рис), в даний час виділяється три види цього продукту: білий, червоний і чорний. Білий рисовий оцет виробляється з клейкого рису, тому завдяки його ніжному смаку цей продукт навіть перевершив за популярністю білий винний оцет з Франції. Наявність червоного кольору у оцту обумовлено тим фактом, що при зброджуванні рису використовуються особливі червоні дріжджі. Його смак і аромат характеризується фруктовими слідкувати-терпкими відтінками.
Ну а чорний рисовий оцет, який по праву займає важливе місце в китайській кухні. складається з суміші дліннозернового і клейких сортів рису, пшениці, ячменю і рисового лушпиння. Після семи місяців витримки виходить темний густий оцет з досить насиченим ароматом і смаком.
Рисовий оцет просто ідеальний як ароматної приправи. Найчастіше його використовують для маринування риби та інших морепродуктів. Крім того, це важливий компонент різноманітних соусів і підлив. Чудово підходить цей продукт для заправки всіляких страв з птиці, а також салатів.
Однак при використанні рисового оцту слід враховувати, що застосування в різних стравах безпосередньо залежить від його виду. Так, в чорний рисовий оцет зазвичай маку м'ясо і додають його в тушковані продукти, в той час як приправою червоного кольору прийнято доповнювати супи, локшину і страви з дарів моря. Що стосується білого варіанту, то він прекрасно підходить для приготування сашимі і суші, маринування риби, а також є незамінним інгредієнтом заправки для східного салату Суномоно.
Склад рисового оцту
Завдяки наявності чималої кількості амінокислот натуральний продукт крім того, що являє собою відмінну харчову приправу, так ще є ефективним цілющим засобом. Японські вчені встановили, що в складі рисового оцту є цілий ряд незамінних амінокислот - гістидин, лейцин, валін, лізин, фениланин, ізолейцин і аргінін.
Крім того, через процеси бродіння в складі рисового оцту містяться також деякі мінерали і вітаміни. Таким чином, регулярне вживання в їжу невеликих кількостей цієї популярної на Сході заправки покращує травні процеси і зміцнює захисні функції організму, що говорить про безперечну користь рисового оцту.
Калорійність рисового оцту 54 кКал
Енергетична цінність рисового оцту (Співвідношення білків, жирів, вуглеводів - БЖУ):
Енергетичне співвідношення (б | ж | у): 2% | 0% | 98%